“猪下水”这个词儿最近在饮食讨论圈也是火了一把。一些美食领袖说，像猪下水这种上不了台面的食物，说多了就是丢人。但所谓人各有志，不少老百姓不但不以为然，反而花式“炫耀”起各种用猪下水做的美食。
所谓猪下水，就是杀猪后非净肉且常有异味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏，广义上的猪下水还可指猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等无甚净肉的部分。今天咱们就来看看猪下水能做成哪些美味。
猪嘴、猪脸、猪耳朵
■ 猪拱嘴
猪嘴又叫拱嘴儿，肥厚滑嫩，胶质丰厚的外层包裹着一小块软嫩瘦肉，可以直接卤制之后啃着吃，也可切片之后和辣椒同炒。虽说看起来有点奇形怪状，一口咬下滋滋冒油的美味却让人着迷。
■ 猪耳朵
在喝酒的时候搭配猪肉虽然也是不错的选择，但是如果要说到猪身上哪里最适合下酒菜的话，应该就要属猪耳朵了，猪耳朵里面也是有脆骨的，再把猪耳朵卤制好以后切成丝，然后凉拌一下，吃起来味道特别的美味。而猪耳朵不仅是很多老酒鬼喜欢搭配的下酒菜，在平时有很多的小孩子，也都是特别的喜欢吃猪耳朵的。
■ 猪头肉
中国人吃猪头肉的缘起大概和祭祀有关，猪是传统祭品的“三牲”之一，现在中国很多地方仍然有二月二吃猪头肉的习惯。
猪脸的做法，蒸、烤、腊、糟不一，最典型的是“扒”——焯水后的猪头加上各色香料大火煮沸，再用小火慢煨。所谓“火到猪头烂”，扒制的猪脸变得口感软糯，肥而不腻。
■ 猪脑花
“你为什么喜欢吃脑花？”
“因为大脑盛放过灵魂，所以最好吃！”
有人能接受螺蛳粉、榴莲、臭豆腐，却无法接受开了瓢儿的猪脑花。
脑花，作为美食界争议最大的食材之一，真是爱的爱死，怕的怕死。
■ 猪天梯
虽然猪嘴里的粉色上颚看起来有点令人害怕，但其实它是四川火锅中常见的食材——猪牙花，也叫猪天梯。猪天梯其实是猪头里的上下牙板，本身是软骨组织，汤水滚沸，入汤略涮20秒，便可入口。如同黄喉或是脆骨，不过猪天梯更有韧性，韧中带脆，而且竟然是肉类的香味，个人认为算是猪杂中的精品
■ 猪舌头
猪舌又叫口条，卤制是最简单也美味的做法，整条卤好趁热吃，舌肉软嫩多汁，若是冷藏后再吃，则又是另一种口感，肉质紧实，柔嫩脆韧，让人一吃就停不下来。也可白煮后切片凉拌，猪舌肉软嫩中带脆韧，肌肉饱满，每一口都是满是肉感，均匀分布的脂肪带来十足香气，让人吃得停不下来。
胃肠心肝脾肺肾
■ 猪肚
猪肚可以分作两层，内层软绵多皱，外层则稍带韧性，若是猪肚未熟透，咀嚼时就会十分费力。猪肚清理时也十分麻烦，不仅要用清水反复抓洗，还要用生粉搓揉才能去掉胃黏膜上有异味的黏液，因为它厚而多皱，前期可得费上不少功夫清理。不过干净后，猪肚倒是没什么异味了，各种清淡的做法如清炒、清炖都可，若是用上重口些的调料，它厚实而软韧的口感倒也招架得住。
■ 猪小肠
胃下紧连着的就是小肠了。小肠里处理的都是食糜因此没有特别的异味，处理得当的小肠口感软糯，因此又叫粉肠。用小肠制作的菜肴中，最出名的就是北京的小肠卤煮了，咸香四溢粉糯可口。
■ 猪大肠
小肠再往下走就是猪大肠了，相比小肠，大肠的口感更为丰富，但因为处理的内容物比较重口，因此有着比较明显的异味，即使是仔细清理之后也让很多人难以接受，不过烹饪得当也是十分美味的。
■ 猪心
吃完了消化器官，其他脏器也各有千秋，不容错过。因为心脏需要时刻跳动，肌肉强劲有力，也使得它卤制后口感十分劲道，一口咬下肉汁丰厚，口感劲道，比起常吃的猪肉，更为精瘦，更有嚼劲。切薄片凉拌也十分美味，浸透酱汁，又香又辣。
■ 猪心管
说到猪心就不得不提到与之相连的心管了，这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的黄喉，久煮不塌，口感爽脆。
■ 猪肝
猪肝口感十分独特，软嫩滑腻，可以切片后爆炒，口感细腻，勾上一层芡后便十分滑腻入味。北京名吃炒肝中，用的就是猪肝，因为用了大量蒜来调味，又以淀粉勾芡，味道十分浓厚粘稠，配天津包子堪称一绝。
■ 猪肺
猪肺疏松多孔隙，若是卤制能吸透汤汁，每一口都软嫩多汁，咀嚼时还能偶遇脆嫩的血管，口感十分丰富。而南方则很喜欢用猪肺来煲汤。
■ 猪腰子
曾经，吃腰子，是一件犹抱琵琶半遮面、有些私密不可说的事。每到有人点菜时点了一份腰子，或者在桌上夹起一块腰子，周围的人都是一幅你懂得的表情。
但如今这年头，去吃海底捞都带点上一盘腰花的，即使再脸皮薄的人也藏不住对这等美食的偏爱了。
■ 猪小肚
前面提及了猪大肚，自然不能落下猪小肚。与猪大肚类似，因为时常收缩、扩大，烹熟后的猪小肚也十分有嚼劲。
写到这里，一头大肥猪身上能吃的部位基本也扒了个干净，过于常规的猪蹄猪尾也便不再赘述了。
猪浑身上下都是……美味！
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