俗话说：“冬吃山药赛人参，养脾补脑过寒冬。”作为一种广受欢迎的养生食材，山药自古以来就有“食物药材”的美誉。
它不仅口感细腻软糯，还具有极高的营养价值，是冬季进补的首选。特别是对于中老年人和小孩来说，山药更是餐桌上的“健康之宝”。
冬季天气寒冷，人体新陈代谢减慢，脾胃功能容易变弱，同时免疫力也会下降。
山药富含膳食纤维、维生素、蛋白质和糖蛋白，不仅能降血糖、健脾益胃，还含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于补脑、增强记忆力。
此外，山药还能预防血脂堆积，保护血管健康，是中老年人和小孩都能放心食用的滋补佳品。
今天推荐一道既营养又美味的家常菜——山药肉丸汤。
这道菜软嫩鲜香，汤汁浓郁，不仅能暖胃驱寒，还能滋补身体，是冬季不可错过的健康好菜。下面一起来学习这道菜的具体做法吧！
食材准备（2人份）
主料：
山药1根、带点肥肉的猪瘦肉200克、香葱1把
调味料：
蚝油1勺、食盐2小勺、红薯淀粉适量、食用油适量
处理山药：
戴上手套（避免山药粘液刺激皮肤），将山药清洗干净后去皮，切成均匀的小段，装入碗中备用。
准备配料：
香葱洗净，将葱白和葱绿分别切碎，装入小碗备用。
处理猪肉：
将猪肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
用刀将猪肉先切成块，再放入绞肉机中搅碎。如果没有绞肉机，可以用刀剁成细腻的肉末，装入碗中备用。
调制肉馅：
将猪肉末放入碗中，加入1勺蚝油、1小勺食盐、适量红薯淀粉，用筷子搅打均匀。
如果肉馅较干，可以加入少量清水，用手顺时针搅打上劲，直到肉馅变得黏稠且有弹性。
爆香配料：
起锅，倒入适量食用油，小火烧热。
将葱白部分倒入锅中，用小火慢慢炒出香味。
煮山药：
将切好的山药块倒入锅中，翻炒约1分钟至微微变色。
倒入没过山药的热水，调大火烧沸锅中汤水。
制作肉丸：
手洗干净或戴上一次性手套，抓取一小把肉馅，轻轻握拳，将肉馅从虎口处挤出一个圆形的肉丸，用勺子刮下肉丸并放入沸腾的锅中。
下肉丸时，需将火调至中小火，避免汤水沸腾得过于剧烈，防止肉丸散开。
煮肉丸：
待所有肉丸下锅后，用勺子轻轻推动，防止肉丸粘锅。
煮至肉丸完全浮起并定型后，加入1小勺食盐调味，继续煮3分钟让味道融入汤中。
点缀增香：
出锅前撒上葱绿，翻拌均匀，即可关火盛出。
汤汁清润鲜美，肉丸细嫩弹牙，山药软糯入味，口感层次丰富。每一口都带着浓郁的葱香和肉香，暖胃又暖心，让人一碗接一碗，停不下筷子！
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
山药去皮技巧：
山药粘液可能刺激皮肤，建议戴上手套操作，或用清水冲洗手部以减少不适感。
肉馅搅打上劲：
搅打肉馅时可少量多次地加入清水，顺时针搅拌至肉馅黏稠，这样做出的肉丸更嫩滑弹牙。
控制火候：
煮肉丸时，火力过大容易导致肉丸散开，建议调至中小火慢煮，保持汤水微微沸腾即可。
葱花最后放：
出锅前加入葱花，既能保留葱香味，又能增添菜品的鲜亮色泽。
冬季养生离不开一碗热腾腾的滋补汤，而这道山药肉丸汤，不仅营养丰富，还能降血糖、健脾胃、补脑益智，是中老年人和小孩都能放心享用的佳品。简单易做，清淡鲜香，是冬季暖胃的不二之选。
如果您觉得这道菜健康又实用，不妨分享给家人和朋友，一起感受这份冬日的暖心滋味。
下期，我们将继续为您带来更多美味又健康的养生食谱，敬请期待！
往期精彩文章推荐
冬天要多吃这种菜，一排毒，二养颜，三提高免疫力，不懂吃就亏了
“十人九腰痛”，学会这3道汤，一周喝个2次，补肾益气精神足！
失眠要多吃这道菜，一安神助眠，二降血压，三降胆固醇，不懂吃就亏了
这菜被称为“血液清洁剂”，一软化血管，二清热败火，三美容养颜，平价又美味，不懂吃就亏了
