自2017年至今，时间并不长。但在此期间，发生了一些事件，导致披萨价格普遍上涨。从原材料到运输，再到新冠疫情。不幸的是，还有战争。但也包括对员工的更多关注而增加的成本。所有这些导致涨价的因素考验了餐馆老板的应变能力和顾客的消费能力。
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原文作者：安东尼奥·福西托，意大利著名披萨网站CEO、披萨美食专栏作者
好了，现在是时候比较一下 2017 年披萨店的价格和现在的价格了。事实上，那一年，我和Dissapore网站一起组织了披萨锦标赛，期间，来自意大利各地的 32 家披萨店互相挑战。我也保留了每家披萨店的纸质菜单，因此我有可能进行相当深入的“昨天和今天”比较。事不宜迟，让我们逐一分析这些菜单中的价格。
SORBILLO（那不勒斯）
玛格丽塔（MarcheriTTa）：3.80 欧元（2017 年）vs 6.50 欧元（2024 年）= +2.70 欧元玛丽娜拉（MariNNara）：3 欧元 vs 5 欧元 = +2 欧元Nonno Luigi：7.80 欧元 vs 9.40 欧元 = +1.60 欧元Rodolfo：7.80 欧元 vs 10 欧元 = +2.20 欧元![]()
Nonno Luigi披萨
Pepe In Grani披萨店（CAIAZZO、CASERTA）玛格丽特：5 欧元（2017 年）vs 7 欧元（2024 年）= 2 欧元差异La Boscaiola : 7 欧元 vs 8 欧元 = 1 欧元Margherita Sbagliata：8 欧元 vs 12 欧元 = 4 欧元Scarpetta：10 欧元 vs 13 欧元 = 3 欧元最大的涨幅是 Margherita Sbagliata披萨（+50%）。钱包披萨的价格从1.50 欧元涨到了2.50 欧元。增幅最大的是最受顾客喜爱的“独特”披萨。 I Masanielli披萨店（） – Francesco Martucci (Caserta)2017 年，披萨大师Francesco Martucci 的 I Masanielli 披萨店获得了 Dissapore 披萨锦标赛冠军。以下是该店的价格比较：玛格丽特：5 欧元（2017 年）vs 8 欧元（2024 年）= 3 欧元差异Bufala：6.50 欧元 vs 10 欧元 = 3.50 欧元Riccia di Mammà：8.50 欧元 vs 12 欧元 = 3.50 欧元Mani di Velluto：8.50 欧元 vs 13 欧元 = 4.50 欧元今天的前两款披萨用 Antico Pomodoro di Napoli番茄代替 San Marzano番茄。总体而言，这两款披萨的涨幅相当大，在 50% 到 60% 之间。Carmnella是那不勒斯百年历史的披萨店之一，距离中央车站仅几步之遥。随着时间的推移，除了一些内部装修外，这个地方保持不变，由披萨厨师 Vincenzo Esposito 掌舵，擅长处理披萨的“历史”原料。从美学的角度来看，可以指望这家披萨饼店有最具吸引力的菜单。玛格丽塔：4 欧元（2017 年）vs 6 欧元（2024 年）= 2 欧元差异Marinara col Salame：4 欧元 vs 6.50 欧元 = 2.50 欧元香肠和甘蓝菜苗：6 欧元 vs 9 欧元 = 3 欧元香肠、辣椒和 Provola奶酪：7 欧元 vs 9 欧元 = 2 欧元涨幅在30% 到 50% 之间。涨幅最大的披萨也是最受欢迎的披萨，例如玛格丽特披萨和玛丽纳拉披萨。玛格丽塔：4.50 欧元（2017 年）vs 8 欧元（2024 年）= 差额 3.50 欧元帕尔马干酪：6.50 欧元 vs 11 欧元 = 4.50 欧元Marinara dei Signori：€5.50 vs €10 = €4.50Ribelle：8 欧元 vs 14 欧元 = 6 欧元10 DIEGO VITAGLIANO披萨店（那不勒斯波佐利）DIEGO VITAGLIANO，披萨界的另一位重量级人物，如今仅在那不勒斯地区就拥有三家披萨店，并多次涉足面包店行业的其他领域，也非常关注无麸质产品。