为获得健康饮食所需的重要果蔬，奶昔是一种美味和便捷的方式。
然而，香蕉和蓝莓奶昔是最佳组合吗？美国加州大学戴维斯分校和英国雷丁大学的营养科学家发现，在奶昔中混合某些食材会影响身体对某些营养物质的吸收。
这项研究使用奶昔来测试不同水平的多酚氧化酶（存在于许多果蔬中的一种酶）如何影响食物中要被身体吸收的黄烷醇的水平。
黄烷醇是一组生物活性化合物，对心脏和认知健康有益，它以天然形式存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可中，这些食材是奶昔的常见成分。
切开苹果或剥香蕉后，水果很快会变成棕色，这是多酚氧化酶（PPO）的作用所致。
当含有这种酶的食物被切开暴露在空气中时，就会发生褐变。研究人员想知道食用不同的用新鲜水果制成的奶昔（PPO含量不同）是否影响人体可用的黄烷醇数量。
研究人员要求8名身体健康的男性参与者喝用香蕉制成的奶昔（天然PPO活性高），或者喝用混合浆果制成的奶昔（天然PPO活性低）。
服用了黄烷醇胶囊的参与者作为对照组。研究人员对他们的血液和尿液样本进行了分析，以测量饮用奶昔样本和服用胶囊后体内黄烷醇的水平。
结果显示，与对照组相比，喝了香蕉奶昔的人体内含有的黄烷醇含量要低84%。
发表在《食品与功能》上的这项研究成果表明，食物如何制备和组合会影响饮食中某些化合物的吸收。■
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