冬天，猪身上的这个部位最适合煲汤，以形补形，润肺止咳全家都爱
一说起煲汤，广东人是最有发言权的，一年四季不论是家常汤还是酒楼饭店的例汤，都有不同，到了冬季，因为是呼吸道疾病高发的季节，南北昼夜温差大，家里有老人孩子都会特别注意预防感冒咳嗽，避免久咳伤肺，所以补肺、润肺是冬季家常汤的“主旋律”。润肺、补肺首选的食材就是猪肺。新鲜的猪肺按一整个价格售卖，一般是一副猪肺十几二十元左右，相比猪身上其他用来煲汤的食材，整副猪肺的价格可以说是特别亲民了。![]()
但是猪肺需要反复清洗，这个过程需要一定时间，因为猪肺里含大量血管，要把猪肺上的那根喉管对着水龙头灌水，把猪肺灌至膨胀，肺部充满清水，然后再按压，把充盈在细小血管里的血水全部挤出。洗一副干净的猪肺大约需要1个小时，只是清洗的过程就相当耗时间。但是爱吃、懂吃的广东人一旦说起煲汤这件事，就会特别仔细认真对待，清洗猪肺这样的事情也不会抱怨半句。![]()
新鲜的整副猪肺清洗干净后，呈白色，把它切成小块，因为猪肺组织中含水量很高，煲汤之前都建议切小块焯水1分钟，这样猪肺就会缩水一大半，整个猪肺的分量大约适合一家三口煲汤的分量。今天就分享一道经典的广东猪肺汤，以形补形，润肺补肺，很适合寒冷的冬季。![]()
【南北杏汁炖猪肺】
食材：南杏仁50克，北杏仁20克，无花果2-3颗，生姜2片，猪肺1副，盐少许。
1.润肺的食材大都是白色的，比如莲子、百合，还有南北杏仁，南北杏仁都有止咳润肺的作用，而南杏仁也叫甜杏仁，颗粒稍微大一点，北杏仁也叫苦杏仁，颗粒稍微小一点，微苦，它们互补互通，是非常好的润肺食材，平喘止咳。![]()
2.要用料理机加300毫升左右的清水，把南北杏仁搅打碎，不需要加热，只需要把它们打成杏仁汁即可。
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3.打好的杏仁汁用纱布过滤一下，过滤出来奶白色的就是纯纯的杏仁汁。
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4.准备一口炖盅，大小根据实际喝汤人数决定，把焯水的猪肺和杏仁汁都放入炖盅里，加无花果2颗，生姜2片，炖盅隔水蒸炖1小时30分钟左右即可。![]()
炖好的猪肺汤呈奶白色，有淡淡的杏仁奶香味，不腻，而且有无花果的清甜，趁热加盐调味即可。秋冬季节多用猪肺煲汤还是很好的，但是选购猪肺时一定要留意，猪肺是否完整，如果猪肺表面破损、有异味，那么猪肺不是特别新鲜，煲汤的食材还是要新鲜的最好。另外，杏汁和牛奶一样，如果是明火煲煮，时间太久容易蛋白质分离，破坏了它的营养和口感，所以用蒸炖的方法可以很好地避免蛋白质分离。建议还是用合适的炖盅蒸炖，更加原汁原味。![]()
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