在中国人心中，有一句金科玉律，叫“民以食为天”。吃饭，在地大物博的中国，可不仅仅是简单的两个字，而是宇宙的尽头。
只要你身处这片神奇的土地上，万事万物都可以关联到吃。
开心时，搓一顿庆祝；难过时，吃一点好的；闲暇时，和好友吹水；忙碌时，别忘了一个人好好吃饭；期待时，用食物表达祝福；迷茫时，叹“事已至此，先吃饭吧”……
中国人的吃饭地图，比长城更长，比黄河更宽。而要说吃饭地图中最有排面的一种，当然是吃席。
甭管南来的北往的，过去的未来的，拎得清和说不清的，咱们都先坐下，吃吃菜，喝喝酒，一切就迎刃而解，风生水起了。可以说世间有多少悲喜，就有多少酒席。
毫无疑问，在吃席这件事上，中国人要论第二，那没谁敢当第一。毕竟中国人吃席，一家人可以一起吃，一村人可以一起吃，甚至到最后，陌生人都能一起吃。
34个省份，56个民族，各地特色甚至荟萃成英雄榜，来，跟我去当地的席面坐上一顿饭的时间。（去前记得测核酸，再爱吃席，也要尊重当地的防疫政策啊！）
先说上过热搜的两个地域。
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前段时间山东发布了新slogan，#好客山东好品山东#。
好客在哪？好品在哪？不就是席面！
好客在于，别的不说，分量管够，好客山东绝对让你吃不了兜着走。
而好品在于，作为中国传统四大菜系中，唯一自发型（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）的鲁菜。
吃席，就是其最精华的部分。
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登上热搜的，是山东村席，吃的就是热闹喜庆，和气实在。
大棚之下，长桌之上，肘子、烧鸡、炸鱼、排骨，一个接一个的碗碟，一勺接一勺的加菜，谁看了不会上头？
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毕竟，不在桌子堆出这酒池肉林，怎么能凸显出我们好客山东的热情呢？
所以，去山东农村吃席千万不能慢条斯理，矜持斯文，没坐到小孩那桌的话，就抓紧机会下筷子！
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什么，你是社恐？那恐怕你跟山东村席就无缘了。不过也别急，山东宴席不仅能吃江湖之远，还能品庙堂之高。孔府菜，就是这庙堂之高。
别说山东，就是放眼全国全世界，孔府菜是能排得上名的精致席面。孔子认为，"礼"是社会的最高规范，而宴饮，也是"礼"的基本表现形式之一。因此，孔府宴凭借其礼节周全，程式严谨，历经两千多年而不衰，堪称中国宴席的典范。
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代表菜包括一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环、燕窝四件、清汤千层燕、菊花虾包、海米珍珠、八仙过海……
光是看名字，就知道不仅好吃，更在于文化。
其中一道清汤千层燕，需要用鸭子、鸡、肘子三种食材先后入锅，用小火慢炖一天，才能吊出清澈见底的高汤。
然后，将黄南瓜、绿菠菜、红萝卜、白鸡肉切作细糜，层层叠起，分别对应金木火土。最后才浇上对应水的高汤，整道菜才算完成。
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神仙鸭子，是将鸭子装进砂锅后，在上面糊一张纸，然后隔水蒸制而成。
为了精确掌握时间，过去的厨师还会在蒸制时点上香，一共三炷香，因此才称作“神仙”。而在孔府菜里，这样制作精细、韵味十足的菜比比皆是。
2015年10月17日，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。也难怪有人说，要想真正品到鲁菜精华，非得去山东吃次席不可。
除了山东席面，同样被网友羡慕到热搜的，还有厦门席面。
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但厦门吃席让大家感受到的不是量大菜硬，而是一个字——贵。
谁能想到，自己能在普普通通的农村席面上，看到香螺、鲍鱼、红膏蟹、大龙虾等生猛海鲜呢？
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不过这种现象的发生，除了当地人有点小富，更多的原因还是地域。
不同地域有着不同特产，作为沿海城市的厦门，办酒席自然也就少不了海鲜。
而因为特产的出众，甚至还有一些地域会用一种食材做出满桌宴席，比如蒙古全羊席。
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在风吹草地见牛羊的内蒙古，全羊席，自然而然就成了当地最古老，也是最隆重的宴席。
每逢盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时，主人家就会将加工后的整羊摆在长方形的大木盘里，供人食用。
