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贾枭《农业名牌访谈录》由中国农业出版社出版，面向全国发行。农本咨询创始人贾枭老师历时四年，走进全国知名农产品产区，对话产业管理者、建设者和品牌操盘手，还原了阳澄湖大闸蟹、赣南脐橙、西湖龙井、五常大米、洛川苹果、盐池滩羊、新会陈皮、郫县豆瓣、库尔勒香梨、寿光蔬菜等十个中国农业名牌的成长历程，探寻这些品牌成功的经验，为产业振兴和农业品牌建设提供参考借鉴。本文摘录自该书案例之一——《盐池滩羊：产业振兴 品牌赋能》。访谈背景：都说“出名要趁早”，但盐池滩羊是个例外。在中国最知名的农产品区域公用品牌行列当中，盐池滩羊像是突然闯入的一匹黑马，从偏居一隅、籍籍无名的西北土特产到广为人知的羊肉奢侈品，也就是近几年的事，成长速度之快令人刮目相看。这其中离不开政府多方借势打品牌。滑志敏：2013年12月到盐池县工作，在盐池县工作7年多，其间曾先后担任盐池县委副书记、县长，盐池县委书记，吴忠市委常委等职位，人称“滩羊书记”。访谈时任宁夏回族自治区党委农办主任，宁夏回族自治区农业农村厅党组书记、厅长。
贾 枭：您当时决定亲自去做推介，是基于怎样的考虑呢？
滑志敏：我为什么要亲自带队呢？因为我是（盐池）县委书记，出去宣传的公信力强，相当于我是代表地方政府给盐池滩羊品牌背书。所以我想，我亲自出去搞推介，肯定比花钱打商业广告的公信力要高得多，包括媒体的关注度（也会比较高，因为当时“书记、县长代言”还是“新鲜事”）。我出去宣传盐池滩羊，一些主流媒体做了大量的报道，这个宣传可以说是低成本、大传播。盐池也没有钱去做商业广告，当时盐池滩羊这么好的东西优质不优价，就是因为外面的消费者还不知道，酒香也怕巷子深。
贾 枭：的确在那之前，盐池滩羊是没有多少人知道的。
滑志敏：（外面）没有人知道。就是在宁夏，同心的说同心（羊肉）的好吃，灵武的说灵武的好吃。贾 枭：（滩羊）它只是一个传统的产业，但是哪个地方的最好，各有各的说法。
滑志敏：对。所以最终能把（盐池滩羊）这个品牌打出去，也是遇到了一个机遇。那个时候羊肉市场还是比较混乱的，很少有打品牌的。贾 枭：比较少。
滑志敏：很少，几乎没人想到打品牌。当时每个地方的羊肉，都有固定的消费市场和渠道，就是很传统的一个销售、消费模式。不像现在这样，消费模式已经完全转变了。贾 枭：就像锡盟羊肉，在北京的锡盟人就习惯吃这个羊肉。基本上没有怎么做宣传。
贾 枭：所以，那个时候您其实是有这个（品牌）意识的。
滑志敏：当时我决定一定要专门来做这个事情（打造盐池滩羊品牌）。2016年，习近平总书记视察宁夏时提出了“五个之乡”，其中就有“中国滩羊之乡”。我说，这是千载难逢的机遇，一定要抓住。当时，杭州正要开G20峰会，我便赶快安排对接，让盐池滩羊肉上G20杭州峰会。其实最后盐池滩羊能上G20（杭州峰会）可以说也是沾了总书记的光。总书记当时在宁夏讲了“五个之乡”——中国滩羊之乡、中国甘草之乡、中国马铃薯之乡、中国硒砂瓜之乡、中国枸杞之乡。盐池就占了两个——中国滩羊之乡和中国甘草之乡。贾 枭：换句话说，是因为总书记在宁夏讲过这个话之后，联系（上G20杭州国宴）才有用。
