油泼面，香得很
文摘
2024-07-19 22:41
安徽
来西安总要吃碗面，油泼面就是其中最常见最受欢迎的一碗。人们对于辣椒的油香和面条的麦香总是毫无抵抗力的。建东街上的兄弟面馆，以油泼面出名。在出久了食堂，渴望油香的时候会来上一碗油泼面，让滋啦作响的辣椒葱花唤醒味蕾，唤醒美好。等待面上桌的时候倒碗面汤，或者到隔壁斩半只鸭子。突然布隔断的厨房里传来油泼的滋啦滋啦的声音，紧接着飘来辣椒的香味，服务员一挑门帘，油泼面好了。面上的油还在冒着小泡，翠绿的葱花随气泡轻轻地抖动，火红的辣椒冒出浓郁的香气，下面整齐的铺着洁白微黄的面。趁热搅拌开，筷子起起落落，每一根面都挂满了点点辣椒，葱花也均匀分布在面条之间。底下垫着一层莲花白，脆，微甜，很爽口。面要吃手工面，不光是心理的暗示，而是现擀的确实更好吃。手工面经长时间的揉搓，更加筋道弹牙，麦香味更浓。表面粗糙，能挂上更多的汤汁，和油泼辣子更是绝配。没有配菜，只品味香气。拉条子劲道弹牙，本来就带着麦香。裹上了辣油后挂上了辣椒的香味。和着面之间点点葱花的葱香。夹杂着莲花白的植物清香。趁热吃一口，香味在口腔里融合，蔓延。配菜的莲花白是真的好吃。又脆又嫩，水灵灵的，裹上辣油后更衬托出了本身的甜味。很是解腻，也是增香。再把刚买的烤鸭倒进碗里，蘸点辣椒油，倒上一点醋，烤鸭配面，很是满足。
爱吃的大皓
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