玛格丽特：5.50 欧元（2017 年）vs 8 欧元（2024 年）= 差额 2.50 欧元Americana：6 欧元 vs 8 欧元 = 2 欧元Carrettiera：8 欧元 vs 13 欧元 = 5 欧元Capricciosa：7 欧元 vs 13 欧元 = 6 欧元一些披萨的价格上涨了 85%，玛格丽特的披萨也上涨了45%.著名披萨师Ciro Salvo的店，他将自己定位为现代化和高品质，当年它的价格比那不勒斯的平均水平高。玛格丽塔：6.50 欧元（2017 年）vs 7 欧元（2024 年）= 差额 0.50 欧元哥萨克：5.50 欧元 vs 6 欧元 = 0.50 欧元Marinara配蜗牛：9 欧元 vs 9.50 欧元 = 0.50 欧元Del Monaco：8.50 欧元 vs 9 欧元 = 0.50 欧元看到这家披萨店的价格增幅如此之低确实令人惊讶，因此它是本文研究披萨店价格中最“稳定”的。一方面是因为，正如前面提到的，披萨定位最初是面向高端的。另一方面是，尽管这七年里发生了一些事情，但成本显然已经被内部消化了，而不是转嫁给客户。CONCETTINA AI TRE SANTI（那不勒斯）自 2012 年至 2013 年以来，那不勒斯最受欢迎和最受赞赏的披萨店之一，位于 Sanità 中心，始终靠近社区。Concettina ai Tre Santi 以游客为导向，提供更有条理、有时甚至是“优美”的服务。让我们看看他们披萨的价格有何变化。![]()
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玛格丽特：5 欧元（2017 年）vs 12 欧元（2024 年）= 7 欧元差异香肠和甘蓝菜苗：7 欧元 vs 14 欧元 = 7 欧元Pizza Fondazione San Gennaro：8 欧元 vs 18 欧元 = 10 欧元Margheritissima：8 欧元 vs 18 欧元 = 10 欧元我们可以看到与之前的披萨店截然相反的结果，价格上升堪称极端革命（甚至翻了一倍多），有效地切断了邻里关系，并致力于为那些想要坐下来享受超越体验的人们提供服务。![]()
Pizza Fondazione San Gennaro
需要指出的是，隔壁还有一个地方，有专门用于外卖或临街桌子上消费的烤箱，价格显然更亲民，而且还可以在外卖平台上购买。LA NOTIZIA披萨店（那不勒斯）
La Notizia di Enzo Coccia 是另一家自开业以来就在研究和原料方面将自己定位在更高质量水平的披萨店，当时的价格肯定高于该地区以及那不勒斯地区的其他披萨店。非常复古的菜单从报纸和书籍的页面中汲取灵感，其中许多组合与鲜为人知的传统有关。
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玛格丽特：7 欧元（2017 年）与 8 欧元（2024 年）= 1 欧元差异
Capricciosa：8 欧元 vs 12 欧元 = 4 欧元
La Notizia：9 欧元 vs 11 欧元 = 2 欧元
Pizza del Fornaio：9 欧元 vs 12 欧元 = 3 欧元
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Pizza del Fornaio披萨
价格上涨幅度有限（玛格丽特为 15%），这些百分比似乎与时俱进，无需进一步增长。当前的菜单包括多项创新，它总是让人回想起传统，但在美学上却很现代。
TONDA披萨店（罗马）
披萨师Stefano Callegari创办的披萨店开业 13 年后，仍在 Montesacro 区继续售卖披萨，尽管由于缺乏装修而出现了一些问题。
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玛格丽塔：7.50 欧元（2017 年）vs 9 欧元（2024 年）= 差额 1.50 欧元
Capricciosa：9.50 欧元 vs 11.50 欧元 = 2 欧元
Boscaiola：10 欧元 vs 12 欧元 = 2 欧元
Ortolana：9 欧元 vs 11 欧元 = 2 欧元
