海鲜品类丰富
有时候难免会傻傻分不清楚
吃货君给你们安利这个知识帖
赶快收藏了
不仅能认识海鲜，还不会念错字
喜欢吃海鲜的小伙伴准备好了吗?
视觉海鲜盛宴开始喽~
生蚝是牡蛎的别称，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特，可以直接在蒸着吃、烤着吃、也可直接生吃，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
竹蛏的形状较长，在海边退潮之后需要拿着一罐盐往蛏子洞中撒，一会竹蛏就自己升上来了。竹蛏和蛏子的做法差不多，辣炒、葱姜爆炒都可以，但是蛏子系列的外壳容易碎，在烹饪的时候会有残余的外壳混入肉中，所以吃起来要小心一些。
蛏子是海产贝类的生物，一开始火的还是丹东的肥蛏子，相信没有人没吃过蛏子肉，两支触角有些想海兔，但是这个口感是一级的棒，多为辣炒。
大家在挑选花蛤时，最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中，花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。
如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。
文蛤又称为蛤蜊，别名华哥，吃货君最喜欢的就是酒蒸蛤蜊，倒入一些黄酒加入葱姜，盖上盖子闷几分钟等到蛤蜊都张开就好了，这里切记在挑选的时候一定要选活的，如果做完碰到没开口的一定要扔掉。网上两种选择，一种是鲜活蛤蜊，一种是蛤蜊肉。
青口贝，又叫海虹，学名贻贝，这个海鲜吃货君是很喜欢的，主要是肉质很紧致，内部的肉也有白黄之分，白的是公的，红黄色的是母的，当然感觉母的要更嫩一些。
毛蛤又叫麻蛤，毛蛤的外壳看起来要圆一些，但是表面会有一层浮毛，观赏性就没有白贝那种好了。不过，毛蛤的肉还是人们的最爱，以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份。
海瓜子或薄壳是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，学名：寻氏肌蛤。这个海瓜子在很多地区都有，吃货君看一些赶海的直播海瓜子很少收集，毕竟肉少像嗑瓜子一样，不如大的扇贝海螺来的刺激。
海带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。带子肉蒸出来很鲜美搭配炒好的蒜泥还有粉丝吃起来不失为一道美味。
除了生蚝，饭桌上最常点的一道海鲜还有扇贝，扇贝肉稚嫩不失扎实，可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。总吃鲍鱼的人知道，鲍鱼也是分等级的，就是人们常说的“几头”鲍，所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。这个东西在海鲜市场很贵，而且网上也有很多去吃它的主播，开水一烫直接开咬，或者入烫油之后蘸辣椒末吃。这是一个看着就有好感的海鲜。
香螺喜欢吸水，不挤出水的香螺会很压称，大家在购买的时候可不要被骗了，香螺还有一个称呼叫猫眼螺，反正吃货君在买的时候都会把水挤出来，多为辣炒、酱炒。
花螺很好辨认，在壳的外部有像爆文点的图案，这个螺常年都很贵，也不知道是因为产量少，还是北方的市场对花螺不感冒，吃货君每次去海鲜市场的话都要25-30左右/斤，不过这个肉质吃起来比香螺的肉要嫩些，也有的海鲜市场会把花螺的尾部剪碎，烹饪之后直接吸出来就能吃了。
泥螺呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达，侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分，中间的肉一吸就出来了，在网上有很多比赛看谁吃泥螺吃得快，这个需要吐壳。
黄螺是波部东风螺的俗称,其又叫凤螺、风螺，它是一种腐肉食性的浅海底栖腹足类动物，其肉味鲜美独特，富含蛋白质，是名贵海产食品。
澳龙产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区。其通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美，一是体大肥美，营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜。
青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙，主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸，小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。
虽然叫波士顿龙虾，但它并非来自于波士顿，绝大多数都是产于美国缅因州和加拿大。早在美洲大陆刚刚开辟的时候，波士顿龙虾因为量多物贱，被称为“穷人的鸡”。直到19世纪中叶，才摇身一变，从穷人的廉价食料变为了餐桌上的一道美食。
