马铃薯面疙瘩（Gnocchi di patate）是意大利美食中最具标志性的菜肴之一，深受全意大利的喜爱，被认为是简单和正宗的象征。面疙瘩的历史悠久，当前的版本是几个世纪演变的结果。面疙瘩最初是用面粉或面包等当地原料制成的，在中世纪已经以多种形式广泛传播。马铃薯在发现美洲之后传入欧洲，从根本上改变了食谱，赋予了今天非常受欢迎的马铃薯面疙瘩以生命力。让我们来了解一下马铃薯面疙瘩的历史，以及它们从不起眼的食物到意大利人餐桌上的象征的旅程。![]()
马铃薯面疙瘩（Gnocchi di patate）
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马铃薯面疙瘩贝类海鲜
在引入马铃薯之前，面疙瘩存在许多原始版本，由面粉、不新鲜的剩面包、蔬菜甚至干酪制成。在意大利的各个地区，这种美味佳肴的形状和面团的粘稠度根据当地原料的不同而有所不同。例如，在山区，最普遍的变化之一是canederli，即使用用水或牛奶软化的不新鲜面包并与鸡蛋混合：这是一种避免浪费的巧妙方法，在阿尔卑斯地区被广泛采用。![]()
Canederli
其他版本使用面粉或粗面粉，当与水或牛奶混合时，会形成小块，上面撒上黄油或奶酪。在文艺复兴时期的贵族厨房里，人们会准备“ zanzallilli”，用磨碎的面包、杏仁和香料制成，通常放在肉汤中。在托斯卡纳和伦巴第，Malfatti或Gnudi很受欢迎，这是一种用乳清干酪、菠菜、鸡蛋和面粉制成的面疙瘩变种，是一道富含蛋白质和蔬菜的菜肴。![]()
Malfatti
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Gnudi
意大利第一个面疙瘩食谱来自文艺复兴时期的著名厨师Cristoforo Messisbugo和Bartolomeo Scappi ，在他们的食谱书中提供了这种菜肴的不同版本。当时，面疙瘩也被称为“面疙瘩通心粉”（maccaroni detti gnocch），经常用黄油、奶酪和香料调味，这种习俗丰富了它们的味道，凸显了高贵餐桌的精致。![]()
文艺复兴时期的著名厨师Bartolomeo Scappi的食谱书插图
由于与美洲的贸易，马铃薯于 16 世纪引入欧洲，标志着该大陆美食的转折点。然而，直到 18 世纪，人们才认识到马铃薯的营养价值和多功能性后，马铃薯才永久地融入了意大利饮食中。这种成分导致了传统面疙瘩面团的转变，使其变得更柔软、更轻，并为今天所知的现代版本赋予了生命。最初，面疙瘩是一道很差劲的穷人食物，由于制作简单且使用廉价原料，所有社会阶层都可以享用。随着时间的推移，即使是贵族也开始欣赏这道不起眼的菜肴，用黄油、香料和奶酪等精致元素重新诠释它。佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi ) 在他著名的食谱著作《烹饪科学与健康饮食的艺术》中记录了不同版本的马铃薯面疙瘩，展示了这道菜如何成为意大利美食的象征，并在世界各地的家庭和餐馆中都可以制作。![]()
现代伟大的食谱作家、美食家佩莱格里诺·阿图西和他的食谱著作《烹饪科学与健康饮食的艺术》马铃薯面疙瘩最初在意大利北部广泛传播，那里的马铃薯更容易种植，然后扩展到中部和南部，逐渐成为意大利家庭中经常出现的菜肴，因其易于准备、口感细腻和适应能力强而受到赞赏。各地的变化不断扩散，用典型的当地食材丰富了面团，如香草、奶酪和传统酱汁。如今，马铃薯面疙瘩已成为意大利许多地区广泛流行的一种社交美食，尤其是在公共假期期间。例如，在罗马，人们习惯在星期四享用它们，以至于“星期四面疙瘩”（“giovedì gnocchi”）一词已成为与周末之前的欢乐气氛相关的流行说法。![]()
星期四面疙瘩
这种习俗植根于罗马美食，是每周膳食计划的一部分：周四吃面疙瘩，周五吃鱼，周六吃牛肚。这种做法的起源既有宗教的又有实际的。在过去，根据基督教的戒律，星期五通常是禁食或禁食肉的日子。面疙瘩味道浓郁，是周四的理想菜肴，因为它们在第二天的素食之前提供了良好的卡路里摄入量。准备这道菜是一个与家庭成员分享的机会。餐馆也致力于制作这道简单而受人喜爱的食谱，并提供慷慨的份量。即使在今天，“星期四面疙瘩”仍然是许多罗马餐馆的固定菜肴，使这一仪式得以延续。![]()
在节日期间，尤其是在意大利北部，面疙瘩是家庭午餐和晚餐的主角，它们的量很大，可以满足从最小的儿童到最年长的老人的各种口味要求。它们的多功能性还使它们能够适应季节，调味品范围从黄油和鼠尾草到更浓郁的肉酱，再到奶酪酱。![]()
北方美食：罗勒清酱马铃薯面疙瘩
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北方美食：马铃薯面疙瘩配圣丹尼尔火腿
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奥斯塔山谷传统的典型菜肴：奶酪酱汁马铃薯面疙瘩（Gnocchi alla bava），采用了牛奶和芳提娜奶酪随着时间的推移，意大利美食中出现了许多如今不太流行的面疙瘩版本，例如用玉米粉制成的金色面疙瘩或用类似于泡芙的面团制成的“面疙瘩泡芙”（Gnocchi bignè） 。众多的地区差异不仅展示了面疙瘩的丰富历史，而且还展示了它适应当地传统的能力。事实证明马铃薯面疙瘩是一道永恒的菜肴，能够将历史记忆和创新结合起来。![]()
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