我们都知道制作一杯优秀的浓缩咖啡，意味着你需要懂得调整和控制各项变量，这当中包括研磨度、冲煮温度、粉水比、萃取压力等等。而这一切数据控制的核心，肯定离不开你的咖啡机和磨豆机的性能良好运转。很多时候当我们发现出品不理想的时候，经常会反思是不是器具使用不当，或者是否需要更新换代升级配套器具等，可却忽略了对于咖啡设备的清洁与养护，关于这一点我也需要深度反思。
如果你的咖啡机和磨豆机没有得到良好的维护和清洁，就几乎不可能制作出具有精致和复杂风味的浓缩咖啡。例如在咖啡馆这样的商业场景，日均出杯量很大，所以通常他们在打烊后很核心一个工作，那就是对咖啡机进行清洁。而对于我们家庭用户来讲，虽然出杯量不大，但也需要制定周度或者月底的清洁工作，至少在我们内心是要有一个概念，那就是你的设备是必须需要清洁的。
在意式咖啡制作过程中，其实是很多因素综合之下得出的结果，要想获得最佳效果，就必须对各种变量进行监控和分析。从根本上说，制作意式咖啡的核心就是利用这些变量来控制在任何给定时间内有多少水通过粉饼，从而控制所萃取的风味和香气，同时还需要关注粉饼的布粉和压粉均匀度，从而让萃取更加均匀等。似乎我们能说出来这背后原理和可能参与重大影响一杯浓缩质量的诸多因素，然而或许只要你咖啡设备没有得到妥善养护与清洁，可能最后这一切都是空谈了，甚至总觉得制作不得法的状态，令人困惑。
那我们需要清楚，如果你的咖啡机长时间不做清洁，很可能油和残留物的堆积会影响咖啡的风味，你总能尝到咖啡机不干净的味道，因为咖啡萃取所产生的天然油脂会残留在冲煮头中的滤网，你的磨豆机的刀盘上也会残留很多咖啡油脂，随着时间的推移，这些油脂会逐渐积累，如果不及时清除，就会在咖啡中产生陈腐和异味。再者，我们都知道意式咖啡的研磨度是比较细的，如果你的磨豆机不做好清洁，就会产生堵塞或者研磨不均。
关于磨豆机的清洁，很多业内人士会采取拆机的方式去做深度清洁，但对于家用场景的爱好者们，可能拆机是存在一些难度，加上出杯量确实不及商业场景那么多，所以可以用比较方便保守的清洁方式（但时间久了拆机也是必要的），我个人用到最多的就是Urnex Grindz磨豆机清洁锭，这个牌子的意式咖啡机的清洁粉也超级好用，这款清洁片是采用含有专利配方的五谷以及小麦制品，配合医用粘合剂而制成的，无毒无害，使用过程中所产生的研磨细粉也不用担心会影响咖啡风味。（具体使用方式可以参考《用“谷物”来清洁你的磨豆机，听说过吗？》这篇文章）
另外咖啡机的相关清洁产品也比较丰富，通常是速溶和无磷酸盐配方，有助于去除旧咖啡渣、油渍和污渍，它还不具腐蚀性，不会损坏机器。咖啡机的日常清洁通常采取“反冲清洗”的方式，这就需要用到“盲片”（也称“反冲片”）或者是盲碗。为清洗彻底，通常需要让水流在正反两个方向进行冲刷，将盲片放进冲煮手柄里的过滤碗，然后扣入冲煮头，由于过滤碗被橡胶塞堵住，冲煮头及相关管路里的水很快建立起了压力，过滤碗及冲煮头里的水即从泻压通道排出，从而实现反方向的冲洗。此即所谓“反冲”。
基本上每种咖啡机清洁剂，都会分为片剂和粉剂两种，其实就使用上都是相通的，只是片剂在使用分量上属于定量了，粉剂是需要自主酌情添加的。咖啡机长期使用过程中，势必会有水垢残留在内部热水器上，咖啡油脂也会附着在冲煮头上，影响咖啡的口感与品质，例如ASCOR咖啡机清洁粉，同时具有去除水垢和清洁咖啡油脂的功能，特别适合家用型咖啡机的清洗和维护。
