有些蔬菜不焯水等于在“服毒”。这可不是开玩笑，生活中时常有这样子的案例发生。科学焯水不仅能够提升食材口感，还能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质。
尤其是这4种蔬菜不焯水的话，后果严重的可能当晚就要去医院洗胃。
今天阿暖就重点讲讲它们！而且焯水的门道可多着，不是随便往水里一丢，一捞就完事了。记下来，转发给你相亲相爱的一家人群里哦～
#01 草酸含量高的蔬菜
代表蔬菜：
菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等。
苋菜：草酸含量1586mg/100g
菠菜：尖叶1300mg/100g
马齿苋：草酸含量1294mg/100g
芥菜：草酸含量471mg/100g
为什么要焯水：
因为这些蔬菜里都含有草酸，吃多了草酸，对钙可就不大友好哦～草酸会影响钙正常发挥，对孩子发育有副作用，不长高高
同时成年人吃多了也可能促成骨质疏松，还容易造成肾里长结石。草酸摄入过多还会造成胃黏膜溃烂，影响消化系统，对心脏和身体器官也会收到创伤。
暖暖小建议
焯水每次焯个5-10秒左右就好了，沸水下锅，10秒捞起，一定程度上有效降低草酸含量，也不会影响蔬菜本身营养的流失。
#02 易发生亚硝酸盐的蔬菜
代表蔬菜：
香椿、西芹、茼蒿、蕨菜、苋菜等。
*有专家指出新鲜香椿亚硝酸盐含量较高在100 mg/kg以上[1]
为什么要焯水：
这些蔬菜都含有亚硝酸盐，如果在酸催化和微生物催化下，亚硝酸盐会转化为致癌物质 — 亚硝胺。
打破认知了吧，不止不放冰箱的隔夜菜里有亚硝酸盐，新鲜蔬菜也会含有。
亚硝酸盐的摄入过多都知道会导致癌症，但同时也会导致身体出现幻觉，意识混乱，心率失常，呼吸急促，缺氧等严重问题。
暖暖小建议
以香椿芽为例，焯烫 40-60秒，亚硝酸盐溶出率增加较快，可除去 2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
#03 含有皂素的蔬菜
代表蔬菜：
四季豆、扁豆、长豇豆、荷兰豆、大多鲜豆类，以及黄花菜。
为什么要焯水：
因为它们都含有皂素，毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后 1～5 小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
暖暖小建议
像豆角这种比较难熟的蔬菜，可以煮20-30分钟，虽然时间很长，但是炖的软软烂烂的，加点盐、酱油、蚝油、豆瓣酱，阿暖超级喜欢这种焖豆角的吃法，拌饭能吃两大碗。
还有发芽的土豆也不能吃哦～含有龙葵碱（有毒）包括皂素，发了芽就让它美美的做一株植物吧！
#04 容易残留农药、小虫子和寄生虫的蔬菜
代表蔬菜：
西兰花、花菜、羽衣甘蓝、荸荠、莲藕、菱角等。
为什么要焯水：
因为像西兰花、花菜这种抱团式蔬菜，结构中间都容易残留农药。
荸荠、莲藕生在淤泥里的根茎类蔬菜在吃之前最好开水烫一遍，不然角落里容易残留寄生虫，吃到胃里它们可是会安家的。
暖暖小建议：
对于上面举例的食材，建议吃之前都沸水煮2-3分钟左右，当然也要根据食材容不容易熟的程度判断哦，莲藕的话建议煮3-5分钟。
如果喜欢吃生脆口感的荸荠、菱角可以在剥皮以后，将白肉放沸水中烫2分钟左右，捞出来冷水过一遍，这样吃也很脆哦～
有实验研究指出，以西蓝花、羽衣甘蓝为例，羽衣甘蓝煮沸后农药残留减少 18-71%，焯水后减少 36-100%，炒制后农药残留减少 25-60%。
参考资料
编辑：小汪 责编：小草鱼 图片：网络 投稿邮箱：nwjsw1810@163.com 联系阿暖：Auan-eating (微信ID
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