主料：
西红柿3个、土鸡蛋2颗、山药小半根、面粉50克、青菜1小颗、香葱1根
调味料：
食盐1勺、食用油适量
第一步：处理食材
1、清洗山药并去皮：
戴上手套（避免手被山药黏液刺激发痒），将山药表面清洗干净，用刀去皮后切成小块备用。
2、处理西红柿：
用盐水清洗西红柿表面，再用刀在顶部划十字，放入开水中焯30秒，捞出剥皮后切碎，这样可以让西红柿更容易煮出浓郁的汤汁。
3、准备青菜和香葱：
青菜清洗干净后切碎，香葱切小段，葱白和葱绿分开备用。
4、打鸡蛋：
将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅拌均匀备用。
第二步：制作山药丸子
将切好的山药块放入蒸锅中，蒸10-15分钟至完全熟透。
2、制作山药泥：
将蒸好的山药块放入碗中，用勺子或捣泥器压成细腻的山药泥。
3、搅拌成面团：
在山药泥中加入50克面粉，揉成柔软的山药面团。如果面团太干，可适量加入清水。
4、搓成小丸子：
将山药面团分成小剂子，并用手搓成小拇指大小的圆形小丸子，放在盘中备用。
第三步：开始烹饪
1、煎鸡蛋块：
冷锅倒入适量食用油，开小火，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，煎至鸡蛋液凝固成块状后盛出备用。
2、炒西红柿：
重起锅，倒入适量食用油，放入葱白用小火爆香。加入切碎的西红柿，中火翻炒，直至番茄汁煸炒出来，汤底会更浓郁。往锅中倒入约1000毫升清水，开大火煮沸。
3、煮山药丸子：
水沸后，将搓好的山药丸子依次放入锅中，用勺子轻轻推动避免粘底。煮2分钟，丸子浮起说明已熟透。
4、加入鸡蛋块和青菜：
将煎好的鸡蛋块放入锅中，再放入切碎的青菜，煮1分钟即可。
5、调味：
加入适量的食盐调味，出锅前撒入葱绿点缀，即可完成。
口感总结
汤汁浓郁鲜香，带着番茄的酸甜，山药丸子软糯细腻，鸡蛋鲜嫩滑润，青菜清新爽口，每一口都充满家的温暖。这是一道老少皆宜的冬日滋补汤！
山药去皮小技巧：
山药的黏液容易刺激皮肤，建议戴手套操作，或者用流水冲洗时去皮。
番茄汁更浓郁的小秘诀：
番茄焯水去皮后再切碎，炒至出汁，可以让汤底更加浓厚，味道更鲜美。
山药丸子不易散的小技巧：
面粉与山药泥的比例要适中，面团太干可以加几滴水，太湿则适量加面粉，搓成丸子后轻轻放入锅中避免粘连。
青菜最后放：
青菜煮的时间不宜过长，出锅前放入即可，既保留其嫩绿的颜色又不影响口感。
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