它是女性“一辈子的好朋友”，秋冬季节我家必准备20斤，气血足人精神
米酒，也叫甜酒、酒酿、醪糟，它是由糯米经过蒸熟后拌入发酵的酒曲/酵母，在一定温度下发酵而成的带酒香味的米酒、甜酒。米酒含有丰富的维生素、多种氨基酸以及人体所需的微量元素,能够促进血液循环、促进乳腺发育;对于秋冬季节怕冷、血液不循环体质的人，尤其是对于女性和老年人，适当的喝米酒能够达到很好的调理作用。米酒不论在南北方都很受欢迎。我也喜欢喝米酒，也会自己做，以前都是在超市买现成的，但自从学会自己做米酒后，还是觉得自己做的米酒味道更胜超市买的罐装的，酒味浓，米酒更香香醇。所以每年入秋后我就开始着手准备，一次做上10几20斤，等到天冷的时候就可以吃了，暖和手脚，滋补身体。![]()
许多朋友吃过我做的米酒，都说味道好，希望能传授一些做米酒的经验。今天我就把自己做米酒的方法以及酒酿要有酒味、出浆率更高的窍门，都分享给大家，自己学会做了，再也不会喜欢超市买的那种没有太多酒香味的米酒了。1.做米酒首选这种圆粒的糯米，也叫江米，糯米又分为粳糯和籼糯，粳糯一般就是圆形、椭圆形较饱满的糯米，一般是北方种植，而细长条的就是籼糯，一般是南方地区种植。粳糯的淀粉支链要高于籼糯，所以用粳糯做米酒，出酒量会更多一些。![]()
2.把糯米用清水提前浸泡3-4小时，用高压锅或者电饭锅或者蒸锅蒸熟，我一般用普通电饭锅，泡过的糯米吸收了水分，所以煮糯米饭的时候水量不需要太多，比平时煮饭的水量要少一半左右。如果用蒸锅蒸糯米，根据糯米分量的多少，用时大概要40-60分钟，时间要掌握好。5斤泡过的糯米，大概要分3次煮熟，每次也能确保糯米饭煮熟煮透，软硬适中。![]()
3.做米酒我推荐这种植物酒曲，比起超市买的袋装工业酒曲，传统的植物酒曲做出来的米酒味道更香浓，不同产地的植物酒曲每1颗对应不同的糯米重量，比如有些是1颗酒曲能做3斤糯米，那么5斤糯米则需要1.5颗酒曲，酒曲的配比要根据实际说明来操作。![]()
3.按照比例，把植物酒曲用擀面杖压碎碎方便使用。
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4.煮好的糯米饭颗粒分明，软硬适中。准备1.25升矿泉水/凉白开水/饮用水，拌入蒸煮好的糯米饭里。![]()
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5.这是第一次加水，目的是使米饭迅速降温，达到大约37-40度左右时（适宜菌种发酵的温度），撒入准备好的植物酒曲粉，迅速拌匀。![]()
6.准备一口宽口、无水无油的玻璃器皿，便于发酵的，把拌好的糯米饭盛入容器中，不用盛满，大约7-8分满，中间再用擀面杖戳一个洞，让瓶子里的米酒有更好的发酵空间。之后盖上盖子，等待24小时发酵。![]()
7.经过24小时静置发酵后，瓶子里的米酒有了淡淡的酒味，但不浓，而且米酒液体不多，这个时候再打开盖子，倒入2000毫升左右的矿泉水/凉开水，这是二次发酵。加入足够的水量后，密封好罐子，室温静置5-7天左右。![]()
经过二次发酵好的米酒酒味香，米酒酒液多，酒味清甜，且不发苦。每次盛取适量米酒时一定要用干净的、无水无油的汤勺，这样一整罐米酒就算放1个月也不会坏。![]()
米酒可以搭配红枣、枸杞、汤圆等等，加红糖或冰糖、鸡蛋，煮成鸡蛋酒酿。秋冬季节天气寒冷，一碗米酒下肚，全身都暖和，温经活血，化瘀散结，是女人一辈子的好朋友。掌握了做米酒的方法，秋冬季要想补养气血，滋补身体，促进血液循环其实并不需要太多昂贵的食材，一碗米酒就能滋补整个冬天。
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