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Ortolana披萨
价格适度上涨，当前菜单中有一些新品，但适应时代似乎有点儿困难。
LIEVITÀ GOURMET披萨餐厅（米兰）
最后让我们去米兰一趟，在那里，披萨师Giorgio Caruso 的 Lievità Gourmet 是最早的美食披萨概念餐厅之一，美食披萨的概念被理解为将高品质原料充分混合在一起。如今，这家披萨店在伦巴第有好几家分店，而且还有一些独特的组合，让我们看看这七年里发生了什么变化。
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San Marzano：8.50 欧元（2017 年）vs 10 欧元（2024 年）= 差额 1.50 欧元
Puttanesca : €12 vs €13 = €1
Pomo D'Oro：€12 vs €13 = €1
Verdeoro：15 欧元 vs 16 欧元 = 1 欧元
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Puttanesca披萨
披萨的涨幅一般都很有限，也是因为当时肯定也不便宜。如今，该披萨店的披萨更加多样化和味道也浓郁，从美味的披萨到流行的时令披萨都有。
PIZZERIA P（利索内、蒙扎和布里安扎）
Pizzeria P 直到 2017 年 Dissapore 披萨锦标赛决赛中才放弃，当时优秀的披萨师Daniele Ferrara 今天在他位于 Pontecagnano（萨勒诺）的披萨店“I Borboni”中指挥了烤箱。我们位于利索内，距离米兰 20 分钟火车车程，Daniele 和他的伙伴Valeria Pozzi 的披萨店一直是该地区的标杆。菜单上的菜名很独特，例如 P1 是玛格丽特披萨。
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P1（玛格丽特）：7 欧元（2017 年）与 8.50 欧元（2024 年）= 1.5欧元差异
P2：10欧元 vs 11欧元 = 1欧元
P3：7欧元 vs 13欧元 = 6欧元
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P1：玛格丽特披萨
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P15：纯素披萨，配料有皮细番茄浆和炸茄子块、豆腐块、Filangé炸茄子皮、Sommariva小镇出产的“Cru Ruxia BIO”特级初榨橄榄油和新鲜罗勒除了前三个披萨外，很难找到与过去相同的披萨，前两个披萨价格的增加几乎难以察觉，而第三个披萨的百分比超过 80%，但考虑到已经从 Cetara 凤尾鱼改为Mar Cantabrico凤尾鱼鱼片。一般来说，当时的披萨价格在 7 欧元到 15 欧元之间，现在则在 8.50 欧元到 18 欧元之间。
从所有这些比较中可以推断出什么？首先，我们需要做一些进一步的澄清，即我们考察的一些地方在披萨行业有着悠久的历史，也许在2017年，由于各种原因，它们的价格更低、更受欢迎。
然而，新开业的披萨店已经开始保持与市场一致的更高价格，而其他披萨店则随着地点的变化或重大翻修或随着顾客的进一步涌入而进行调整。显然，坎帕尼亚- 由于其披萨的历史悠久，披萨店的数量和一些新鲜食材产品的直接供应，仍然是披萨平均成本最低的地区之一，尽管和其他地区差异已经缩小了很多，并且如上所述，新开业不能受益于历史传统或“家庭披萨店”。
重申文章开头强调的不可避免的价格增长。但平均而言，披萨面团和配料的平均质量有所提高；员工和披萨厨师的合同薪水提高的更加可观，总体而言，消费者对该产品的期望值也有所提高。
在某些情况下，价格增长确实令人惊讶——甚至过度！不断地让消费者对价格感到惊讶，却忘记了披萨是代表意大利流行美食的最后堡垒之一，它可以让你花真正实惠的钱买一个玛格丽塔和一瓶水。
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