品尝奶酪黑胡椒意面，这12家罗马餐厅必去
文摘
2024-10-06 18:28
北京
罗马早已经接受了它，使其成为这座城市美食的象征之一，尽管奶酪黑胡椒意面（cacio e pepe）并非起源于首都。它起源于游牧时代，可以追溯到牧羊人用不易腐烂且营养丰富的食物装满鞍袋的时代。干面条、Cacio（陈年佩科里诺奶酪）和黑胡椒都是易于运输保存的食材。其余的，就是应变的独创性、尽可能快的准备一顿饱腹餐的智慧。1) Hosteria Grappolo d'Oro 80![]()
黑胡椒和四川辣椒（pepe di Sichuan），浓稠浓郁的酱汁，新鲜的Tonnarelli面食和两种佩科里诺奶酪的混合物来校准风味和口感，味道浓郁。地址：Piazza della Cancelleria自制Tonnarelli面食，采用自选辣椒和三种羊乳酪混合而成：罗马DOP佩克里诺奶酪、Pecorino di fossa di Sogliano al Rubicone奶酪和Cacio di Moliterno奶酪，味道芳香浓郁。地址： via dei Giubbonari 21-22![]()
三种胡椒的混合，扩大了芳香和味觉，加上新鲜的Tonnarelli面食和未过度成熟的罗马佩科里诺奶酪，口味平衡且芳香。![]()
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主厨Sarah Cicolini
食用之前会介绍这道面食的历史，以纪念主厨Sarah Cicolini的阿布鲁佐血统。可手抓食用，无需着急；还有奶油版本可供选择。用餐非常愉快。地址：piazza Tarquinia 4 a/b![]()
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最后一道程序在餐桌上完成，然后装盘，味道在顾客的注视下融合。没有太重的口感，这是这道菜的一段历史。![]()
自制含蛋新鲜Tonnarelli面食、罗马羊乳干酪和砂拉越胡椒粉，调味时磨碎。奶油味令人上瘾。地址：via dei Prati della Farnesina, 61![]()
一点特级初榨橄榄油，只是一点点，有助于奶酪奶油化，并有助于黑胡椒香气的扩散。Tonnarelli面食口感弹牙，非常美味。8) Da Cesare al Casaletto直身面（Spaghetti）和Tonnarelli 可选，粗碎黑胡椒可带来浓郁的味道，大量奶酪和少量烹饪水可在小火上完成羊奶酪的奶油化。除了奶酪黑胡椒意面，这里还有炸面疙瘩（Gnocchi）。![]()
Mezze maniche（一种面食），不是新鲜面食。罗马佩科里诺羊奶酪的重量经过精心称量，在口味上也经过了精心校准。面食的形状很受欢迎，但不是很包容。非常令人满意。![]()
地址： via di Monte Testaccio![]()
直身面上覆盖着奶油，奶油是通过在热源融化奶酪和胡椒的混合而获得的，并加入少量清淡的蔬菜汤。优雅又美味。11) Trattoria Cacio e Pepe![]()
这个地方因餐厅而出名，也是由于无数的日常顾客的光临。Tonnarelli面食份量充足、调味丰富、奶油味十足且均衡。地址：via Giuseppe Avezzana, 11![]()
新鲜沥干水的意大利面的热量将奶酪融化混合成奶油状酱汁，酱汁逐渐变得越来越浓郁，很棒！
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