滑志敏：最后定下这个事情的是国家质检总局的一个司长。他给我打电话说，你们这个事情定下来了。具体对接是让企业干。我想，盐池是总书记讲的中国滩羊之乡，就要把这（招牌）用起来。这个事情定下来之后，就开始了后续的一系列策划。我说，盐池滩羊对外推介的第一站，就要放到杭州。所以当时我们第一站推介时间放得很迟，到9月份了，就是等G20杭州峰会结束以后，才敢推介。我们当时到了杭州，推介场地就放在当时G20参会国家领导住的地方。另外，请了当地的餐饮大咖、美食界的意见领袖来宣传。他们来宣传，比我们自己宣传的影响力大。当时盐池在全国没人知道，名不见经传，所以我们必须得借势。怎么借势？一个就是总书记讲了“五个之乡”，对宁夏的农产品给予了充分的肯定和期望。我们也要贯彻落实总书记的要求，把盐池滩羊做大做强就是贯彻落实总书记在宁夏讲话精神的一个行动。另外，打入G20杭州峰会、上国宴也是借势。消费者的心理是，上过国宴的东西，那肯定是最好的、顶级的食材。盐池滩羊推介的第一站放到杭州就对了。我当时问（盐池）老百姓，如果把羊肉卖到50块一斤，你们还要不要补贴？他们说，书记（卖到50块一斤）那不可能，不要说50块，就是卖到25块就不用补贴。我说，你们放心，我肯定能把羊肉的价格推上去。后来百姓说我说话算数，叫我“滩羊书记”，因为羊肉价格实实在在上去了。当时在G20杭州峰会上就（用盐池滩羊肉）做了一道菜叫“羊羔冻”，是杭帮菜。贾 枭：这个菜的做法其实还体现不出来盐池滩羊肉的食材特色。
滑志敏：对。但是它用了（盐池滩羊肉），这个是关键。我们当时（在杭州推介的时候）就把在G20杭州峰会上的国宴大师胡宗英——杭帮菜的一个传承人，聘请为盐池滩羊肉品牌形象大使。当时在杭州搞活动的时候，把他请到了现场，发了聘书，还拍了一个宣传视频，教大家怎么做羊羔冻，而首先提到的就是“要用盐池滩羊的羔羊肉”。这句话是最关键的。当时推介完之后，反响特别大，一炮打响。我们带过去的羊肉企业的肉在杭州一下子就卖到了50块钱（一斤）以上。贾 枭：那这一下子就实现您当初所承诺的了。
滑志敏：杭州结束之后，紧接着，在北京、天津、上海、南京还有深圳，每一站都是我亲自带队去推介，带厨师、带羊肉。为啥要带厨师呢？因为盐池的滩羊肉必须要由盐池的厨师来做，才能做出它原本的特色，在这一点上没有迁就。盐池的羊肉按照别的方法做，就“变味”了，其他很多做法都是靠调料，把滩羊食材原本的风味遮盖了。高端食材不需要太复杂的做法，就是简单保留食物原本的味道。贾 枭：就是原香。
滑志敏：盐池滩羊肉最好的做法就是拿清水煮，一把盐，味道自然就出来了。我们有这个自信。当然在这个过程中，我们也做好了基础工作，就是保障滩羊肉的品质。我出去推介，光说羊肉好，但凭啥好、为啥好？盐池滩羊肉好吃不膻，为啥不膻？为啥吃起来香、鲜、嫩？因此，我们给羊肉做了一个“生化全套”。盐池滩羊肉的剪切力比较小，肉鲜嫩不柴。另外，它的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等（导致羊肉有膻味的主要因素）在羊肉当中含量是最低的。这两种酸含量越高，羊肉膻味越浓。盐池滩羊吃的草是碱性的、喝的水也是碱性的，体内影响膻味的这种物质含量比较低。另外，盐池滩羊肉拿清水煮就有肉的那种天然香味，很浓，因为盐池滩羊肉里面一些风味氨基酸的含量要高一些，比如谷氨酸、天冬氨酸等。这些成分含量高，羊肉就更鲜。贾 枭：这还是得益于盐池滩羊吃的东西不一样。
