西风响，蟹脚痒，菊花黄，蟹肉壮
对吃货来说：
秋天最让人期待的事情
就是吃大闸蟹啦！
想象一下肉质细嫩，膏似凝脂的大闸蟹
鲜美的味道
是不是已经在舌尖上跳舞了呢~
下面吃货君就给大家介绍几个烹饪方法
助您做出好吃到飞起~的大闸蟹菜肴
所需材料：大闸蟹数只，姜1块，大蒜数瓣，小葱数棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml左右。（根据实际情况而定）
做法：
1、将大闸蟹刷洗干净（不用解绳）
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
做法：
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。
2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
材料：
大闸蟹、陈皮、花椒、白扣、香叶、红糖、水、葱姜、胡椒粒、话梅、古南丰黄酒、生抽、白酒
步骤：
1、水烧开，放入姜片和少许黄酒，随后放入大闸蟹，盖上盖子煮15分钟
2、取平底锅，锅热后倒入所有干调料，煸炒出香味后关火。
3、煮好的大闸蟹用冰水过凉，同时取一个空锅，倒入水、姜、葱、话梅、红糖、生抽，之前炒好的干调料、白酒、古南丰黄酒，充分搅拌均匀。
4、将已经晾凉的大闸蟹放入调好的醉蟹汁中，腌制16个小时左右。
5、将腌好的醉蟹拿出，淋上醉蟹汁即可享用了～
然而作为一名全能吃货
仅仅会吃是不够的
还要会挑～会选～会清洗～
今天，吃货君就教你们怎么挑选
一定能挑到价廉物美但膏黄蟹肥的大闸蟹
青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮。
白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。
金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。
黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。
重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招，就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以不管水质再干净优质，都很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前一定要清洗干净！
盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙。
用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍。
大家是否记下了吃货君传授的
挑蟹，洗蟹，煮蟹的秘诀？
其实一点不难
只要记住吃货君总结的几个关键字
就能顺利吃到鲜美的大闸蟹
别忘了把秘诀转给亲朋好友
