Muscle-101厨房：清汤羊肉
文摘
2024-12-01 19:39
广东
今天这个方子，不怎么挑部位，羊排羊腿羊腩羊蝎子都行。实在买不着鲜肉，冻肉先在冷藏室缓慢解冻，然后拿个大盆用水泡着，把血水拔出去。
羊肉品质很好，你又不介意所谓羊膻味的话，冷水下锅开始煮，把浮沫打干净，加一点点盐，煮到你喜欢的熟度就可以了，再调个你喜欢的蘸料。
如果你想压一压膻味，特别是买来的肉没那么好，你可以先打个葱姜水，把生肉腌几个小时，然后冷水下锅焯水，断生之后这锅水倒掉，温热水把肉洗干净，重新起一锅汤煮肉，这个里面放葱段，姜片，洋葱，胡萝卜和芹菜，还能放点儿花椒香叶胡椒之类香料。
