面疙瘩（Gnocchi）是一种古老而受人喜爱的美食，几乎遍布意大利的每个地区，根据当地传统和当地食材，面疙瘩的变种层出不穷。土豆面疙瘩如今最为人熟知，但实际上，土豆面疙瘩是在美洲发现之后，土豆传入欧洲后才出现的。在此之前，面团是用一些简单的原料制成的，例如面粉、水、鸡蛋（如果有的话）和少量盐，这使得面疙瘩成为一种用途广泛的基础，可以制作出丰盛而正宗的菜肴，深受山谷和平原农民和牧羊人的欢迎。![]()
奥斯塔山谷的面疙瘩：Gnocchi alla bava
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索伦托式面疙瘩
面疙瘩主要出现在意大利北部，皮埃蒙特、伦巴第和威尼托之间，但其变种遍布整个亚平宁半岛，从奥斯塔山谷的Gnocchi alla bava到坎帕尼亚的索伦托式面疙瘩（Gnocchi alla sorrentina），再到托斯卡纳的面疙瘩Gnudi。下面是一些最具代表性的地区特色菜的介绍。![]()
Gnudi：托斯卡纳的面疙瘩
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Gnocchi alla bava面疙瘩是奥斯塔山谷的典型美食，因用作调味品的融化奶酪的细丝而得名。这是一道丰富的农民传统第一道菜，牛奶、奶油和芳提娜奶酪火锅与白面粉和荞麦粉制成的面疙瘩相结合。根据原产地的不同，皮埃蒙特可以拥有一系列特产。我们发现了gnocchi alla bava的变体，其中芳提娜奶酪被皮埃蒙特托马奶酪（Toma，一种典型的奶酪）取代。另一种同样著名的酱料来自库内奥地区的格拉纳山谷（Valle Grana），即卡斯泰尔马尼奥多普蓝纹奶酪酱 (Castelmagno Dop) ，与每年在卡拉廖地区（Caraglio）举办的卡斯泰尔马尼面疙瘩节 (Castelmagno Gnocchi Festival) 相配合。![]()
热闹的卡斯泰尔马尼面疙瘩节
还有来自同样位于库内奥省Val Varaita的面疙瘩，更广为人知的名字是馄饨（Ravioles）：其特点是形状细长，面团中含有Tomino di Melle奶酪，这是一种与土豆、鸡蛋和面粉混合的当地奶酪。![]()
Ravioles
另一个版本来自亚历山德里亚，它们是Rabaton，一种大的圆柱形的面疙瘩，由乳清干酪、野生香草（还有甜菜和菠菜，它们更容易找到）、鸡蛋、面粉、面包屑和磨碎的奶酪混合而成。在烤箱中快速焗烤后。![]()
Rabaton
还有一种叫Dunderet，也被称作Strangoiapreve，用勺子将鸡蛋、面粉和牛奶（可选择添加土豆）的混合物面疙瘩分开，然后浸入水中烹饪。![]()
Dunderet，也被称作Strangoiapreve
伦巴第当然不缺少面疙瘩，因为它是他们的首选地区之一：让我们从Capunsei面疙瘩开始，这是曼图亚美食传统的一种准备方法，其特点是用面包、帕尔马干酪、鸡蛋和肉汤制成的锥形面疙瘩。这是一道“糟糕”的菜肴，属于为了避免浪费变质面包而开发的食谱。![]()
Capunsei面疙瘩
不同类型的“绿色”面疙瘩很常见，例如来自Val Camonica地区的Gnoc de la cua，配以不新鲜的面包、菠菜（或山中自然生长的优质Enrico香草）、鸡蛋、牛奶，并用黄油和牛奶调味。![]()
绿色面疙瘩gnoc de la cua
鼠尾草或Silter奶酪，一种当地的PDO奶酪（PDO指原产地保护）。或者是Malfatti面疙瘩，来自布雷西亚地区：面团添加鸡蛋、菠菜、面粉、磨碎的奶酪，煮熟后形成形状粗糙的大块面疙瘩。![]()
Malfatti面疙瘩
同样不规则的是来自 Val Seriana山谷（贝加莫地区）的面疙瘩（Gnòch in còla），那里只将面粉、鸡蛋和牛奶混合，并与黄油、鼠尾草和奶酪一起食用。![]()
