那不勒斯千层面和博洛尼亚千层面有什么区别？
文摘
2024-10-20 13:24
北京
那不勒斯千层面和博洛尼亚千层面虽然在某些方面很相似，但从面食片和肉酱的成分来看，二者有很大不同。![]()
那不勒斯千层面和博洛尼亚千层面
千层面是意大利美食的象征，也是真正的周日美食，其起源于博洛尼亚。然而，几个世纪以来，每个地区都通过不同的变化和不同的成分来重新审视这一食谱。经典的肉酱版本也加入了现代的蔬菜版本，以满足所有素食或纯素生活方式人士的需求。![]()
那不勒斯千层面
在本文中，我们将分析著名的博洛尼亚烤千层面和美味的那不勒斯烤千层面之间的差异。烤千层面是一道营养丰富的第一道菜，由多层鸡蛋面食片（至少两层）制成，大致切成矩形形状，并根据当地传统填充不同的馅料。在山区，千层面里塞满了蘑菇肉酱；而在西西里岛，则首选标准调味料。在利古里亚，则不可能没有香蒜酱；在撒丁岛，个性化版本涉及使用库拉索面包（pane curasau）而不是酥皮糕点。![]()
撒丁岛千层面
尽管每个地区都有自己的变种，但博洛尼亚千层面始终与那不勒斯千层面展开激烈竞争，争夺冠军。两个版本之间的第一个区别无疑与面食有关。博洛尼亚传统喜欢使用鸡蛋面食，而那不勒斯则使用硬质小麦面食。在这两种情况下，磨碎的奶酪和肉酱都是常见的成分。然而，从这里开始，这两个之间的差异开始变得更加显著。
博洛尼亚千层面使用鸡蛋面食，而那不勒斯千层面则使用硬粒小麦面食，由面粉和水制成，不添加其他成分。![]()
博洛尼亚千层面
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那不勒斯千层面
事实上，那不勒斯版本中添加乳清干酪来粘合馅料，而博洛尼亚版本则使用调味酱。此外，那不勒斯千层面的馅料更丰富：由切块的腌肉和硬奶酪、炸肉丸和煮鸡蛋混合而成。那不勒斯千层面
这两道菜之间的差异只会加剧人们对千层面的起源的好奇。这道菜的发明可以追溯到古罗马人：第一个提到它的是美食家兼作家Marco Gavio Apicio，他生活在公元前1世纪到公元 1世纪之间。![]()
那不勒斯千层面
17 世纪，今天意义上的千层面采用鸡蛋面食，仅用奶酪和香料调味，在博洛尼亚诞生。我们还得再等一个世纪才能看到它加入典型的那不勒斯番茄酱的版本简而言之，很难肯定地说先诞生的是那不勒斯千层面还是博洛尼亚千层面。即使用奶酪和酱汁调味的多层面食的想法可能来自那不勒斯，但事实上意大利的烹饪传统是由类似的食谱组成的。菜肴因地区、城市甚至村庄而异，不仅取决于口味、重新诠释，还取决于当时可用的原材料！
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