广东人眼里的“止咳高手”，煲汤放一把，各种咳嗽全都有招广东人的饮食大都是清淡的，但身边也免不了出现几个爱吃辣的同事以及爱抽烟喝酒、喜欢深夜吃烧烤撸串的朋友，夏季高温炎热，加上广东的气候湿热，吃多了这些就免不了嗓子干痒、咳嗽、上火、满脸长痘等等。上火了该怎么办？喝凉茶吗？不！在农村一些阿公阿婆眼里，有一种树上结的果子对各种嗓子干痒咳嗽都有奇招，生嚼味苦涩，但过后回甘十足，它就是广东人眼里的“止咳高手”--青橄榄。
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橄榄树其实和龙眼树有些相似，农村人的家里屋前院后都会种上一棵，每天生嚼2-3颗，可预防呼吸道感染。橄榄营养丰富，它的维生素C是苹果的10倍，是梨子、桃子的5倍，对肺热咳嗽、咽喉肿痛有消炎、止痛的作用，因此它也被叫做“肺胃之果”。青橄榄味道青涩，《本草纲目》里有记载它的作用，我们常说先苦后甜，在炎炎夏日尝一颗翠绿带涩味的青橄榄，过后反而有一种回甘，止渴生津。青橄榄在广东多被用来煲汤，因为汤水生津润喉，对喜欢吃辣、爱油炸食物、烟酒过多易上火的人来说，煲汤的时候放一把青橄榄，一下就把身体里的火气灭下去一大半，比冰糖炖雪梨还管事（雪梨还没到季节，秋季的时候最当季最甜），所以不管是喉咙发炎还是痰多咳嗽，上火、火气大、肺热的时候，阿公阿婆们都建议多吃它。![]()
今天就和大家分享一道经典传统的广东青橄榄汤，学学怎么搭配煲汤最好喝。【青榄鲍鱼瘦肉汤】
食材：青橄榄10-15颗，新鲜鲍鱼4-5个，瘦肉200克，生姜1块，盐少许，清水4-5碗。
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做法：
1.新鲜鲍鱼刷洗干净（包括裙边等），用小刀把鲍鱼壳和鲍鱼肉分离开，能看到鲍鱼壳里的是鲍鱼的内脏。鲍鱼壳也是入药的，它有清肝明目的作用。最适合经常熬夜、肝火旺的体质，滋阴清肝火又明目。![]()
2.这样的小鲍鱼价格并不贵，10元能买到3-4个，刷洗干净鲍鱼壳以及去掉内脏后，鲍鱼肉和鲍鱼壳备用。![]()
3.鲍鱼是海产，富含蛋白质，还能给汤水提鲜，在洗干净的鲍鱼肉上划上刀花，更易煲出它的鲜味。![]()
4.瘦肉油脂少，切成块放入冷水锅里，加点姜片去腥，煮沸汆烫，去掉瘦肉的血水和杂质后捞出。![]()
5.这里是2人份的汤水，所以我用的炖盅，如果家里人多可以用汤煲煲，食材加倍。把处理干净的鲍鱼（连壳）、青橄榄拍扁（或对半切开），瘦肉和少许姜片，全部放入炖盅内，清水4-5碗，炖盅隔水蒸炖1小时左右。![]()
煲好的鲍鱼青橄榄汤是没什么油脂的，汤色清，趁热加点盐调味即可。
【小提示】：
青橄榄性寒，如果是脾胃虚寒体质的人，要放点姜块一起煲汤，平衡青橄榄的寒凉性，另外胃不消化、有胃炎的人要少喝，因为青橄榄的榄核容易伤胃。对青橄榄过敏体质的也不要喝哦。青橄榄虽有清热下火、润肺止咳、化痰止痒的作用，但是炎炎夏日还是要注意饮食，忌过于油腻煎炸的食物，烟酒对嗓子和肺部都有一定影响，养生也要配合饮食，别一边灭火一边又给身体加油点火。![]()
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