从小麻麻就让我们要多吃点菜豆，很有营养，但是为什么豆子体型也是高矮胖瘦都有？
豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。
反正吃货君是“永远叫不准它们的名字”。
所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁。
也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多得令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。
原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆”，就是用它做的食材。
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用。
也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲。
那种长长的豆角叫什么来着？估计不少人都会说“gāng豆”。好吧，其实应该念“jiāng豆”。豇豆是细长的蔬菜，肉质较厚，嫩豆角炒熟后是脆的，老豆角炒熟后是软的。另外豆角中有的包含豆子，可以单独食用。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等，表皮光滑细韧，脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳。
扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆，形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来，颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉，但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒（煮）熟。种子可煮食，还可作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。
荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
荷兰豆最得吃货心的是它的鲜嫩，不管是素炒还是炒腊肉、香肠等，都非常脆嫩爽口，而且只要火候掌握得好，炒出来的卖相也是相当诱人。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。
▲青豌豆（左）菜用大豆（右）
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。
新鲜的刀豆口感不是特别好，但刀豆特别适合做榨菜、酸（泡）菜，胜在肉厚、有嚼劲，吃起来脆脆的，味道特别好。
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有蚕豆、大豆等等，简直让人眼花缭乱。
蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、寒豆、兰花豆、佛豆、马齿豆等，鲜嫩种子可煮食、炒食。在江南一带，立夏日尝新一般都少不了煮食新鲜蚕豆；而在其它地方吃得更多的是各种味道的炒货蚕豆，比如蟹黄蚕豆。
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物，毛豆应该很少有人会不认识吧！毕竟，对于很多人来说，一碟水煮毛豆配上一瓶冰啤酒，就是夏天最好的味道。
是不是感觉能分清这些豆角了？
菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？
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