俗话说，“鸡汤暖胃，菌菇养身。”冬天寒冷干燥，是身体最需要滋补的季节。尤其是老人和孩子，体质较弱，稍不注意就容易感冒生病。
此时，一碗热气腾腾的菌菇土鸡汤便能成为餐桌上的“养生法宝”。它不仅能滋补脾胃，还能增强免疫力，让家人少生病、过个安稳冬天。
菌菇向来有“山珍”之称，品种繁多，营养价值极高。民间常说“常吃菌菇，百病难侵”，因为菌菇富含膳食纤维、氨基酸等物质，能促进身体代谢、改善肠胃功能，还具有抗氧化、预防心血管疾病的功效。
而土鸡肉则是冬季滋补的优质选择，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，能补充体力、增强活力。
两者搭配炖煮而成的菌菇土鸡汤，既鲜香浓郁，又营养全面，是冬季养生的不二之选。
今天就来教大家一道简单易做的菌菇土鸡汤，食材丰富、制作方便，全家人都能喝得暖胃又舒心！
主料：土鸡半只、菌菇汤料包50克（包含蛹虫草、茶树菇、鸡枞菌、姬松茸、羊肚菌、香菇、鹿茸菇等）、枸杞10克、生姜1块、香葱1根
调味料：食盐1勺、食用油适量、料酒2勺
第一步：处理食材
1、处理鸡肉：
将买回来的土鸡砍成适合炖煮的小块，用清水冲洗几遍，洗去血水和杂质后沥干。
2、清洗菌菇：
将菌菇汤料包中的干菌菇倒入大碗中，用温水浸泡30分钟，泡软后用手轻轻搓洗菌菇表面的泥沙，再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
3、泡发枸杞：
枸杞放入碗中，倒入温水浸泡5分钟，洗净备用。
4、切配辅料：
生姜用刀切成薄片，香葱洗净后切成葱段备用。
第二步：焯水鸡肉
1、焯水去腥：
将鸡块倒入锅中，加入足够的冷水没过鸡肉，再倒入2勺料酒，用大火加热至水沸。
2、去除浮沫：
水沸后，用勺子撇去表面的浮沫，这样能去除鸡肉的腥味和杂质。
3、冲洗鸡块：
将焯过水的鸡块捞出，用温水冲洗干净后沥干水分，备用。
第三步：炒制提香
1、爆香姜片：
冷锅中倒入适量食用油，开小火加热，放入姜片，用锅铲翻动，煎至微微出香味。
2、翻炒鸡块：
倒入焯水后的鸡块，用大火翻炒均匀，同时沿着锅边淋入1勺料酒，继续翻炒至鸡块微微发黄，散发出浓郁香味。
第四步：炖煮鸡汤
1、加水煮鸡汤：
锅中倒入足够的热水（完全没过鸡块），开大火煮沸，煮至水面再次浮起少量浮沫时，用勺子撇去浮沫。
2、加入菌菇：
将鸡块连同汤水一起倒入砂锅或珐琅锅中，加入泡发好的菌菇，搅拌均匀。
3、慢火炖煮：
盖上锅盖，用大火将锅中汤水烧沸，然后调至中小火慢炖30分钟，让鸡肉和菌菇的味道充分融入汤中。
4、加入枸杞和调味：
炖煮时间到后，打开锅盖，加入泡发好的枸杞和1勺食盐，再炖煮5分钟，让汤汁更入味。
5、点缀葱花：
出锅前撒上香葱绿作为点缀，既增添香气，又让汤品色泽更诱人。
口感总结
这道菌菇土鸡汤鲜香浓郁，鸡肉软嫩入味，菌菇滑嫩爽口，汤汁醇厚清甜，带着枸杞的温润回甘，一口下肚，浑身暖意融融，令人回味无穷。
1、菌菇泡发小技巧：
泡发菌菇时用温水效果更好，同时可以用手轻轻揉搓菌菇，去掉附着的泥沙，避免影响汤品的口感。
2、焯水去腥：
鸡块焯水时加入料酒，可以有效去除鸡肉腥味，同时撇去浮沫让汤底更清澈。
3、慢火炖煮：
鸡汤在炖煮过程中保持中小火即可，时间充足时炖煮1小时以上，味道会更加浓郁。
4、枸杞最后放：
枸杞炖煮过久会失去营养和口感，建议出锅前5分钟放入，既能保持鲜嫩，又能提升汤的滋补功效。
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