长面食比短面食血糖指数低！
文摘
2024-10-29 12:05
北京
这个消息可能会让你心情愉悦：意大利直身面（Spaghetti）的血糖指数（GI）比短面食低。意大利营养生物学家瓦伦蒂娜·加利亚佐 （Valentina Galiazzo）证实了这一点：“是的，意大利直身面的血糖指数较低，这是千真万确的。所有长面食都是这样，因此扁面条（linguine）、吸管面（bucatini）、细丝面（vermicelli）也是这样”，专家说。![]()
意大利营养生物学家瓦伦蒂娜·加利亚佐
原因是什么？“这取决于加工过程：长意大利面的拉伸降低了意大利面的血糖指数，因为淀粉受到更高的压力”，加利亚佐博士解释道。因此，长意大利面含有抗性淀粉，这是一种不被小肠消化的碳水化合物，因此会减慢血液对糖的吸收。让我们记住，血糖指数是指与碳水化合物被吸收并转化为葡萄糖的速度相关的指数。对于患有糖尿病的人以及想要减肥的人来说尤其重要（因为多余的糖会转化为脂肪）。![]()
但要小心：长面食的血糖指数比短意大利面低的事实并不意味着您可以放开吃更多意大利面食（包括一般的长面食），也是因为长短面食血糖指数差异并不那么大。 “面食和任何食物的数量始终取决于人体它们的能量需求：有些人有体重问题，有些人没有；有些人进行体力活动，有些人不进行体力活动。显然，某些病理和疾病需要特别注意营养：例如，建议患有2型糖尿病的人限制精制碳水化合物的摄入数量。”![]()
建议仍然是尽可能个性化饮食，必要时还应听取专家的建议。但也不要忘记，面食本身并不是一顿饭， 如果与蛋白质来源和蔬菜正确结合，面食可以成为均衡膳食的组成部分之一。“用蔬菜调味意大利面是降低血糖指数的另一种方法，从而降低膳食的整体血糖负荷，这才是最重要的”，加利亚佐博士说。或者，您可以选择全麦面食，除非您患有肠易激问题：“与硬粒小麦面食相比，全麦面食由于纤维含量高而具有较低的血糖指数。血糖指数最高的是大米和玉米面食”，专家解释道。还有豆类面食？ “从技术上讲，它甚至不应该被视为意大利面食，因为它不含面粉，而且显然，正是因为这个原因，它不会导致血糖飙升。市场上许多新的蛋白质面食也是如此。”![]()
蛋白质面食
事实上，除了豆类面食之外，现在超市货架上还有许多新型的蛋白质面食（pasta proteica），它们是用不断变化的混合物（通常是豆类或蛋白和小麦）制成的。 “除非你喜欢它的口味，否则没有理由喜欢它。这类食物通常用于高蛋白或生酮饮食，并不适合所有人：事实上，必须在专业人士的监督和建议下食用。加利亚佐博士总结道，与实际需求相比，蛋白质超载可能会导致病变，主要影响肾脏功能”。
![]()
![]()