不仅肉味鲜美，而且仪式感极强，尽显塞北风味。而这种以一食做一席的，还有全鱼宴、全鸭席、全蟹席、全藕宴、全驴宴、茶宴、荔枝宴……甚至于在陕西，一碗臊子面就可以撑起一场流水席。
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黑白分明的木耳豆腐、象征富贵的鸡蛋、日子红火的红萝卜、生机勃发的蒜苗，配上醋、秦椒辣面小火炒制出香，最后拌入劲道爽口的面条，就是关中百姓最爱的那碗酸辣。
物产丰富的中华大地，擅长烹饪的中国人民，无论什么食材都能做出一整桌菜。
因此，我们也敢说，宴席菜代表的是中国人最高的烹饪水平。
因为好客实在的中国人，自家吃饭或许还可以随便，但招待亲友，一定要拿出最好的食材、最精湛的技艺。
“广东人的烧猪，要三进火炉直到烤得皮脆肉嫩；广西人的酸鸭子，要在坛中和糯米酝酿数年才能发酵出醇香；苏州人的三件子，砂锅炖进猪蹄膀老鸡老鸭，豪华得如佛跳墙……”
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同样是吃席，山东叫村席，而四川却称作坝坝席。难道喜欢说叠词的四川人，连摆酒开席都要卖个萌。
这其实是因为四川盆地的地形多为丘陵，难得一见的平地，就会被称作“坝”。比如院子叫院坝，晒粮食的平地叫晒坝。
因此，每当举办酒席时，屋里头坐不下，就会去坝上摆桌子，因此也就称作坝坝席。
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但和山东农村一样，四川农村的坝坝席也是民间厨师做菜，主人家和师傅约好时间，师傅就会带着锅碗瓢盆、碗筷食材进村入户。
开席之日，男女老少齐聚坝上，热闹纷呈。
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而菜品，也都是极地道的川菜。
肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等等……吃的就是一个巴适！
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其他地方吃席都是只摆一些桌子，而苏州木园堂，直接给你造一个屋子。这并非是当地人为了炫富，而是传统苏州摆酒席一般都需要两三天的。
第一天叫“落桌”，就是找个理由请大家吃饭，只不过菜品要比“正日”的简陋些。
第二天是“正日”，这一天最重要，最热闹，菜肴也最丰盛。
第三天被称作“吃落脚”，基本就是自家人和几个“相帮人”吃个饭，算是一个结束，也是犒劳“相帮人”。
但苏州有多雨，因此，只是摆桌未免有些不方便，而建一个屋子既有仪式感，又能让这三天的客人沉浸式体验。
而因为全个性化定制，可大可小，可丰可俭，即装即用。甚至有的人家还会请戏班子来唱戏，让现场更加热闹。
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宴席，因为各地民俗文化、烹饪技法的不同，从而百花齐放，各显其能。甚至有的宴席，已经特别到成为了当地的名片。
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顾名思义，水席一是指所有热菜都有汤，汤汤水水的席。二是指吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断上桌。而之所以每道菜都有汤，是因为洛阳的气候条件。
古代的洛阳寒冷少雨，且不产水果，因此百姓大多会用汤水来缓解干燥，用酸辣味的食物来抵御寒冷。慢慢的，洛阳水席就形成了“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
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因为是传统，菜品也有逐渐讲究，一般水席共设有二十四道菜，其中有八冷盘（四荤四素）、四大件、八中件、四压桌。
先上八冷盘作为酒菜，接着上四大件，每上一道大件随跟上两道中件，名曰"带子上朝"。
最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
而其中头菜牡丹燕菜，是以白萝卜、蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材切细丝，三次蒸制才算完成。
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味道鲜醇、十分爽口，是最典型的洛阳名菜。 如今，洛阳水席已经和龙门石窟、洛阳牡丹一起被称为洛阳三绝。
龙门石窟、洛阳牡丹或许还能异地观看，但水席，只能靠吃才能感受得到。所以，我们宴席，既承载着历史，也展现着烹饪技术。只有去当地真正吃到，才能真实感受到。
汪曾祺说，“四方食事，不过一碗人间烟火”，其实万象人生，也不过一桌世俗团圆。
我们此时坐在一起吃席，就是一次小型的团圆。
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