又是一年九月，在度过漫长的休渔期之后，沉寂许久的海边再次热闹起来。休渔实际上是为了开渔，结束是为了更好的开始。
每年开渔后的第一大事，必是吸入肥美的海鲜，梭子蟹、鲳鱼、黄鱼、大虾、鱿鱼、鳗鱼......个个饱满又鲜甜，完美演绎海之味。
东海开渔后，大部分人会选择专程去舟山、宁波疯狂吃一通，低调的海鲜之城温州往往被忽视。它地处东海，有浙江第二江瓯江的加持，水产品极其丰富。
靠海吃海，温州人也是吃海鲜大户。在当地，海鲜的吃法不囿于清蒸，一碟江蟹生、一只蘸了酱油醋的蝤蠓钳子、猛火快炒下的钉螺，最擅长“走出去赚钱”的温州人在做海鲜上很有一套。
温州海鲜大多来自洞头和苍南，不同时节吃的海鲜还不同。比如这个季节，梭子蟹、蝤蠓和各式贝壳都是最肥美的时候，能满足挑剔懂吃的包邮区人民。
来温州想吃到选择最丰富、做法更多样的海鲜，必去海鲜大排档，也是当地人夜宵的不二选择。从生猛猎奇的贵价海鲜到平价好味的接地气小鲜，任君挑选。
海鲜盛宴第一道从每桌必点的江蟹生开始。江蟹是温州方言里对梭子蟹的特指，江蟹生则就是生醉的梭子蟹，梭子蟹就是两头尖尖，煮熟后会变红，背壳和钳子有一些白点的螃蟹。虽然叫江蟹生，但实际上这并非淡水蟹而是海蟹。烹饪的时候需要先分解开，再加入生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油和黄酒，酸、甜、辣三味一体。
温州人喜欢吃海蟹，在这里螃蟹有个特别的称呼——蝤蠓，大概只有温州人这么称呼，因为这个词原本应做蝤蛑（móu），只是为了顺应温州本地方言的缘故被生改成了蝤蠓。
蝤蛑的吃法，温州人崇尚简约，直接清蒸之后蘸酱醋即食，外地朋友可能对酱油醋比较陌生，它是温州人吃饭必备的调味。顾名思义就是酱油和醋，不过用的是温州米醋，要先熬一下，然后按比例加酱油，还会加一点蒜。然后摆在桌上，食客自取。
当地还有一种蝤蠓家常的做法，用酱油水去蒸，底下还会铺上厚薄适中的地瓜片。懂经的老饕都知道蝤蠓最鲜的地方不是蟹黄，而是大蟹钳。丰腴的蟹肉顺着钳子冒出来，蘸上酱油水，鲜到眉毛掉下来。
吃完蟹后，再来片浸满汤汁的地瓜片，软糯又鲜甜，更加满足。
更生猛的吃法，是用黄酒来烧蝤蠓，再加上未熟透的鸽子蛋，还没上桌就闻到了强烈的酒香，一份补上加补的硬菜。
温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，可见黄鱼对他们的重要性。最常见的葱油做法，将黄鱼配以姜、酒，引出黄鱼本身的鲜香，鱼肉又香又嫩！
温州人也喜欢简单的家烧做法，和豆腐一起，简简单单，很有滋味。
温州人对螺也爱得深沉，花式做法层出不穷：盐水的、盐焗的、爆炒的，怪不得有人开玩笑说：“就没有温州人嗦不出来的螺。”
香螺和辣螺的盐水拼盘，配上蒜蓉辣酱，明亮的甜辣口感，好吃度惊人！
还有很多人会点盐焗做法的，花螺在雪白的盐上整齐排列，造型倒是怪好看的。上桌10分钟就得把它吃完，一旦水分蒸发后，就没有那么鲜甜。
吃螺的过程也很有画面感，嘴巴收紧，用力往里一嗦，螺肉就“咻”地飞出。
九节虾配上几根芹菜，简单白焯，Q弹清甜，吃的就是一口新鲜。
温州人早已不再满足于小海鲜清淡鲜美的单一口味，追求多种口味的刺激。把钉螺炒成酸辣口味，鲜麻入味。
椒盐皮皮虾，类似避风塘的做法，配着炸酥的金蒜，嘬着更有味，只是现在的皮皮虾不够肥美，虾肉干瘪，口感还是差了点。
这道赤虾借鉴了辣子鸡的做法，在猛火爆炒下加入辣椒和花生，鲜麻入味。如果你想品尝虾的原汁原味，建议还是选盐水或白灼的做法。
学名龙头鱼或豆腐鱼的水潺，我们选了重口味的剁椒做法。鱼如其名，嫩到用筷子都夹不住。一尝，这柔软的口感令人叫绝，真入口即化！剁椒的辣味不算特别冲，这时配上碗喷香的白米饭，肯定更心满意足。
佛手螺名字里虽然带“螺”，其实是虾蟹的近亲，顶部尖头部分分成数瓣，外形上很像小爪子。用盐水简单地煮个几十秒就能吃，鲜、甜、滑。
下酒菜必点椒盐鳗鱼苗，炸得金黄香酥，一条条小鱼苗用手拿着吃，感觉都可以当零食了，下酒那更是一级棒~
一年四季，温州流转着不重样的海鲜。想要不踩雷，首先要选对时令的海鲜，新鲜和肥美程度都有个保证；如果实在无从下手，“偷看”旁边的老熟客点单也不会出错。
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