今天还是一边测评一边和大家聊豆子的分享，这支豆子还是刚过去不久的上海咖啡节上购入的。我当时是来到Sherry Selection的展位，Sherry本人也在哟，她刚好冲煮了我今天要分享的这支来自巴西Fazenda Um严氏庄园的去果皮日晒卡杜艾785，我一口下去直呼：它漂亮得不像一支巴西，反而喝出了“小埃塞”的风味。于是直接“激情下单”，还和Sherry合了个影，算是一种别样的纪念吧，哈哈。
提到Sherry Selection这个烘焙品牌，那就一定要先和大家聊聊其主理人徐诗媛 Sherry了，她是2022世界咖啡冲煮大赛(WBrC)冠军，我还蛮喜欢用Selection这个定位概念，她一直都有坚持走访许多城市与咖啡产区，每一款都是他们精心挑选的单品咖啡豆，也都是对当季风味的细腻诠释，所以我觉得能在这里选到一些比较冷门但又很有价值的庄园豆子，就相当凸显甄选的意义，这种带你“云寻豆”的感觉，总是能通过他们的烘焙来体会赋予了咖啡独一无二的风味体验。
重点来说说今天的这款巴西豆子吧，它可算是大有来头了呢。关于Fazenda Um庄园有些会翻译成“严氏庄园”，也有类似Sherry Selection的官网会将其翻译成“严家庄园”，不过意思都差不多，大家可以记住这样的说辞即可。
Fazenda Um是位于巴西米纳斯吉拉斯州南部的一家咖啡庄园，该农场占地300 公顷，由Boram Um家族经营。关于严氏庄园，真的富有传奇色彩，如若追溯一下Fazenda Um的历史，会发现它最初起源于2009年原本一个废弃农场，其庄园主是12岁时移居巴西的韩裔Stefano Um，他其实是一个完全非传统的咖啡种植者，因为他在开始考虑退休之前从未参与过咖啡种植，也是因为他过去在韩国乡下生活和长大，这给他带来了童年在韩国稻田里的美好回忆，怀着对乡村生活的深深向往也就有了想在Fazenda Um庄园开启自己“朴实无华的退休计划”。当他开始种植咖啡的时候，也愈发发现高品质巴西咖啡的无限潜力。
而真正让严氏庄园名声大噪的里程碑事件，那就要提及该家族两位优秀的儿子了，2014年，Um家族与儿子Boram和Garam一起踏上了专业咖啡之旅，Boram专门从事咖啡质量方面的工作，成为了一名Q，并选择从事咖啡加工方面的创新工作。Garam则专注于SCA课程的学习，为巴西数以千计的咖啡师和咖啡爱好者授课。在他们的共同努力下创立了Um Coffee Co.，这是一家集咖啡店、烘焙室和咖啡学校为一体的线下门店，位于巴西最大的城市圣保罗，该店铺在Google上的评价也很不错哦，据说三次被评为圣保罗最佳咖啡店。
提到Boram Um是不是很多爱好者就想起来，是那个“最帅咖啡世界冠军”吗？哈哈哈。他不仅是WBC世界咖啡师大赛2023年的冠军，Boram也是巴西有史以来第一位世界咖啡师冠军，同时也是第一位使用自家农场生产的咖啡夺冠的世界咖啡师。而就在同时，Garam获得了世界冲煮大赛第三名。真心想说，这家族成员也都太优秀了吧！Boram Um曾在WBC比赛中提出，想要一杯更好的咖啡，需要从咖农、生产者、烘焙师到咖啡师整个链条上的密切合作，通过Fazenda Um的咖啡庄园和咖啡店，Boram Um能够深度参与从品种培育、种植技术、处理方式、烘焙生产到终端咖啡店的萃取技术和呈现服务的每个环节，这也使他在WBC比赛中发挥了重要作用，同时还展示了他在咖啡全产业链的深度参与和理解。
严氏庄园目前主要将产品分成三大范畴：传统精品豆、微批次、赛级豆系列，而今天我聊的这支卡杜艾785就是属于第二类的微批次精品豆，种植海拔在1400~1500米，为了极大保留品种的风味，严氏庄园在处理这批豆子的过程中，会让咖啡果实在低温的环境中慢慢地发酵，且时长不会超过72小时。而卡杜艾785这个豆种是卡杜艾和伊卡图杂交而成的咖啡品种，是由巴西的咖啡研究所开发出来的，它对抗叶锈病能力超强，甚至被称为“无锈”的咖啡品种，其品种的特色是灌木化、植株矮、抗风抗雨能力强、熟成期较短，适合高密度种植。
那么接下来就和大家聊聊我个人的冲煮体验和风味感受吧，打开豆袋后的豆子就呈现出很高甜的果香气息，这种真的就很不巴西的感觉。加上又是浅烘焙风格，会让它整体比传统我们理解的巴西要清爽很多的气息。研磨之后的干香还蛮特别的，就是它会保留了巴西那种特有的坚果香气和轻微的香料感，但同时又饱含深色水果的味道，这种交融中还似有若无带有一点小白花的香气，就一下子让人打开了巴西新世界。
冲煮的时候我觉得就常规三段式冲煮就好了，可以适度考虑拔高一些甜感的部分，最后几次冲煮下来我觉得是带有红果子、坚果、巧克力、可可的风味，你能很明确感受到那种醇厚扎实的body是很有韵味的，它有别于其他不少咖啡的尾韵支撑感依靠的是一种茶感，而这款巴西毕竟还是一支巴西，它的body的扩张性极强，让你觉得它特别扎实饱满，而最核心的要点那就是它中前段每一口都会带有红果子一般的优雅酸质，这种酸质和后半段呈现极大反差感，也会让最后的甜感变成是少有感知的黑糖风味。
