在意大利，越来越多的餐厅提供品尝菜单（Menù Degustazione）作为经典点菜菜单（Menù alla carta）的替代品。但品尝菜单到底是什么？这两种类型的菜单有什么区别？![]()
点菜菜单是传统的菜单，顾客可以在其中找到厨师提供的所有菜肴。![]()
点菜菜单
这使得顾客可以或多或少的选择菜肴，以便根据自己的口味来点菜。餐厅老板需要仔细识别顾客的口味和当前趋势，提供各种菜肴以满足顾客最多样化的需求，但也要始终将餐厅菜肴的特色和个性放在首位。因此，点菜菜单需要在原材料方面进行一定的日常投资：出现在菜单上的所有菜肴都必须是可能实现的，因此所有原材料食材必须以适当的数量准备。品尝菜单是一种不为顾客提供选择的菜单：其机制与旧的“固定菜单”相同，其中菜品由厨师预先制定，准确地说，是固定的。![]()
一家马尔凯餐厅的品尝菜单，30欧元每人，包括饮料
迄今为止，此类菜单具有特定的用途，它被称为“品尝菜单”并非偶然：根据季节和厨师想要达到的味觉体验，餐厅为顾客提供品尝菜单，这是一次真正的味觉之旅。在这种情况下，厨师和顾客之间必须建立良好的信任和尊重关系：顾客信任专业人士，而一次用餐则变成了真正的风味之旅。从严格实用的角度来看，提出一份或多份品尝菜单在餐厅组织方面也具有优势：当餐厅经理从一开始就知道要制作哪些菜肴时，采购、烹饪和其他组织准备工作就会容易得多。![]()
米兰星级餐厅Cracco的每人200 欧元的品尝菜单，包括10 道菜，不包括饮料
没有什么可以阻止餐厅提供两种选择：点菜菜单，其中包含所有菜肴的特色菜，更适合喜欢自由选择的顾客。而品尝菜单则适合那些喜欢依靠厨师推荐获得不同的体验的顾客。![]()
米兰 Cracco 星级餐厅的点菜菜单
品尝菜单可以吸引顾客的注意力，让他们着迷，并让他们有机会在现场逗留期间尝试不同的菜肴。通常，通过此类菜单，餐厅可让顾客有机会品尝餐厅最著名的菜肴，试图创造一个超值的品尝之旅。
通常，品尝菜单的结构包括开胃酒，依次由三种或多种菜肴、一种或多种肉类菜肴、一种或多种鱼类菜肴以及一种或多种甜点组成。![]()
- 长菜单（Il menù lungo e stretto）：这是经典的品尝菜单，所有菜肴（通常是 6 到 8 道菜）的呈现和选择都是为了能够遵循基于所提供的香气和口味之间的一致性的逻辑线索。- 搭配菜单（Il menù abbinamento）：这里的特别之处在于，除了菜肴之外，还包括与每道菜搭配的精选饮品。- 展示菜单（Il menù esibizione）：这种类型的菜单旨在向餐厅顾客展示餐厅菜肴的所有能力和潜力。所选择的菜肴可以从9到50道菜不等。![]()
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