前往艾米利亚-罗马涅，我们遇到了Pisarei和Faśö（pisarei e faśö）：一种典型的皮亚琴察菜肴，由面粉和面包屑制成，用Borlotti豆酱、番茄、猪油、大蒜和香草的混合物（这种混合酱汁被称为pistà ad gràss，也可以涂抹三明治或用于烹饪其他菜肴）调味。和大多数面疙瘩一样，它们也有古老的起源：据说它们是在修道院里为疲惫不堪的朝圣者准备的营养菜肴。这个名字源自西班牙语“ pisar ”，让人想起压扁面疙瘩以形成中央的空心，这样更适合让面疙瘩沾满酱汁。![]()
Pisarei和Faśö
艾米利亚-罗马涅也不乏土豆面疙瘩（已被收录进意大利传统食品目录PAT中），它与番茄酱或肉酱完美搭配。其中最具代表性的是来自Medesano小镇（帕尔马省）的Sgranfignoni，由老土豆、小麦粉、鸡蛋和盐制成，在过去，这只是僧侣们向穷人提供的一顿粗茶淡饭。![]()
Sgranfignoni面疙瘩
在托斯卡纳，也有Gnudi （也称为malfatti），这是一种用乳清干酪和菠菜制成的大面疙瘩，在水中煮沸后用黄油和鼠尾草调味。它们是锡耶纳和格罗塞托地区的典型，被称为Nudi。土豆、鸡蛋、面粉和盐是制作托斯卡纳土豆面疙瘩的原料，在佛罗伦萨和阿雷佐之间非常流行，通常用浓郁的肉酱调味。![]()
锡耶纳和格罗塞托地区的Nudi面疙瘩
在这两个中部地区，面疙瘩非常常见：在马尔凯，土豆面疙瘩传统上会与鸭肉酱一起端上餐桌，或者有一种用牛肉填充的版本，用肉酱调味。在翁布里亚，面疙瘩是当地特产之一，产自特尔尼的一个小村庄Collescipoli。它们是如何完成的？将面粉、面包屑、水和盐揉成团再切成块，放入水中煮熟，浸入由番茄酱、培根、香肠、博洛蒂豆或卷豆制成的浓郁酱汁中，并撒上佩科里诺奶酪。![]()
马尔凯大区的土豆面疙瘩
在拉齐奥，我们欢迎一种不同于经典汤团的变种，但始终深受喜爱：我们谈论的是罗马式面疙瘩（Gnocchi alla romana），即用粗面粉、黄油、牛奶和鸡蛋的混合物制成的圆形面疙瘩：它们在烤箱中煮熟，内部保持柔软，而外部形成诱人的外壳。![]()
罗马式面疙瘩
它们怎么吃？搭配“羊肉炖菜、猪肉碎和炖小牛肉。用等量的帕尔马干酪和佩科里诺干酪调味。列入传统农产品目录（PAT）中的拉齐奥面疙瘩，还有来自里列蒂省Cicolano和Antrodoco地区的栗子面面疙瘩。![]()
栗子面面疙瘩
![]()
索伦托式面疙瘩
在坎帕尼亚，面疙瘩这个词只能跟随索伦托（即索伦托式面疙瘩，Gnocchi alla sorrentina）。作为第一道菜，这道面疙瘩现已成为共享周日午餐的标志之一，其地中海食材令每个人都满意：土豆面疙瘩、番茄酱、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和罗勒。将它们放入烤箱中以获得美味的焗烤，它们越细越好。对于西西里岛，我们提到Ganeffe，也称为Badduzzi di risu cu brodu，是卡尔塔尼塞塔和恩纳省的典型：不仅仅是面疙瘩，这里它们是带有回收剩饭菜的饭团、肉丸，用藏红花调味，油炸然后浸泡在肉汤中。![]()
我们以撒丁岛作为结束语，Malloreddus alla campidanese，撒丁岛风味的面疙瘩，意大利最著名的面食之一，以粗面粉、水和盐为基础。将面疙瘩煮熟后，与番茄酱、香肠和藏红花制成的酱汁混合，然后撒上大量撒丁岛羊乳干酪。非常适合周日午餐或节日场合。![]()
撒丁岛的面疙瘩Malloreddus alla campidanese
![]()
![]()
