每年年底的上海Cafeex属于我个人必去的“收官囤货大行动”，感觉有一种去逛年货市集一般，除了寻觅解锁一些尚未接触过的境外烘焙商，也还会和一些“偶遇”的小伙伴或业内大佬们聊聊天，总觉得咖啡节不用多，参加比较有代表性的也就满足自己了。那么今天要和大家聊的SHEEP&RAVEN就是我在上海这次咖啡节上购入的，当然如果大家平时对国际咖啡赛事比较关注的话，应该对这个品牌并不陌生。
SHEEP&RAVEN，翻译过来就是“羊和乌鸦”，这是由波兰咖啡师Aga Rojewska创立的精品咖啡品牌，她是2018年世界咖啡师大赛冠军，也是该赛事首位女性冠军。根据“百度百科”的信息提示来看，她有着咖啡界“Wonder Women”之称，被粉丝称为“世界拿铁女王”。
关于SHEEP&RAVEN，我之前一直都没能喝到，这次能在咖啡节上有他们的展台，买到了她签名款的豆子，而且还特别看了一段Aga现场对意式咖啡制作方面的心得交流，一下子就觉得收获满满呀。如若你浏览SHEEP&RAVEN的官网，会发现他们对这个网站制作得相当用心呢。我觉得SHEEP&RAVEN还是属于个人IP属性极强的精品咖啡品牌，所以它就显得更有温度和个人化色彩，这是让我很喜爱的部分。在讲述Aga一些有关咖啡的故事，这当中我对她所坚持不懈一路走过来的历程而到钦佩，也希望大家能从中得到一些鼓舞吧，果然任何的成就都是“长期主义”信念之下的最大回馈：她在波兰的第一个地区赛是2009年，第一个国家赛是2011年。在那之后，她每年都进入波兰的决赛，直到2015年第一次赢得了全国冠军，她花了10年的时间在咖啡师比赛中赢得了世界冠军。
在不少境外精品咖啡的购物网站上，都会做一些精细化导购的部分，SHEEP&RAVEN也不例外。该品牌会将自己的豆子产品划分为四种不同类别（主要以风味导向来进行区隔），按照羊和乌鸦不同形象设计作为标识，让消费者可以很方便找到属于自己所喜欢的类型。如果消费者不清楚如何选择，该网站还会贴心设计了7个关于你和你对咖啡的态度的问题，当你点选完毕这些问题，还会做出相关推荐。
白羊WHITE SHEEP：属于喝起来甜感足又很舒服易饮的类型，适合做奶咖和喜爱经典风味的客群。
白鸦WHITE RAVEN：属于果味浓郁、甘甜、干净风味复杂的咖啡，适合进阶型爱好者（小专家）包括一些可用于比赛用豆。
黑羊BLACK SHEEP：独特而奇特的咖啡，适合实验者和探索者。包括一些新的生豆处理法，会产生意想不到的香味以及罕见的咖啡产区。
黑鸦BLACK RAVEN：美味的日常口粮豆，有果香、花香，清爽多汁类型的豆子。
那么提到Aga在2018年获得世界冠军，就一定会想到她当年所用到的那款豆子，而我这次购入的就是她当初比赛时所用到的同款庄园、同款二氧化碳浸渍水洗处理法的豆子。提到该处理法，就离不开又要提及另外一个咖啡名人，那就是Saša Šestić了。他在2015年西雅图WBC比赛期间首次将该工艺引入精品咖啡行业，同时他还创立了Project Origin，致力于研究并开发了一系列CM技术，而且他们还就不同CM技术进行了风味型分类，而我这次购入的就是CM钻石处理法。CM钻石处理法算是在五大类CM处理法中最具优雅风味的一款，会比较倾向带有水果和花香，口感清爽、细腻、干净。而这些在随后我的多次冲煮饮用中都得到极大的体现和感受。
而这款豆子所在的产区也是非常值得一提的了，因为它实在太小众了，小众到基本上你提及到它，应该想到它就是对应Saša所做的CM处理法出来的豆子了。这是一个来自埃塞GUJI的Masina（一般译成马西纳）水洗站豆子，在Project Origin的官网上可以看到他们每个合作产区的豆子以及对应详细的介绍。埃塞GUJI的Masina水洗站建立于2017年，是Project Origin与出口合作伙伴 Primrose 的合作项目，也是Saša他们首次生产埃塞俄比亚碳酸浸渍加工咖啡的地点，直到Aga在2018年获得冠军后，也让该产区的豆子名声大噪。
Masina村的豆子都是生长在小农户的后院，所以他们有一个别致的称呼，那就是“garden coffee”。这款豆子是二氧化碳浸渍水洗，简单来说它的处理工艺就是先将完全成熟的咖啡樱桃（20-22°Brix）经过手工分拣和漂洗，去除过熟和欠熟的部分。然后将咖啡樱桃放入温度和湿度可控的罐中进行发酵，罐子里会冲入二氧化碳以去除罐中的所有氧气，具体发酵时长会根据环境温度、咖啡樱桃的糖分、PH值等多种因素共同决定，发酵完豆子洗净后在高床上干燥15-20天，然后进行储存。正是在充满二氧化碳的受控罐中的这段时间，造就了可产生细腻、结构化和精致的咖啡风味，它就好似“钻石”一般，也就有了这样的等级分类说辞。
最后来说说我个人的饮用体验吧，先来说打开豆袋后，你通过豆子所散发的味道就感知到它的与众不同了，会带有桃杏果脯的酸甜感，是那种特别清新爽甜的感觉。研磨后的干香会让那种桃杏果汁就是非常黄色水果调性的香气具象化了，好像桃杏浓缩果汁一般的味道，同时还带有一点点伯爵红茶的风味。
尽管这款豆子属于厌氧一类处理法的方式，但它真的巨巨巨无敌耐萃和容易驾驭，这和我过往测试过的其他厌氧处理法的豆子有非常大的冲煮体验差异，你就按照自己惯用方式即可，根本不需要考虑所谓“高浓低萃”去迁就它，而且每一次都能得到非常棒的风味感受，同时你也不需要担心会有发酵感，这款豆子就和“酵感”毫无关系，这才是最酷的部分了。
整体冲煮后湿香的部分就是果酸气息很柔和，入口后能感受到类似李子一般的酸质，特别优雅愉悦的风味，当中还会有一些桃子和柑橘一类的风味，就非常的多汁又极其干净，真的太好喝了！
