看到标题，是不是觉得信息量已经爆表了？其实每次测豆分享最核心精华的部分就是对于产区和处理法的介绍了，也希望通过这样一个小窗口，让大家可以了解到更多关于原产地所发生的故事以及对各地咖啡风土有一些知识吸收。至于喝不喝这一支同款豆子就显得不那么重要了，嘻嘻！
我还是先来和大家说说什么是Tyoxidator吧，这其实是Typica Mejorado Oxidator ”的缩写，大家还记得前几天刚聊过的wave washed处理法吗？当时提到了这是来自厄瓜多尔Finca Soledad庄园PEPE JIJON的创意处理法，而今天提到的Tyoxidator又是来自他们的另外一款特色处理法，全称应该是Tyoxidator washed。我觉得PEPE最牛的一点就是，哪怕你不看产区，也不看庄园，就单纯看到这个处理法，你就知道定然是来自他们庄园了，已经属于标志性产品之一了。
Tyoxidator是独特而著名的风土提升氧化水洗处理法，这种水洗不仅能唤醒咖啡品种的固有风味，还能赋予其前所未有的浓郁风味，堪比顶级BOP和COE上的咖啡了。那么将这个处理法之前，还说要和大家侧重聊聊这个仅在厄瓜多尔才有的Typica Mejorado豆种，早期我也有测过Sey Coffee烘焙的这款豆种，但真正让这款豆子出圈的还是因为2023年WBC来自中国香港Dawn Chan使用了Finca Soledad庄园的这一豆种。不过人们依然对 Typica Mejorado 的起源和市场潜力知之甚少，其实它与Sidra品种类似，据说Typica Mejorado（也称为 Typica Mejorada）源自雀巢公司在厄瓜多尔皮钦查省的一个育种基地。
值得一提的是，Typica Mejorado虽然在名称上与Typica（铁皮卡）很相似，但与这个品种并无关系。根据世界咖啡研究中心的基因测试，它实际上是一个波旁品种与埃塞俄比亚陆地品种杂交授粉的结果。之所以叫这个名字，可能是因为它的感官特征与铁皮卡非常相似，但风味往往更复杂、更富有表现力。
严格意义上来说，Typica Mejorado主要产于厄瓜多尔，但哥斯达黎加和哥伦比亚也有种植。这种植物通常很高，但产量很低。而且它看起来和瑰夏非常相似，如若将二者放在一起，你几乎无法看出区别。Typica Mejorado植物的豆子大小并不相同，有些豆子较长（与瑰夏相似），有些则小得多，这是因为海拔高度和风土条件对其生长发育有很大影响。
我通过之前和大家也重点介绍过的Pull & Pour网站做出的关于Tyoxidator处理法的具体步骤示意图（我批注上翻译了），整体属于在水洗处理框架内，但比较重要的一环，那就是采摘分拣后在正式投入开放罐中进行有氧发酵之前，他们是不会对豆子进行清洗的，目的就是为了发酵罐中的所有酵母和天然细菌都能影响咖啡的风味。所以这种处理法整体最大的特点就是豆子的甜感会比较强，同时会带有柠檬柑橘这类果香和优雅的酸质。
那接下来就和大家正式聊聊我喝的这款豆子吧，烘焙商是来自荷兰的Manhattan，也算是近几年在境外烘焙商当中的佼佼者了，不少国内小伙伴也蛮喜欢他们的豆子。他们创立于2017年，位于荷兰鹿特丹。可能会有人觉得为啥会叫“曼哈顿”呢，是因为鹿特丹作为海港城市，是承载了一段连接纽约市和鹿特丹港的荷美邮轮公司的历史，曼哈顿在当地被称为“Manhattan aan de Maas”，他们想用这样的名字来表达一种文化连接吧。整个团队的成员在咖啡行业拥有超过30年的丰富经验，并参加过众多重大咖啡赛事也取得过很不错的名次。
还没打开豆袋，我就通过单排气阀已经闻到阵阵扑鼻的香气了，我曾经看过PEPE对这个豆种的烘焙建议，由于豆形大小会有参差，所以他说建议根据咖啡豆的不同大小和密度调整烘焙方法，不过就Manhattan呈现的烘焙豆子来看，生豆应该经过比细致的筛选，豆形大小均匀完整，几乎是挑不出有瑕疵豆的。研磨后的干香呈现柑橘、桃杏，还有一点莓果的酸质香气，就是整体会水果调很足。
我比较喜欢三段式冲煮，你可以选择常规画圈式冲煮或者在二段和三段选择中心点注水，我觉得这支豆子特别好冲，不需要有啥特别注意的技法。但比较建议浅烘焙的豆子温度稍微高一些，加上天气冷失温严重，我一般会调整到94℃，这样全程冲煮温度也基本上可以围绕在90℃完成。还有一点就是我这支豆子首次喝已经距离烘焙之日过去一个月了，虽说冲煮时的膨胀效果肯定不如刚烘焙不久的好，但也说明二氧化碳基本上排掉了，风味性不受什么影响，这种北欧风烘焙效果确实豆子还挺耐放的（前提是未开封情况）。
冲煮后入口的风味第一感受就是非常的水果茶，比较深层水果综合在一起的味道，还伴随一丢小白花的香气，酸质是比较轻柔的，即便温度下降后也不会表现特别明亮。重点是多次冲煮都能感受到那种犹如丝绒一般的圆润感，非常的丝滑触感是对这支豆子充满高级感的感知。Body的纵深感还是满强的，所以在中后段会有一点乌梅果干和茶感在一起的味道，是在保有平衡与干净度的同时还能有比较扎实的口感（我的比例一直都是1:15）。
