中国快餐界有三大巨头
分别是兰州拉面
沙县小吃以及黄焖鸡
它们的地位等同于西式快餐的麦当劳和肯德基
但如果你真到了兰州，对着当地人说起兰州拉面，那兰州人可能会和你急眼！
因为在兰州，从来就没有兰州拉面，只有「兰州牛肉面」！兰州人喜欢叫它：牛大，或牛大碗。
而那些开遍全国各地的兰州拉面店，据说是青海化隆人开的，并不能代表兰州的牛肉面……
一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合，面端上来，一清、二白、三红、四绿、五黄。
一清，指牛肉面的汤要清；二白，指牛肉面上铺的萝卜片要白；三红，指红油辣子要红；四绿，指蒜苗、香菜要绿；五黄，则是指面条本身要黄亮。
在兰州，有一件很有仪式感的事情——喝头汤。
“二细，面大些，辣子多些蒜苗多些。”看似简简单单一碗牛肉面其实暗藏玄机。
首先，点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱，拿着票去窗口取面，就要和打面的说面的份量、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少……
用一个简单粗暴的公式总结一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗细+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。
说到面条的粗细选择，那就有的说了。大多数面馆都有以下九种面型可供选择：大宽、薄（bó）宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴（di）、毛细。
如果喜欢吃扁面，就选择大宽、薄宽或韭叶，具体来说，大宽约两指宽，薄宽约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。
如果喜欢圆面，则点二细、三细、细滴、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。
二细最筋道最受欢迎，三细、细滴最受本地人喜欢，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人和小孩。
荞麦棱最为特殊，横截面类似于一个三角形，面条的粗细在3毫米左右。荞麦棱是最为考验师傅拉面手法的面之一，在兰州之外的地方基本吃不到。
其实咱们大泰兴也是遍地可见的兰州拉面、兰州刀削面，今天吃货君就来给大家盘点几家吃过的兰州拉面。
提到拉面，第一个想到的就是吃货君的母校市二高，那是吃货君挥洒汗水的地方。这家兰州拉面开的时间挺久了，上高中的时候就在了，现在吃货君都毕业十几年了，这家店依然屹立不倒，送走了一批又一批的二高学子们。
中午一到店，五六张桌子都坐满了人，我们2个人点了一份刀削面一份拉面，才十几元，这对于现在喝个奶茶吃个面都要10几块钱来说，真的很平价了。
店里人多，老板夫妻两个忙的脚不点地，男主人负责后厨，刚好有一份拉面要上，老板像变魔术一样，唰唰几下，一个面团就被拉成了细细的面。
等待了一会儿，终于到我们的刀削面了，与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演。一团泛着油光的劲道面团，特别厚重，被老板捧在怀里，面前是一口滚开的大锅。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面鱼贯飞出，落入锅中，溅起几滴沸水。
上桌分量很足，就连牛肉我也很满足，汤汁鲜美，面皮厚薄适中，有功力在里面。
老板说他做这行8，9年了，每天几百碗，游刃有余。这个店原来是他叔叔的，他刚接手，但是味道自然是不变的，好像这类的小吃都是“家族产业”了。
这家店也是应粉丝的推荐来吃的，在万福小区对面，据说也是开了好多好多年了，种类也是超级的多。
实在吃不下拉面了，点了个刀削面，刀削面量很足，牛肉也很棒，满满的一碗下肚，舒坦！
这家店在吾悦状元坊2号门进口的地方，环境挺好的，非常干净。
来一份拉面，牛肉的分量并不是特别多（牛肉吃完了才想起来拍照片），但是胜在汤很鲜美，而且面很有劲道，加一勺子辣油，吃起来更带劲！连汤也全部喝完！一滴都舍不得放过。
泰兴的美食多的数也数不完
带上这份攻略去解锁兰州拉面吧
还有很多我没有测评到的好吃的兰州拉面
欢迎补充哦~~
# 你还知道那里的兰州拉面最好吃吗？#
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