很多人来西安都一定会去咥一碗牛羊肉泡馍，但吃过之后觉得过分油腻，名不副实。其实，在卖牛羊肉泡馍的店里都会卖小炒，相比泡馍，小炒味道更好，更符合大众的口味。
进门先掰馍，小炒的馍块相比泡馍要大一些，这样在猛火爆炒之后内芯还会有嚼劲。颜色更丰富，口味更丰富，配菜更丰富。＂老板，生肉小炒，加个蛋！＂＂好喽，辣子蒜都要？＂＂都要都要＂点好菜，就可以去前台端一碟糖蒜，等待美食上桌了。
掰好馍，看见师傅在馍块上抓了一大把粉丝，在放上西红柿青菜木耳腐竹黄花菜老豆腐，一碟粉红的嫩牛肉片，一个鸡蛋，端到灶前，准备开炒。
滋啦滋啦，是炒牛肉的声音，为整碗小炒打下热烈的基础，下配料，猛火爆炒，火焰蹿到锅里，升起一柱高高的红。
一碗小炒泡馍上桌，红红火火热热闹闹，除了生炒的牛肉，还配了番茄、木耳、青菜、腐竹和、豆腐干，炒到粉丝凌乱，馍块变软，融合的味道从四面八方涌来，此时特有的番茄的甜，米醋的酸，牛肉的鲜，辣子的辣，鸡蛋的香汇聚于一碗，像海纳百川，包容大气的长安。
新鲜的里脊牛肉，加上油泼辣子和醋一起炒，隐隐有锅气，底子是自家熬制的牛骨肉汤，浓郁且厚重，牛油的香气十足，透着豪爽和直率。
鸡蛋炒得松散，刚凝固的蛋液裹满了整碗小炒的酸辣香，吃起来赞一声美！
糖蒜是吃小炒泡馍馍的标配，夹在牛肉和馍块粉丝之间，像一个甜脆的休止符，吃一瓣儿，爽一下，清清口，又能再战一场。
腐竹和豆腐干在动物的香味中添加了植物的清香，和软韧的嚼劲。
相比羊肉泡馍，我更喜欢加鸡蛋的生肉小炒。
