自己做饭呢，切配就是必须要会的一件事，刀工是厨艺里面最重要的技术之一。
一把钝刀，一把利刃，有的人可能会觉得钝的比较安全，锋利的那把一不小心切到手就是更深的伤口。
你自己有实际切配的经验，就会知道，锋利的刀才是更安全的。
用钝刀切东西，你就得用更大力，食材更容易滚/滑动，结果大力干到你自己手指上。
胡萝卜，牛腱子，羊腿，肘子，鸡腿等等食材，是切菜干到手的重灾区。
用锋利的刀切东西，刀自己把主要的工作做了，你就是给它个方向和一点帮助，不用很大力，切割的走向更精准可控。而且切面更平滑，对食材的破坏比较小，最后成菜的口感也更好。
比如说专业磨刀师傅Togishi这把作品的前后对比，西红柿的皮用钝刀非常难切开，磨锋利之后，不用对侧手固定，就可以切出来非常薄的片，而且不流汤。
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