超市里卖的鸭血，通常是盒装的、切片的，质地比较硬，小朋友也可以用筷子夹起来完整的一片。
但是包括吃货君在内的川渝人对此持保留态度：真正的鸭血跟豆腐脑或布丁一样，别说切片了，用筷子都不好使！
明明共享一个名字，这两种鸭血有啥不一样？难不成有假货？
不管人血鸭血，流出来后都会很快凝固，把新鲜鸭血静置几分钟后，鸭血就会变身凝胶态，再继续下去，进一步凝结，可能会很难吃。
为了避免鸭血过早凝固，在盛放鸭血的容器中需要加上一些无害的盐类抗凝剂：传统作坊中，使用的就是食盐，而在工业化中则更多地选择柠檬酸钠等，但是这样做出的完全不凝固的鸭血也不能吃，只能喝。
要做出能吃的鸭血，传统做法会进一步用热水“紧一紧”，原理其实就是通过加温促使血液聚集沉淀。 至于具体怎么“紧”、水盐血的比例，很可能属于老板秘方，我真不知道。
有点硬的鸭血，俗称血豆腐，样子和包装都跟盒装豆腐很像，相比软滑的新鲜鸭血，血豆腐的生产过程很工业化。从屠宰场到加工厂，有一条完整的产业链：收集→过滤→凝固→封口→蒸煮→冷却→储藏。 这个过程会耗费较长的时间，因此对消毒的需求很严格。跟牛奶有点像，血豆腐的消毒分两种：121℃以上的高温杀菌和65-85℃之间的巴氏杀菌。
高温杀菌更彻底，但是口感和风味都会受到影响；而经过巴氏杀菌鸭血能够更好地留存口感与营养，因此更受欢迎，但保鲜期也相对短一些。
市场上卖的鸭血有两元一盒的，还有三元一盒，六元一盒的，很多朋友在买的时候图便宜就买2元一盒的鸭血了。这往往会买到人造鸭血哦，不仅浪费钱而且没营养。
今天吃货君就将鉴别鸭血的三个方法分享给大家，不会挑鸭血的朋友，赶紧来看一看吧。
我们平常去火锅店里吃火锅的时候，首先看到的就是鸭血的颜色啦！一般正常的鸭血是暗红色的，会有淡淡的腥味。人造鸭血是以血粉以及明矾、防腐剂制作而成。颜色看上去就会特别鲜红了。
真假鸭血煮熟后的颜色也不一样，真鸭血煮熟后会呈现暗褐色，而假的鸭血，煮熟后颜色会深一些，大家在吃的时候要留意啦。
一般真的鸭血摸起来会很细滑而且有弹性，特别的脆，而人造鸭血摸起来就比较粗糙啦，假鸭血摸起来质地比较硬不容易拉断，将鸭血放在餐巾纸上吸干水分，它的柔韧度像橡皮筋一样有任性就代表是假的鸭血了。
一般真的鸭血在煮熟后它的表面会非常粗糙的，里面还有一些不规则的小孔。我们将它的横切面切开之后，同样也有一些不规则的小孔。而且这些小孔看上去特别粗糙。
人造鸭血看上去就会特别光滑平整了，里面没有一点小气孔，就像红色的豆腐一样。虽然看上去价格比较便宜，但是吃起来实在不让人放心啦！
好了
以上就是关于鉴别鸭血的三种小方法啦
怎么样喜欢吃鸭血的你
学会了吗？
最后，不鼓励自己在家做鸭血
血液营养丰富
本身就是理想的细菌培养皿
吃坏肚子了可不好玩
而且自己家里鼓捣一盆子血的样子
真的有点吓人~~
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