第一步：处理食材
处理牛里脊肉：
将300克牛里脊肉洗净，切成均匀的小粒，沥干水分后装入碗中待用。
准备胡萝卜：
半根胡萝卜洗净，去皮后切成大小与牛肉粒相近的小粒，装入碗中备用。
清理青豆：
100克青豆洗净，沥干水分，装碗备用。
切配葱段：
大葱切成葱碎，装碗备用。
调制水淀粉：
取一小碗，加入1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用，这样可以用来勾芡，让菜品更加亮泽。
第二步：腌制牛肉
1、牛肉腌制入味：
在切好的牛肉粒中，加入1勺酱油，搅拌均匀，让牛肉粒均匀裹上酱油，静置腌制20分钟。
2、加入淀粉和油：
腌制好的牛肉中，加入1勺淀粉，再滴入几滴食用油，搅拌均匀。淀粉和油可以锁住牛肉的水分，让炒出来的牛肉更加嫩滑。
第三步：翻炒牛肉
热锅凉油炒牛肉：
起锅，倒入适量食用油，油热后，将腌制好的牛肉倒入锅中，用中小火快速翻炒，炒至牛肉粒表面变色。
第四步：翻炒蔬菜
1、加葱爆香：
锅中重新倒入少量食用油，烧热后将大葱碎倒入锅中，用小火煸炒出香味。
2、加入胡萝卜和青豆：
倒入胡萝卜粒和青豆，调大火翻炒约3分钟。胡萝卜炒至略微变软，青豆翠绿时即可。
3、调味炒匀：
加入适量食盐调味，再倒入水淀粉，快速翻炒，让所有食材均匀裹上汤汁。
4、收汁出锅：
大火烧煮1分钟后，汤汁浓稠时即可关火装盘。
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
1、牛肉腌制更嫩：
腌制牛肉时加入淀粉和少量油，可以锁住牛肉的水分，保证炒出来的牛肉粒嫩滑不柴。
2、青豆焯水更鲜绿（可选）：
如果时间允许，可以提前将青豆焯水1分钟，这样更容易炒熟，也能保持青豆的翠绿。
3、胡萝卜切粒均匀：
胡萝卜切粒时尽量与牛肉和青豆的大小接近，既能保证受热均匀，又能让菜品美观。
4、水淀粉最后加：
勾芡时要用大火快速翻炒，避免淀粉糊锅，同时让汤汁均匀裹住每一粒食材。
冬季是中老年人养生的关键时节，这道牛肉炒青豆胡萝卜粒，不仅做法简单，口感鲜美，更是清肝明目、增强免疫、保护心血管的养生佳品。
中老年人常吃，不仅能改善视力，还能预防多种慢性病，让身体更加健康。
如果您觉得这道菜有益健康，欢迎分享给家人和朋友，让更多人受益。下期我们将继续为您带来更多养生美食，敬请期待！
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