滑志敏：它吃的草、喝的水，包括生活的气候条件。（盐池县）干旱少雨，夏天不太热、冬天也不太冷，都是碱性的草、碱性的水。包括（羊吃的）草，我们都做了化验。出去推介的时候，我给大家介绍盐池滩羊肉好吃，就拿数据来说，让消费者明白盐池滩羊肉好吃的原理在哪里。同时，为了保种，2016年，我们跟专业机构合作，做（盐池滩羊）基因测序，做基因图谱，把盐池滩羊的谱系从1965年的种公羊、种母羊那一代传下来的一直到现在的基因谱系都做了出来。这个东西做出来以后，就可通过基因检测鉴定手段来确定滩羊血统的纯正性。据我所知，我们在中国畜牧业里面是第一个做基因谱系，把基因检测用到羊身上的。所以不光是对外宣传，在修炼内功上我们也下了很多功夫。盐池滩羊基因谱系工作由宁夏农林科学院联合中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京康普生农业科技有限公司历时两年多时间完成。利用全基因组重测序和生物信息学分析的方法，发现了滩羊区别于其他绵羊品种的特异的25个SNP（单核苷酸多态性）基因位点，构建滩羊基因组变异的“指纹图谱”，从基因组水平精准区分滩羊与其他地方肉羊品种资源。同时，通过对模型的不断优化，开发了盐池滩羊基因鉴定技术，形成了“样品采取——基因检测——结果分析——报告出具”的标准化流程。2018年9月23日，在宁夏首届“中国农民丰收节”盐池县分会场——滩羊美食文化旅游系列活动上，盐池滩羊基因鉴定技术正式发布。这一技术对于进一步加强滩羊品牌保护和产品质量监管，提升品牌信誉度，增加盐池滩羊肉附加值，助力滩羊肉高端消费市场开拓，推动盐池滩羊产业转型升级具有重要意义。贾 枭：后来盐池滩羊肉能进厦门金砖会议，是因为上过G20杭州峰会，所以更加容易一些吗？滑志敏：（能进厦门金砖国家峰会国宴）也是不容易。当时南方的人对西北羊还不习惯，认为西北羊膻味都很重。他们计划是牛羊肉都用进口的，担心对国产的口感不适应。当时也是我亲自过去的，带了厨师、带了羊肉。我说先做几道菜试一下，如果可以就用，不行就不用。结果一试，人家当场就拍板，说羊肉就用盐池的。贾 枭：所以还是因为（盐池滩羊肉）品质过硬，有特色。
滑志敏：当时做了手抓、清炖几道菜，大家评价都高，当场就拍板用盐池的羊肉。厦门金砖国家会议那一次用了17吨（盐池滩羊）肉。当然对（质量）要求也比较高，基本是按熟食的检测标准来的。当时又是七八月份的高温天气，我其实对微生物超标是有担忧的，请了专家把屠宰场消毒一个星期，屠宰环境合格之后，才开始加工。又把传统的卧宰改为吊宰，因为卧宰很容易滋生微生物。每一只羊都检测，按照不同的要求进行分割，再封条运输到福建。当时运过去交接完毕之后，电话就打过来了，我心里面的石头就落下了。其实当时还有一个插曲，俄罗斯代表团来的人比较多，带了自己的厨师团队，要用我们的羊肉，他们还要再检测一遍。大家比较担心的是，如果检测有问题的话，对咱们的影响比较大，因为这也是政治任务。结果一检测全部合格。我当时比较有底气的是，除了微生物，残留物这些是肯定没有的。贾 枭：就只是担心加工过程中可能会有污染。
滑志敏：对。除了加工过程中可能产生污染，其他农残、药残，我们心里面是有底的。金砖国家会议用盐池滩羊肉做了很多菜。后来上合组织青岛峰会就简单了。贾 枭：那就轻车熟路了。