Gnòch in còla
特别重要的是来自瓦尔基亚文纳（Valchiavenna）的Pizzoccheri，它们与瓦尔泰利纳泰廖的更知名的Pizzoccheri面疙瘩完全不同，并且可能与其“祖先”相对应。由于使用了荞麦粉，所以没有深色意大利面的条状，而是用 00 号面粉制成的圆形面疙瘩（以至于它们被称为“白色Pizzoccheri”），包裹着粘稠的奶酪，并撒上融化的黄油。![]()
来自瓦尔基亚文纳的Pizzoccheri面疙瘩
用面粉、煮熟的 Mantuan 南瓜和磨碎的奶酪制成的南瓜面疙瘩以及栗子面疙瘩（例如Val Camonica谷地的Gnoc de schelt ）在伦巴第也很受欢迎。![]()
南瓜面疙瘩
特伦蒂诺-上阿迪杰大区最受欢迎的面疙瘩无需介绍，因为我们谈论的是Spätzle agli spinaci面疙瘩和Canederli （在蒂罗尔叫knödel ）。前者是小面疙瘩，由于含有菠菜，呈经典的绿色（也有仅由软质小麦粉、鸡蛋和水制成的基本版本），佐以奶油、斑点、黄油和奶酪。![]()
Spätzle agli spinaci小面疙瘩
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著名的Canederli
然而，Canederli 是经过几个小时的步行后在避难所找到的正确奖励：它们是用不新鲜的面包屑、Speck火腿、牛奶、鸡蛋、欧芹、黑胡椒、韭菜制成的大球体，在肉汤中煮熟。最著名的食谱还加入了各种变体，例如菠菜、奶酪和甜菜根。如果说迄今为止土豆还很少见，那么在威尼托，土豆正在收复之前失去的土地。经典的土豆面疙瘩是这里最受欢迎的，上面有各种酱汁，从鸭肉到肉桂。过去非常有名的一道菜是肉桂面疙瘩（Gnocchi alla cannella，尤其是在维琴察地区），它与黄油、鼠尾草和香料粉（也可以添加葡萄干和格拉巴酒）制成的酱汁混合，制成带来令人愉悦的甜味和芳香效果。![]()
爬上威尼斯前的阿尔卑斯山，煮熟的土豆块茎消失了，取而代之的是仅由面粉、水和盐组成的非常简单的混合物，在Gnocchi di malga面疙瘩或Gnochi sbatùi进入意大利传统农产品名录（PAT）后，正式名称为“Gnocchi della Lessinia“（维罗纳当地方言）：面糊在沸水中一勺一勺地煮熟，凝固后与黄油、Grana padano干酪和Monte Veronese干酪一起食用。![]()
Gnocchi della Lessinia
近亲是Recoaro小镇（维琴察）的Gnocchi con la fioretta面疙瘩，这种在山区牧场生产的液体乳清干酪与白面粉一起增稠。在安佩佐地区（在多洛米蒂山脉）Canederli面疙瘩又回来了。![]()
Gnocchi con la fioretta面疙瘩
在弗留利-威尼斯-朱利亚，您会遇到截然不同的面疙瘩变体。让我们从最奇特（也是最美味）的Gnocchi de susini开始：这些是大土豆、鸡蛋和面粉制作而成的面疙瘩，每个 面疙瘩都用没有核的李子填充，接着依次填充糖、融化的黄油和肉桂的混合物，水煮后食用。在乌迪内、的里雅斯特和戈里齐亚省的餐馆里，它们既作为第一道菜又作为甜点。![]()
Gnocchi de susini
面疙瘩是奥匈帝国的美食遗产，在的里雅斯特地区非常受欢迎。它由粗面粉和鸡蛋制成的混合物组成，在加入鸡蛋之前先搅打蛋白，面疙瘩严格在肉汤中食用。最后，也不乏面包面疙瘩（Gnochi de pan）：与特伦蒂诺-上阿迪杰的Canederli面疙瘩类似，用不新鲜的面包、鸡蛋、牛奶、熏培根或其他腌肉、奶酪制成的，搭配炖牛肉和肉类主菜食用。![]()
面包面疙瘩（gnochi de pan）
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