西红柿是美国心脏协会推荐的帮助控制高血压的顶级食物之一，主要是因为它富含钾，这种矿物质可以缓解高血压。
西班牙巴塞罗那大学的营养科学家进一步支持了番茄在支持心脏健康方面的重要作用。
研究人员选取了7056 名55~80 岁的成年人，其中近60% 是女性，对他们进行了为期3 年的跟踪调查。在研究之初，有82% 的人已经患有高血压，但所有参与者都有心脏病的高危因素，如糖尿病、吸烟、高胆固醇、肥胖、早发性心血管疾病的家族病史，或这些因素的组合。研究人员根据他们的血压读数将其分为3 组。
在随访期间，参与者还完成了关于他们饮食和体育活动方面的问卷调查。他们每天对番茄的食用量是根据食物问卷中的项目来确定的，如生番茄、番茄酱和西班牙冷汤菜，这是一种混合了特级初榨橄榄油、大蒜和其他蔬菜（如青椒和黄瓜）的凉菜。
根据他们每天对番茄的食用量，这些参与者被分为4 组，最低组每天食用42 克或更少，最高组每天食用113 克或更多。分析结果显示，多吃番茄与血压读数降低之间存在着相关性。食用量最高的人比食用量最低的人患高血压的总体风险降低了36%。
食用中等数量番茄的人比食用量最低的人收缩压显著下降0.65 毫米/ 汞柱。这种降压效果在研究之初血压读数较低的人群中更为明显。
发表在《欧洲预防心脏病学杂志》上的这项研究成果认为，食用番茄之所以能降低血压，是因为它含有特定的矿物质和化合物（如番茄红素，它有抗炎和抗氧化作用）■
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