滑志敏：当时我们餐饮协会去一说，人家一听已经两上国宴了，一下子就进去了。后面又上了大连的达沃斯论坛。这个会，因为主办方有要求用当地企业，所以费了一点心思，我亲自去了，攻下来了，用我们的羊肉，我就青岛上合组织（峰会）没有去。这就是（盐池滩羊肉）四上国宴的这么一个过程。每一个地方上了国宴之后，我立马就带队过去搞推介。推介，一个是介绍产品，最根本的方式就是品鉴，现场上羊肉，现场做，让大家现场品尝。这样更有影响力。来参加推介的可能就200来号人，但是大家出去之后那就是“星星之火”了，口碑就出来了。而且这些人是有影响力的，我请的是大酒店主厨、影视大咖、餐饮界大咖等，用这些人帮我们宣传。另外一个是主流媒体跟踪报道，因为我去推介的时候也把媒体请上了，主流媒体大篇幅报道，这个影响力也是非常大。后来我们还去了海南三亚，推介也非常成功；还去了三沙市，把盐池滩羊肉带到祖国的最南端。本来计划在那边开一家店，后来操作起来比较难。贾 枭：这些是很高明的公关手段。
2022年，盐池滩羊肉入选了北京冬奥会餐桌食材供应目录，实现五上“国宴”。此次供应了4.3吨盐池滩羊肉，包含皇品滩羊、至尊滩羊、鱼羊鲜、羔羊后腿肉卷、鲜切肉卷5种精深加工产品，获得北京冬奥组委会赠送的“盐池滩羊美名远扬无私奉献助力冬奥”锦旗。更多内容请看《农业名牌访谈录》，附全书目录：
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2020年-2023年间，农本咨询首席专家贾枭携团队走进全国知名农产品产区，与产业管理者、品牌操盘人深度对话，还原了阳澄湖大闸蟹、赣南脐橙、西湖龙井、五常大米、洛川苹果、盐池滩羊、新会陈皮、郫县豆瓣、库尔勒香梨、寿光蔬菜等十个中国农业名牌的成长历程，探寻这些品牌成功的经验，著成《农业名牌访谈录》一书。
贾枭《农业名牌访谈录》是我国首部系统研究农业名牌案例的专著，很好地填补了当前我国在农业品牌建设经验总结方面的空白，为各级党委政府决策领导、三农分管干部及各级农业农村局等推进产业振兴、做好“土特产”文章、打造农业品牌，带去有益启发和思考。![]()
本书研究的阳澄湖大闸蟹、赣南脐橙、西湖龙井、五常大米、洛川苹果、盐池滩羊、新会陈皮、郫县豆瓣、库尔勒香梨、寿光蔬菜等十个农业名牌，是农业品牌建设的中国榜样，它们每一个成功背后都有原因。贾枭团队历时四年，研究榜样，学习榜样，助力中国农业品牌化、产业振兴走对路！![]()
本书的出版发行得到了全国知名高校学者、“三农”专家的高度重视，北京大学教授雷明、中国人民大学教授孔祥智、浙江大学教授黄祖辉、中国农业大学教授陆娟、中国工程院院士刘仲华、中国农业科学院副院长曹永生、国务院发展研究中心农村经济研究部部长叶兴庆、农业农村部农村经济研究中心原主任宋洪远、农业农村部农村经济研究中心党组书记王忠海、农民日报社社长何兰生等十位“三农大家”对十个案例进行了“画龙点睛”式的点评，帮助读者厘清学习思路，找出可资借鉴的智慧。![]()
原农业部党组副书记、副部长尹成杰热心为本书作序。他指出，贾枭《农业名牌访谈录》跳出就品牌看品牌，而从推进产业高质量发展的维度，深入产区实地考察走访，对话这些产业和品牌的建设者、参与者、操盘手，还原产业发展历程，挖掘品牌建设经验。这项工作难能可贵、很有价值，在某种程度上填补了当前我国在农业品牌建设经验总结方面的一些空白。相信这本书能为各地发展乡村产业、打造农业品牌带去有益的启发和思考。
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