俗话说：“冬天吃茼蒿，健康又安康。
”茼蒿，又被称为“皇帝菜”，自古以来就被视为一种养生佳品，其独特的香味和丰富的营养价值深受人们喜爱。
茼蒿还因含有丰富的矿物质和维生素，被誉为“天然的安神菜”。中老年人一到冬天，容易受寒冷天气的影响，出现失眠、血压升高、胆固醇偏高等健康问题，而茼蒿正是冬季饮食调理的良药。
茼蒿含有丰富的胡萝卜素、钾、维生素C等成分，具有安神助眠、降血压、降胆固醇、宽中理气的功效。
它的特殊香味来源于茼蒿中含有的挥发油，这种成分有助于舒缓心情、促进睡眠，对于缓解中老年人因压力或体虚导致的失眠有显著作用。
同时，茼蒿中的钾能帮助排除体内多余的盐分，调节血压，叶绿素则能有效降低胆固醇，是高血压和血脂偏高人群的理想食材。
今天为大家推荐的这道凉拌茼蒿，做法简单，保留了茼蒿的原汁原味，清爽开胃又营养丰富。接下来，我们一起来看看这道菜的详细做法吧！
食材准备（2人份）
主料：
新鲜茼蒿1把、白芝麻20克
调味料：
生抽1勺、食盐1小勺、白糖1小勺（根据自己喜好的味道来调整调味料）
挑选茼蒿：
选择茼蒿中较为鲜嫩的叶片部分，尤其是茼蒿的嫩芽，口感最佳且适合凉拌。
老叶和茎部较硬的部分可以留作其他用途，比如用来炒菜或煮火锅，避免浪费。
清洗茼蒿：
将挑选好的茼蒿放入大碗中，加入清水和1勺白醋，浸泡10分钟，这样可以去除表面的灰尘和农药残留。
浸泡后，将茼蒿捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒香芝麻：
将白芝麻放入干净的平底锅中，开小火慢慢翻炒，直到芝麻发出浓郁的香味，颜色微微变黄即可，盛出备用。
焯水茼蒿：
烧一壶热水，待水温降至约五六十度时，将茼蒿放入热水中迅速过一遍，这样既能保证卫生，又能让茼蒿保持清脆的口感。
焯水后将茼蒿捞出，沥干水分，放入凉拌碗中备用。
调制凉拌汁：
在茼蒿中依次加入1勺生抽、1小勺食盐、1小勺白糖，用筷子轻轻搅拌，让调料均匀分布在茼蒿上。
撒入芝麻：
将炒香的白芝麻撒在茼蒿上，再次拌匀。此时可以让凉拌菜静置10分钟，这样味道更入味。
口感总结
凉拌茼蒿清香爽口，入口带有茼蒿特有的微苦和淡淡的甘甜，芝麻的香味为整道菜增添了浓郁的层次感。
茼蒿嫩滑脆爽，配上清新的凉拌汁，既开胃又解腻，每一口都让人回味无穷，是一道让人百吃不厌的健康美味！
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
挑选茼蒿嫩叶：
凉拌茼蒿选用嫩叶口感最佳，老叶和茎部容易影响菜品的口感。
白醋浸泡去杂质：
用白醋浸泡茼蒿能有效去除表面的杂质，确保食材干净卫生。
热水焯水：
水温控制在五六十度左右，快速焯水能有效去除生味，同时保持茼蒿的清脆和鲜嫩。
芝麻小火炒香：
白芝麻用小火慢炒，香味更浓郁，但切勿炒糊，以免发苦影响口感。
静置入味：
凉拌后静置10分钟，让调料充分渗透到茼蒿中，味道更加鲜美。
冬季是养生的好时节，而这道简单易做的凉拌茼蒿，不仅能安神助眠，还能降血压、降胆固醇，是中老年人冬季养生的绝佳选择。它做法简单，食材易得，既能作为主菜也能作为配菜，是一道百搭的健康美味。
如果您觉得这道菜实用又营养，不妨分享给家人和朋友，让更多人了解茼蒿的养生功效。
下期，我们将继续为您带来更多简单又美味的健康食谱，敬请期待！
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