真正的自信只有一点
文摘
2024-12-13 12:34
广东
好几年前写《茶的故事》里面有一篇专门讲炒青如何替代了蒸青，后又补充内容放在网上。最近收到好几条留言，说里面这句描述有问题——“中国现代蒸青茶大多源于日本”。理由都只有一条，中国也存在没有断的蒸青绿茶——恩施玉露，所以“中国现代蒸青茶大多源于日本”这句话不妥。仅仅从语义上理解，“大多”并不是指一个没有，恰恰是考虑有“恩施玉露”这样的个案，并且在原文最后也简要概括了恩施玉露的历史。但另有几条留言就挺奇特，比如说“恩施玉露早就很有名，出口日本，风靡一时，是日本玉露的祖先”，“恩施玉露现在还有手工制作工艺，比日本机械制茶高明”等等。专门回复的话，篇幅会比较长，就写这篇专文详细讲一下。搜索国内期刊库，没有发现一篇有这样的描述。只有网上某些自媒体会这么说，且没有出处。第一次有文字记录恩施玉露是在1924年的《四十五大作物论》，制作技艺的完整记载出现在抗日战争爆发后。中日处于交战时期，怎么会大规模出口日本，风靡一时？《中国茶经》记载：“1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之，在相毗邻的宣恩庆阳坝设厂制茶，其茶外形色泽油润翠绿，毫白如玉，故更名为‘玉露’。”杨润之任恩施实验茶厂庆阳坝分厂厂长的时候，他改当地的银针、瓜片和菊花形茶为针形玉露焙制，完善恩施玉露的制作工艺，并在茶厂培训授徒，实现恩施玉露制作技艺传承的公开化。别说出口去影响别人，定名是在1936年后，技艺完善也是在其后，其实计划经济时期，恩施玉露才开始用机械操作代替部分手工操作，逐渐具有一定产量，作为迎宾茶和高档外销茶使用。而日本玉露的前身是煎茶，煎茶源于17世纪福建籍隐元禅师东渡日本带去的“淹茶法”，就是明代“废团改散”后持续到现在的散茶冲泡法。
玉露与煎茶最大的区别在于栽培。煎茶是露天，玉露要遮阳，而后者出现于19世纪前叶，后半叶规模扩大，并且逐渐机械化。恰恰相反，长期以来，恩施玉露的标准化机械化生产才是目标。宇治茶官方网站也有一段描述：“（20世纪上半叶）开发出完美模仿“手揉”技艺的制茶机械……机械化得到推广普及，为维持茶叶商品的质量作出很大的努力。”
而在中国，直到20世纪80年代，国家统购统销政策的取消后，恩施玉露由于缺乏配套化机械制茶工具，面临劳动强度大、技术性强、价格昂贵、难以实现大批量生产等问题，相关产业濒临中断，制作技艺的传承也岌岌可危。2012年，恩施州农业科学院茶叶研究所撰文《川崎60K-S精揉机在恩施玉露加工中的应用技术研究》中也说：“传统手工制法费工费时，劳动强度大，且品质不一致，特别在整形上光工艺上制茶效率低，条索不紧，颜色偏暗……（所以）在生产中引入浙江川崎茶业机械有限公司生产的60K-S精揉机……”浙江川崎茶业机械有限公司成立于1990年，是中国茶业机械行业中第一家外资企业——母公司是日本川崎机工株式会社。而中国第一条恩施玉露的机械化和连续化自动化生产线也是在21世纪，并非恩施当地人，是江苏人做成的。2018年4月中印“东湖茶叙”所用的茶叶也是机械制茶。恩施玉露与日本玉露的极品茶，我都喝过，平心而论，各有千秋：恩施玉露够香够爽，日本玉露浓而不苦，是不同的风格，没必要非平出个高下。
不卑不亢自尊自强是对的，但凡事都追求所谓先发制人、遥遥领先，恰恰是不自信的表现。
见识茶会
必须要像来到这里一样，忍受从这里开始的旅途。
