前阵子和大家聊到要对“瑰夏祛魅”了，一时间也引起不少小伙伴的共鸣，当人们对瑰夏回归到仅是表达诸多豆种之一的时候，你在筛选产区或者对风味认知方面，就显得理性得多。瑰夏是个特别容易受风土影响的豆种，所以你会发现在不同咖啡产区的瑰夏，似乎都带着属于自己的风味特色。今天要和大家聊的这个豆子是一支来自埃塞格拉纳日晒瑰夏，它可能没有刻板印象中瑰夏应该带有的浓郁花香，但它绝对可以成为你日常精选口粮。尤其喝腻了传统均衡口感的小伙伴，不妨在单调的冬季里，来点不一样的雀跃感，给自己还原一份精致的咖啡时光！
在正式聊豆子冲煮之前，还是老规矩得先介绍一下埃塞格拉纳这个产区，它位于科契尔和格拉纳阿巴亚产区交接处（海拔2000米+），这里是未修整的雨林地形，属于未开垦地域，土壤具有较强肥力，这里全年平均气温20-25℃，夜晚平均气温16℃，年平均降雨量1200-1800毫米，采收季是每年的11月-次年1月。或许是埃塞本身就是为咖啡而生的一片土地，感觉在这里任何一寸土地都对咖啡种植有很大的潜力。格拉纳实际上是一个处理站的名字，该处理站成立于2014年，由Israel Degefa先生负责，处理站所在区域的咖啡种植面积多达700公顷，得益于原始雨林肥沃的土壤与充分遮阴的生长环境，这里的埃塞原生瑰夏呈现了更多变的层次感。
值得一提的是，我们印象里瑰夏的豆型辨识度很高，带有很“妖娆”的细长腰身，属于体型大、长条形、两头尖的豆子。可如若你比较关注埃塞原生瑰夏的话，则会破除了这样的认知，埃塞俄比亚的咖啡豆大多颗粒直径较小，大小不太均匀。这主要是由于其特殊的生长环境和处理方式所致，埃塞俄比亚原生瑰夏咖啡豆的颗粒确实比较小。
这款明谦烘焙出品的埃塞格拉纳日晒瑰夏是一支对于该区域豆子的风土还原性比较强的风味表达，浅烘焙的处理会让豆子的风味层次感更强。当你研磨后的干香会带出有甜橙、柑橘一类的香气，是特别香甜的感觉，这种香甜调性的干香是真的让人瞬间食欲大增。我对这款豆子的处理还是用我习惯的1:15的粉水比例来进行冲煮，水温我会稍微高一点，大约在92-93℃左右吧。
折纸滤杯的三段式冲煮，我觉得真的是属于日常冲煮或者测评最为稳妥的处理方式了，整体冲煮时间大约2分半左右。最终呈现的湿香和入口风味层次感比我预想得要更有纵深感，入口喝起来会感受到带有一点小青柑的风味，酸质是很轻柔的，那种青柑里还包括有一点类似普洱或红茶一般的茶感，这种茶感里还会伴随一些类似柚子柑橘类水果里自然的轻微清苦调性，这种清苦并不会让你觉得很难耐受，相反它是补充了一种层次感效果。我也尝试了用一些类似1:17的淡咖比例来冲煮，那份茶感的韵味就更足了，但前段的果香气息会减弱，整体风味捕捉到的内容会变少，所以个人更倾向以1:15的方式来操作。
