在中国人的餐桌上，鸡蛋无处不在。
朴素的水煮蛋或者焦香的荷包蛋开启人们一天的味蕾；而与西红柿一起简单翻炒，就碰撞出一道人人必学的国民菜肴；还有各式香浓甜品更是离不开鸡蛋的润色与料理。
但市面上层出不穷的问题蛋、激素蛋让人享受鸡蛋所带来的百搭口感的同时，又难免心生担忧。再加上常吃的普通鸡蛋腥味较重，口感和品质都不尽人意，越来越多的人选择购买优质的鸡蛋。
那么，到底怎么样才能挑到一颗好鸡蛋？
红皮蛋和白皮蛋哪个更营养？
它们在营养价值和口感上都没什么区别，唯一的区别就是红皮蛋的蛋壳更厚一些，更容易保存，但是其中所含营养是相差无几的。
农家蛋、有机蛋比普通鸡蛋更有营养？
从营养价值的角度而言，这三种鸡蛋之间的差异几乎可以忽略不计，从营养角度上所以没必要花更高的价钱。
不过这三种蛋也各有千秋，有机蛋更安全，农家蛋风味可能更好吃，普通蛋最便宜。
由于农家蛋的产蛋鸡多是散养，养殖地的空气、土壤、水源等是否污染，鸡的食物是否安全，鸡的营养是否充足，我们都不得而知，而这与鸡蛋的品质和安全性息息相关，所以买农家蛋并不等于安全蛋。
从安全角度来说，反而是规模化养殖的产蛋鸡生产的普通鸡蛋，养殖环境的卫生和饲料配方都有一定的标准，能够保证鸡蛋的安全和营养，鸡蛋的品质也更稳定。
鸡蛋中的蛋白质，集中在蛋黄上。如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
1～2 分钟的蛋
完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
从安全角度，10 分钟以上的全熟蛋最好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物，没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
1、眼观鉴别：新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点。
2、手掂鉴别：好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
3、嗅觉鉴别：可以在鸡蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻。好的蛋，会有一股轻微的生石灰味。
4、耳听鉴别：拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手握摇晃时有晃荡声。好的鸡蛋，声音听起来比较实。也可以用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声或者空空声。
虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。
妙招：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。
毛鸡蛋缺乏营养价值，不宜食用，毛鸡蛋就是“死胎蛋”，原本是用于孵化小鸡的鸡蛋。在孵化过程中，由于温度、湿度不当或感染病菌、寄生虫等原因，导致胚胎停止发育，因而没能孵出小鸡。有些人认为这种鸡蛋经过了孵化，胚胎已经长肉，因此营养更丰富，这是没有科学根据的。
事实上，毛鸡蛋中所含的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分绝大部分已经在孵化过程中被胚胎利用掉了，因此并没有太大的营养价值，根本不能与鲜鸡蛋相比。
而且，毛鸡蛋中还可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等多种病菌。人如果吃了这种带有病菌的鸡蛋，很容易发生食物中毒，并诱发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。此外，毛鸡蛋中的激素含量较高，对青少年的生长发育极其不利。
对于鸡蛋，正确的吃法
能让你的健康保持一种完美
今天我们就来给大家介绍一种吃法
——鸡蛋羹
用料：
主料：鸡蛋3个辅料：盐1/2匙、小葱2根、味极鲜1勺、香油1匙
做法：
1、鸡蛋加盐打散，加入蛋液1.5倍的温水搅匀。
2、将气泡过滤掉（这一步很关键，不过滤蛋液有气泡的话，蒸出来的蛋羹坑坑洼洼）
4、盖上保鲜膜放入蒸锅，大火烧开转中火蒸15分钟
5、小葱切末，蒸好的鸡蛋羹放上葱花，加入味极鲜和香油即可。
今天
鸡蛋这些技巧你都get到了吗
明天就给家人煮上一份美味的鸡蛋羹吧！
