花2分钟时间，教你做暖宫补血的紫米甜酒酿，补足一个冬天
每年到了冬天，许多女生都爱吃酒酿。酒酿，也叫醪糟、甜酒，各地叫法不同。但它的基本制作食材就是糯米，和面包、包子发酵一样的道理，需要有酵母充当发酵的角色。酒酿自古以来就备受青睐，而且只在冬天或者家里有坐月子的产妇，都会吃酒酿，补气活血。传统的米酒都是由江米（即糯米）酿制，它是温补的，能通肝、胃、肺、肾经，舒筋活络、促进血液循环，经过特定温度的发酵，营养素变性分解，淀粉转化为低糖与低聚糖，发酵产生的乳酸、乙酸、柠檬酸以及蛋白质与氨基酸等，多肽物质与微量元素都特别容易被人体吸收消化。![]()
对于气血循环不好的女生来说，冬天吃一碗鸡蛋酒酿，能从头暖到脚，能解决手脚冰冷畏寒的情况。大多时候我们吃的酒酿都是白色的，今天就和大家花2分钟时间，分享我用紫糯米做酒酿的过程和经验，自己做酒酿，其实一点也不难。掌握好要点，自己做的味道更香浓，比买的更好！食材：紫糯米3斤，酒曲2颗，矿泉水/凉白开2斤，白酒（52度）2茶匙。
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1.这种是纯植物酒曲，和超市里买的酒曲不一样，老式的酒曲酿酒转化率更高一些，而且出酒率高，酒味纯净，糖化发酵力比较好，所以我一般建议用这种老式酒曲。其中，爱吃米酒的江浙一带以及四川一带的酒曲，品质都很好，根据不同产地的酒曲，和糯米的配比也不一样，这里1颗酒曲配2斤糯米的比例。![]()
2.用紫糯米做酒酿，需要先把紫糯米提前浸泡2分钟。紫糯米相比普通糯米含花青素更多，抗氧化也更强，口感也是很软糯的，非常补血。
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3.泡过的紫糯米放电饭锅，按照平时煮饭的时间，水量要比普通大米少（因为已经提前浸泡过），水喝糯米的比例在0.8:1左右差不多，把紫糯米煮熟。
煮熟后放凉，取一干净、无水无油的盆，分次倒入适量矿泉水/凉白开水。
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4.酒曲用擀面杖压碎成粉末。
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5.拌了矿泉水的紫糯米里，按照比例撒上酒曲粉，并且拌匀。这时的紫糯米饭温度在30-40度左右，温度有利酵母酒曲的发酵。![]()
6.准备一个干净的玻璃密封罐，把拌了酒曲的紫糯米盛入罐子里，在表面再倒入1-2茶匙高度白酒，喜欢酒味浓的可以加一点，如果不喜欢太浓酒味的，可以忽略这一步。![]()
最后把紫米酒酿密封好，放在阴凉通风的地方，室温25度左右是最适合常温发酵的温度，大约7天左右就能发酵好。做酒酿不难，掌握好酒曲和大米的比例，兑入矿泉水或凉水，容器都要擦干净，无生水、无油，这样做的酒酿才不易变质变酸变坏。![]()
酿好的紫米酒酿每次食用时盛一些，放入鸡蛋、红糖、清水煮一碗，冬天吃进肚子里，暖胃又暖身活血，坚持吃一个冬天，气色皮肤都好，果然是“女人的加油站”。![]()
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