因为常年生活于寒冷海域，所以波士顿龙虾的生长特别缓慢，但这完全不影响它肉质的嫩滑细致、味道鲜美。
富贵虾、爬爬虾、濑尿虾、琵琶虾、螳螂虾、虾姑，不要被这些别称误会，都是它。它两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
斑节虾，有一颗大头，身着红白褐相间的条纹衣裳，披着蓝黄过渡渐变的美尾，穿着无数只红鞋子，它是那片海中最靓的仔。
“红虾”学名红毛虾，是海门海域特有的一种海虾，春季的红虾非常肥腴，还带着籽，“炝”是传统的吃法，选用的虾一定要新鲜，要挑虾体透明、虾头不脱落的新鲜虾，否则，会吃坏肚子滴！
石斑鱼是世界名贵的海产经济鱼类，主要分布于热带和亚热带海域，也是我国海水鱼类养殖的重要种类，喜欢在珊瑚或岩礁间生活。肉食性凶猛，成鱼一般不集群，属于典型暖水性近海礁栖鱼类，因其身上遍布如石头一样美丽的花纹，故得名石斑鱼。
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，鱿鱼是乌贼的一个分支。乌贼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。
章鱼也叫八爪鱼，身体柔软，呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7-9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。
章鱼生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡，能摄食大型动物性浮游生物而成长。
带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
黑鲷又名黑棘鲷，体侧扁，呈长椭圆形，头大，前端钝尖，第一背鳍有硬棘11-12，软条12，两颌前部各有3对门状犬齿，其后为很发达的臼齿，锄骨及口盖骨上无齿，两眼之间与前鳃盖骨后下部无鳞，侧线上鳞6-7枚，体青灰色，侧线起点处有黑斑点，体侧常有黑色横带数条。
多宝鱼，也称大菱鲆硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，俗称欧洲比目鱼，中国称其“多宝鱼”，与英文谐音，又图喜庆吉利，因此得名。
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属于石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹。它们主要分布在寒冷海域，体型巨大，属于深海蟹类，生存深度达850米，最低生存水温1.4摄氏度。
珍宝蟹与其他螃蟹不同的是，它庞大的体型——其重量约为900克，蟹壳和蟹腿中肉质丰满，它的体型肥硕丰腴，肉质鲜美，略甜。
青蟹以肉食性为主，喜欢寻食小杂贝、小杂螺、小杂鱼、小杂虾及小杂蟹等，生长速度快，4~5月放养的越冬蟹种或6~8月放养的夏季蟹苗，经3~4个月养殖就能达到200克以上的商品规格。
花蟹是最能代表湛江海鲜品质的品种之一，是最甜口、肉最多、最嫩的一个品种，地地道道的天然海花蟹最为美味。
梭子蟹是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调方法都可以做成不同的美味。
面包蟹，多指节肢动物门、甲壳动物亚门、十足目、黄道蟹属或馒头蟹属的品种。面包蟹头胸甲为浅褐色；眼区具一半环状的赤褐色斑纹；螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点；步脚尖端为褐色。雄性头胸甲长62毫米，甲宽83毫米；雌性头胸甲长70.0毫米，甲宽93.0毫米。
蛤蜊的制作方法，一般都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。
海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同，个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水，开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。
一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
新鲜的海鱼，最好是清蒸，这最能保留鲜味。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 | 海鲜名称 | 开锅后还需时间 |
1 | 海螺 | 两分半钟 |
2 | 海蛎 | 3分钟，个大延长半分钟 |
3 | 扇贝 | 3分钟，个大延长半分钟 |
4 | 蛤蜊 | 3至5分钟 |
5 | 皮皮虾 | 7至8分钟 |
6 | 八爪鱼 | 头12至14分钟，爪5至6分钟 |
