精品咖啡文化发展至今，重视风土理念与萃取过程数据可视化与一致性把控是一直大家追寻的共识，而这期间所诞生的许多咖啡设备和器具都围绕这二者展开。我个人觉得其中比较标志性在萃取这件事做出重大进步的设备，那就是Decent。正如James Hoffman所说，多数情况下我们了解的只是输入数据，例如我们用了多少克咖啡粉，我们需要多少度的水温等等，然而实际萃取过程中，我们所应该掌握的更有价值的信息是输出数据，到底我们在咖啡粉饼萃取时的压力和流速以及水温是多少，这些信息都可以通过Decent Espresso知晓，并且你还可以在过程中改变它。
而今也越来越在线下门店中看到馆主会用到Decent作为出品用机，我们尚且不论目前主流机型在连续出杯方面的表现，单说这样的数据可视化的萃取曲线操作，就让出品稳定与一致性有了非常高效的保障，也有助于操作者在过程中去发现问题并快速做出调整。那么这围绕的话题依然都是在咖啡机，也就是意式萃取方面，可在手冲咖啡环境下，是否也能有类似的工具来满足数据可视化呢，直到……PORTAL实时咖啡冲煮剖析器的出现！
我们可以先通过一个短片来了解一下（我做了字幕翻译）：
整体PORTAL作为一台实时咖啡冲泡分析仪，它最宝贵的价值就在于可以记录冲泡过程中发生的即时信息，这些即时信息包括冲煮过程中的浓度（EC）、温度等信息，可作为咖啡师的冲煮记录仪使用。该设备基本上就像一个实时折射仪，当咖啡从滤杯中流出并穿过PORTAL时，它使用“电导率”来测量冲煮过程中的总溶解固体，其原理是溶解物质越多的溶液导电性越好。它还能测量冲泡过程中的温度（与水壶中的温度不同）以及流速，从而非常准确地了解咖啡床内的情况。
我个人觉得设计与制造这样一款产品很深远的意义就和Decent的逻辑一样，那就是冲煮过程中的数据变化是很宝贵，也是非常具有指导性意义的。如果我们能在咖啡浓度发生变化时实时看到它们的变化会怎样，能在冲泡过程中，根据水和咖啡之间的关系，揭示隐形的变化并进行实时调整，那就是太棒的事情了。这个就好比让我们可以沉浸在冲煮过程中的“微观世界”，不管你是咖啡从业者还是爱好者，这样一款工具型产品都会让我们更深刻理解咖啡冲煮过程中所发生的一切。
而且某种程度这会弥合个体操作者之间的差异，核心寻求的就是触碰风味一致性。这就好比我们过去结合智能电子秤上一些大佬们的冲煮方案，可当你复刻操作的时候，其实未见的能得到比较好的体验。可能你所用到的“输入数据”和操作步骤都一样，但最后实际口感还是会大相径庭。那么一定是操作过程中的细微变化导致最后的差异，而这样一款基于浓度（EC）的咖啡冲泡分析仪，一定程度就可以帮助人们觉察问题所在，从而快速定位并做出相应调整策略。
当咖啡通过PORTAL时，传感器会与咖啡接触，并实时测量其导电率（EC）和温度，这些测量值以日志形式显示在屏幕上。 根据溶解物质越多的溶液导电性越好的原理，可以利用导电率估算浓度。在咖啡专用折射仪问世之前，咖啡行业广泛使用这种方法测量浓度。折射仪难以实时测量流动的咖啡，而导电率在这方面表现出色。虽然EC值与TDS值不同，但它们在大多数咖啡中保持着一致的比例，因此EC记录与TDS记录非常相似。温度使用反应灵敏、精确的热电阻传感器进行测量，以获得最佳精度。
在这里官方也做出对比实验，在特定时间点采集了咖啡样品，并与工业 EC计和TDS折射仪的测量结果进行了比较。在图1中可以看到PORTAL实时EC值和工业EC计的数值非常相似，而EC值和TDS值则有所不同。为了检验图1中导电率和TDS的模式是否相似，研发团队对所有TDS值进行了缩放，采用了相同的比率和偏移量，而没有进行单独调整。这样就得到了图表2，可以看到EC和TDS非常相似。
通过PORTAL，可以准确了解咖啡在冲煮过程中的冲煮时间和方式。还可以进行一些风味一致性的验证，那就是用PORTAL针对同一款咖啡进行冲煮日志的操作，看最后风味是否能保持一致。如果PORTAL日志显示出不一致或不稳定的情况，那可以基于当下这个冲煮框架来看如何做出优化与调整。官方给出一些他们用这款产品去做实操测试的时候，会发现当两个冲泡记录非常吻合时，实际口感也非常一致，反之，当日志中的差异很大时，味道就会明显不同。
将兼容的蓝牙电子秤连接到PORTAL的APP上，可以记录更多有价值的数据。显示萃取过程中累积重量的日志数据以及显示每秒萃取的克数。在萃取记录的数据中有这样一项很关键，那就是EC×Flow：该指标是 EC（估计瞬时浓度）乘以流速（即瞬时萃取重量）。通过它，可以估算出在任何给定时间内实际咖啡萃取率，而这一数据就会与咖啡的风味高度相关，其中一些关键信息你可以在PORTAL自带的OLED屏幕上看到，而当你通过蓝牙连接PORTAL的APP后，那么就可以在更大的屏幕上查看冲煮记录了。如果是在未连接APP的情况下记录冲煮日志，数据将在稍后连接APP后会自动做好同步。同时还可以在记录新的萃取日志的时候，可以将之前的特定日志设置为参考，并在后台叠加以进行比较。甚至你还可以为你的萃取方案创建文件夹，标记好的和坏的日志进行比较，并指定最好的日志作为该文件夹的日常参考。
PORTAL整体机身外壳由阳极氧化铝制成，比较经久耐用，能兼容各种滤杯，而与咖啡接触的塑料部件则由食品级PP塑料制成（常用于食品容器和婴儿奶瓶的材质），可拆卸传感器盖，便于维护和保护传感器。机器具有防水功能，所以可直接在自来水下进行简单清洗。它通过USB-C端口充电（充电连接器也是防水的），电池可在3小时内充满电，在连续记录冲煮记录时，它可以记录约100次咖啡冲煮记录。同时，在睡眠模式下，Portal可待机约一周或更长时间。
这款工具官方给出时间点是预计将在2025年9月底之前完成开发和生产计划，在kickstarter网站上该产品的早鸟价是279美元，而未来正式发售预计是349美元，相当于2542元人民币。大家可以点击文末“阅读原文”来查看该产品详细内容。
