在广袤的华夏大地上，大自然馈赠了无数珍宝，野菜便是其中之一。这些野菜生长于山林田野间，未受过多人工雕琢，保留着最纯粹的自然之味与丰富营养，是餐桌上的养生佳品。
一、荠菜
遍布全国，是春天最早报到的野菜之一。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，平和不偏，能祛火但不伤身，能祛寒但不上火，可炒食、做汤或制成馅料。
- 做法：
1. 准备新鲜荠菜、猪肉、葱姜、盐、生抽、香油、饺子皮等食材。
2. 荠菜洗净后焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎。猪肉切末，葱姜切末。
3. 将荠菜、猪肉放入碗中，加入葱姜末、适量盐、生抽、香油，搅拌均匀制成馅料。
4. 用饺子皮将馅料包成饺子，下锅煮熟即可。
二、马齿苋
又称长寿菜，含有丰富的有机物、氨基酸、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，对多种细菌有抑制作用，可凉拌、与肉同炒或晒成干菜。
- 做法：
1. 准备马齿苋、大米、盐。
2. 马齿苋洗净切碎，大米淘洗干净。
3. 锅中加水，放入大米煮粥，煮至半熟时加入马齿苋，继续煮至粥稠，加盐调味。
三、蒲公英
又称婆婆丁，兼具药用和食用价值，其嫩叶和茎可以生吃、炒食或做汤，独特的苦味和清香让人难以忘怀，还具有清热解毒、消肿散结的功效。
- 做法：
1. 选取新鲜蒲公英嫩叶、蒜、生抽、醋、盐、香油。
2. 蒲公英洗净，开水焯烫后过凉水，捞出沥干水分。
3. 蒜切末，与生抽、醋、盐、香油混合成调料汁，浇在蒲公英上拌匀。
四、蕨菜
又名龙爪菜，生长在山区，嫩茎和嫩叶清香滑润，可炒食或凉拌，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
- 做法：
1. 准备蕨菜、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
2. 蕨菜切段焯水，猪肉切丝，用料酒、淀粉腌制。
3. 锅中热油，葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，放入蕨菜翻炒，加盐、生抽调味，炒熟出锅。
五、香椿
又名香椿芽，是春季特有的野菜，嫩芽具有独特的香气，可炒鸡蛋、拌豆腐或做成香椿饼，还具有健胃消食、祛风散寒的功效。
- 做法：
1. 取香椿芽、鸡蛋、盐、食用油。
2. 香椿洗净切末，鸡蛋打散，加入香椿和适量盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可。
六、马兰头
又名鸡儿菜，嫩叶可炒食或做汤，味道鲜美，营养丰富，具有清热解毒、凉血止血的功效。
- 做法：
1. 准备马兰头、香干、盐、糖、香油。
2. 马兰头焯水后切碎，香干切丁。
3. 将两者放入碗中，加盐、糖、香油拌匀。
七、灰灰菜
幼苗和嫩茎叶可食用，含有丰富的铁、钙和维生素，有助于预防贫血和促进儿童生长发育，但含有卟啉类物质，食用后应避免过多晒太阳。
- 做法：
1. 准备灰灰菜、面粉、蒜、盐、辣椒油。
2. 灰灰菜洗净，切段，均匀裹上面粉。
3. 上锅蒸熟，蒜制成蒜泥，加入盐、辣椒油，与蒸好的灰灰菜拌匀。
八、水芹菜
又名野芹菜，是一种水生蔬菜，嫩茎和叶可以炒食或做汤，味道清香可口，含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
- 做法：
1. 准备水芹菜、香干、盐、鸡精、蒜。
2. 水芹菜切段，香干切丝，蒜切末。
3. 锅中热油，蒜末爆香，加入水芹菜翻炒，再放入香干继续炒，加盐、鸡精调味出锅。
九、艾草
又名艾蒿，嫩叶可用于制作艾草青团等食品，具有温经止血、散寒止痛的功效，是中医常用的药材之一。
- 做法：
1. 准备艾草、糯米粉、豆沙馅、糖、食用油。
2. 艾草榨汁，与糯米粉、糖、适量水混合揉成面团。
3. 面团分成小块，包入豆沙馅，搓圆后上锅蒸熟。
十、鱼腥草
又名折耳根，是药食两用的野菜，嫩叶和茎可以生吃、炒食或做汤，具有清热解毒、利尿通淋的功效。
- 做法：
1. 准备鱼腥草、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖、香油。
2. 鱼腥草洗净切段，蒜切末，辣椒切碎。
3. 将所有调料混合成汁，与鱼腥草拌匀。
