访谈嘉宾
安金海：先后担任洛川县苹果生产技术开发办公室主任、苹果产业管理局局长，洛川苹果四大基地建设指挥部办公室主任，洛川苹果现代产业园区管委会主任，时任延安市果业研究发展中心主任、推广研究员。
安金海：“后整理”缘起于一次市人代会，当时一个记者采访了我，《延安日报》报道了我的发言。当时我说，咱们中国苹果产业与国外相比，一个明显的感觉就是，咱们现代化的装备水平太差，农产品到采后（环节）的损失很大。比如储藏，用土库，损失率很高、烂果率很高，一般可以储藏到年前；而用冷库储藏可以在来年4-5月出库，用气调库储藏可以持续到来年8-9月，第二季苹果能够接上，形成周年供应的体系。冷藏太差，是当时明显的表现。
二是随着电商业态的出现，消费者对苹果内在品质一致性有要求。一箱苹果的含糖量可能在12（白利度）、14（白利度）、16（白利度）不等，即便一个树上的苹果，外围和内堂的苹果含糖量都不一样。另一个是霉心病，苹果切开一看，里面有黑心，消费者就投诉。
（当时我们）苹果后端的商品标准化程度太低。就想着，按照工业化的思路，一箱苹果（达到）大小一致、颜色一致、含糖量一致、没有霉心病。“后整理”最开始提出就是这个背景。
安金海：您看国外基本都是自动化生产线，自动地分选、包装、成框、剁码等，一系列的东西都很先进。咱们的装备水平太差。由此，徐新荣书记（2015.06-2021.01，陕西省委常委、延安市委书记）提出了“后整理”的概念。
安金海：2017年。当时还有个笑话。有些领导不理解“后整理”的内涵是啥。徐书记（提出“后整理”）也是朦胧的概念，然后请了一批政府领导一块讨论。当时，一位局长汇报，按照从种植、生产、加工、销售......汇报到一半，徐书记生气了，说你们胡说八道，没有理解“后整理”的内容、内涵。最后，大家形成了几句话，后整理包括冷储、冷运、分级分选、品牌营销等。
2017年，当时我们第一个给美域高投了340万元，引进了一条现代化选果线。这条线总共投了560万元。当时选果线大小分85、80、75、70毫米这4个级，含糖量有两个，14（白利度）以上、14（白利度）以下。乘上“2”，有8个级。然后“霉心病”是一个，就有9个级。再有一个是“条红”“片红”，再乘以“2”，就分了18级，18个出口。去掉霉心病，一次性分出14个级。“2.0（选果线）”的是一个通道，“4.0（选果线）”是两个通道。
美域高第一个建成，当时库房简单得很，屋顶都没有封，但硬上了选果线。它要达到的一个效果就是“满足需求”。消费者要什么果就给什么果。糖度、大小、口感等都一致。特别是霉心病，也分出来了。分选线就相当于扫描、透视。一箱苹果，几百张照片，一次过去，一下子18个级（商品）就出来了。
安金海：这个就是质量的一致性。第二个背景是产业扶贫。当时徐书记提的标准比较高，把这个事情对接产业扶贫，贫困户的苹果，上了选果线之后，一斤苹果至少多卖1块钱。第三个背景是劳动力不足。一条分选线，大的1小时（能分选）6~8吨，小的1小时2吨，效率提升，降低了生产成本。人工挑、收苹果的时候，验记员一天一人多的收3000~4000斤，一般是2000多斤。延安和山东不一样。山东老百姓在前端采摘的时候就分等级了，因为山东的人均面积小，老百姓可以干得过来。咱们这里一家10来亩，一家就2个劳力，老百姓分不过来。在洛川、延安收苹果，大批（的是）70毫米以上不封顶，好的75毫米以上不封顶（即企业按70、75毫米的果径划分一个收购门槛，统货收购）。这种收购方法，企业成本也很高。我们的设想是，企业如果上了选果线，不同的质量标准（果）就放在不同的库里面，一个库是一致性的商品，这样出库也很快。
选果线上了以后，一是减少劳动力投入，二是保障商品一致性，三是提高苹果价格。您昨天采访延美，它现在开三台选果线，每天停不下来。但当时有些人很反对，认为延安搞得力度太大。（选果线）闲置，反面的报道都有。但是我认为，中国要参与世界水果产业的竞争，必须提高现代化的装备水平，要和国外接轨。
贾 枭：我记得第一天见到您的时候，您说现在洛川已经有33条选果线，能满足需求？
安金海：平均下来，一条生产线1小时分选加工5吨，33条1小时约150吨，一天8个小时，就达到1200吨。假设一年200天，就有24万吨。2012年修订（洛川苹果产业）规划的时候，提出要（提升）鲜活农产品的储藏能力、冷藏能力，（要求）冷库储藏、气调储藏必须达到60%，冷库、气调库里面的气调库要达到30%，要满足终年供应体系的需求。“后整理”也包括冷链运输。冬季倒无所谓，特别夏季，冷链很重要。比如嘎啦品种，你到果园现吃，太漂亮了。但是摘下之后，风味衰退太快，到了七八月份的时候，必须走冷链运输。
安金海：品牌营销也是后整理。
安金海：（选果线）加工出来之后是标准化、质量一致的商品，对于提升品牌的价值、提升消费者可信度起到了很大的作用。“后整理”的内涵很丰富。
当时开苹果博览会的时候，徐新荣书记来洛川调研，我让王建锋局长（2009.03—2018.03，洛川县苹果产业管理局局长）去汇报。我说，“后整理”的内容，包含冷藏、加工选果、冷链运输、品牌营销、包装标准化以及果园废弃物加工等。和咱们今天谈的差不多。徐新荣书记很少表扬人，从来不鼓掌，那天汇报完之后，他鼓了掌。
延安市委市政府非常重视。每年列出1个亿，建气调库，按投资的30%给予补贴，选果线每一台也补贴30%，连续支持3年，一下子把延安苹果的采后处理水平提上去了。延安有103条（2020年数据），今年更多。原来这块是硬性考核，建了库，扫描出来多少面积，都要验收。当时延安各县，特别苹果产业发展比较弱的县，选果线闲置，意见很大、反响很大。直到现在，都有不同的“杂音”。但是从洛川县发展好的企业来说，对他们发挥了巨大的作用。目前，我觉得延安在“后整理”这块，装备水平是（全国）最先进的。
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原农业部党组副书记、副部长尹成杰热心为本书作序。他指出，贾枭《农业名牌访谈录》跳出就品牌看品牌，而从推进产业高质量发展的维度，深入产区实地考察走访，对话这些产业和品牌的建设者、参与者、操盘手，还原产业发展历程，挖掘品牌建设经验。这项工作难能可贵、很有价值，在某种程度上填补了当前我国在农业品牌建设经验总结方面的一些空白。相信这本书能为各地发展乡村产业、打造农业品牌带去有益的启发和思考。
