随着年纪的增长，很多中老年人都开始发现自己的视力逐渐退化，看东西模糊，眼睛容易疲劳。
而对于年轻人和小孩来说，长时间使用电子设备，比如手机、平板、电脑，眼睛也常常处于过度使用的状态，干涩、酸胀成为常见问题。
眼睛的健康与我们的生活息息相关，如何通过饮食来保护视力，成为越来越多人关注的话题。
山东省立第三医院营养科副主任医师张春玲指出：菠菜是一种公认的“护眼菜”，富含叶黄素，能够保护眼部组织健康，预防近视，还能清肝明目。
同时，菠菜中丰富的膳食纤维和铁元素，还能促进消化、改善贫血。
搭配营养丰富的金针菇，这道菜不仅对中老年人能起到保护视力、降低胆固醇的作用，还能增强免疫力，是全家人都适合吃的一道健康佳肴。
今天为大家推荐一道简单又美味的家常菜——凉拌菠菜金针菇。
★★★ 凉拌菠菜金针菇 ★★★
主料：
菠菜1把、金针菇1颗、大蒜1颗、枸杞3克、
调味料：
生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食盐1勺、食用油适量
第一步：处理食材
菠菜清洗与处理：
把菠菜清洗干净，尤其要注意叶子与根部的泥沙，可以用淡盐水浸泡5分钟后再冲洗干净。
切掉根部，菠菜切成适中的段，方便食用，装盘备用。
金针菇清洗与处理：
将金针菇切去根部，用手掰成小朵，逐一清洗干净，沥干水分后装盘备用。
大蒜和枸杞：
大蒜去皮后用刀剁成蒜末，装入小碗备用。
枸杞用温水泡发5分钟，洗净后控干水分备用。
第二步：制作蒜蓉酱
将蒜末和泡发好的枸杞一起装入一个大碗中备用。
起锅烧热适量食用油（约30毫升），待油冒烟后，迅速将热油浇在蒜末和枸杞上，激发出香味。
在蒜蓉中依次加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖和1勺食盐，用勺子搅拌均匀，调成蒜蓉酱备用。
第三步：焯水食材
起锅倒入半锅清水，开大火烧沸。
在沸水中滴入几滴食用油，并加入1小勺食盐（这样可以保持菠菜和金针菇的鲜艳颜色）。
先将金针菇放入锅中焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。
接着将菠菜放入锅中焯水约30秒，捞出过冷水（冷水可以让菠菜更加脆嫩），沥干水分。
将焯水后的菠菜和金针菇一起放入一个大碗中。
第四步：凉拌成菜
将之前调好的蒜蓉酱倒入蔬菜中，用筷子翻拌均匀，让每一片菠菜和每一朵金针菇都均匀裹上酱汁。
装盘上桌即可开吃。
口感总结
菠菜清香滑嫩，金针菇脆爽鲜美，搭配蒜蓉酱的浓郁香味，咸中带甜，枸杞的点缀更添一丝自然的甘甜，每一口都让人回味无穷，越吃越开胃！
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
菠菜焯水时间要短：
菠菜焯水时间控制在30秒内即可，时间过长会导致菠菜变软失去口感，同时营养流失较多。
金针菇焯水时间稍长：
金针菇需要焯水约1分钟，既能去除杂质和异味，又能保持菌菇的鲜嫩口感。
热油激香：
制作蒜蓉酱时，热油一定要掌握温度，油冒烟时迅速浇在蒜末上，才能激发出浓郁的蒜香味。
调味比例：
调味料加入时要注意比例，生抽、蚝油、白糖和盐的搭配能让酱汁咸甜适中，不抢蔬菜的清香味。
这道菠菜凉拌金针菇，清爽开胃，颜值与营养兼具，不仅能清肝明目、降低胆固醇，还能增强免疫力，是一款适合全家人食用的健康菜！
中老年人吃了能保护视力和心血管健康，年轻人吃了能缓解眼部疲劳，小孩吃了能促进身体发育，真的是“护眼菜”中的翘楚。
如果觉得这道菜对您和家人的健康有帮助，不妨分享给亲朋好友，让更多人了解这道简单又营养的护眼佳肴。
下期，我们还会为您带来更多美味又健康的家常菜谱，敬请期待！
往
期
推
荐
冬天吃这菜正当季，一清热解毒，二润肠通便，三强筋健骨，不懂吃那就亏了
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冬天要多给家人喝这道汤，一降血糖，二健脾，三强筋壮骨，不懂吃就亏了
