没有小龙虾的夏天，人生是不完整的，在吃货们的眼里，没有什么问题是一顿小龙虾解决不了的 ，如果还是解决不了，那就再吃一顿！
往年夏天，每次吃小龙虾总要控制自己，因为经济实力不允许。
今年终于实现小龙虾自由了，吃货君发现在家做小龙虾更干净、更好吃，价格也经济实惠，最重要的是3斤小龙虾不到100元，就算菜鸟都能轻松变大厨！
烹制小龙虾的方法有很多，烧、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化，那么到底什么样的做法才更具人气，不失其真滋味呢？就让吃货君为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾的做法。
小龙虾的生长环境很脏，肚子里有非常多的脏东西，清洗干净这一步非常有必要。不少人在家中清洗小龙虾，喜欢用一个刷子反复的刷，这个行为其实是错误的。它的外壳很脏，用刷子在它身体上刷一遍，也很难去除角落处的东西。下面就教大家这两招，脏东西自己吐出来，别只会用刷子刷。
第一，去掉虾线。清洗小龙虾时，最重要的一步就是去掉虾线。由于虾线是小龙虾的肠道，如果不处理掉很容易搓沙，闻起来更是有腥臭味。大家只需要卡住虾尾，把尾翼直接断开然后慢慢拉出虾线就可以了。在煮小龙虾时，适量的放些啤酒，同样也可以去腥味哦。
第二，放盐和白醋。在盆子里面放一些清水，然后加了一些食盐和白醋，将其搅拌均匀后放入小龙虾。小龙虾放在这种水里，就会出现不停挣扎的情况，那么爪子里的脏东西，还有喝到肚子里的醋盐水都会自己吐出来。
主料：小龙虾
辅料：生姜、大蒜、白砂糖、大葱、小葱、桂皮、小米椒、大料、香叶、干辣椒、花椒粒、盐、油、老抽、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、花雕酒
1、首先准备食材~大蒜、生姜、大葱
2、选择活的小龙虾，放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
3、热锅凉油，先爆香一部分干辣椒，汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
4、黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香，放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
5、放入盐调味，放入白砂糖，先用老抽上色，继续炒出香味后加入生抽，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质，加入清水约和小龙虾齐平。
6、翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可出锅。
1、最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
2、小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3、龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
