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上个月我们分享了藜麦后，最近依然有不少暖宝都在问，藜麦有什么营养？怎么挑选？怎么做？以及怎么吃？
真不愧是高人气的“网红”美食~今天我们就来把关于藜麦的冷知识、热知识全部顺理给大家，想了解藜麦，这一篇就够了！
江湖上流传着藜麦的很多传说，但其中有真有假，阿暖考考大家，下面这些关于藜麦的形容，是真的吗？
答案：NONONO~藜麦虽然名字中有“麦”，但它跟小麦是完全不同的两个物种哦。藜麦是一种苋科藜亚科藜属一年生双子叶植物，而小麦是禾本科小麦属，像常见的稻米、大麦就都是禾本科的。
答案：大家可能发现，藜麦这两年火得一塌糊涂，是很多明星、模特减脂餐里的常客，成为自带流量的“网红”食材。但藜麦可不是新兴食物哦，它的年纪超乎你的想象！已经有7000 多年的种植和食用历史啦！早在哥伦布时期之前，藜麦就已经是拉丁美洲的主要粮食作物了。
问：藜麦是「全营养食品」吗？
答案：要说藜麦是「全营养食品」，显然是夸张了。除了母乳，世界上并没有任何一种食物可以满足人体全部的营养需要哦。藜麦之所以这么受欢迎，是因为它的营养价值实在是太优秀了！
#01
新鲜藜麦种子中蛋白质含量较高, 平均蛋白质含量在 12%~18%之间, 高于大麦、玉米、大米等传统作物，甚至还高于鸡蛋！而且和其他谷物不同，藜麦里的蛋白质质量非常好，含有 17 种氨基酸, 并且各种氨基酸比例适当，所以蛋白利用率比一般谷物都要高。藜麦的膳食纤维含量，也是谷物中碾压式的存在！每100g藜麦，大约就含有13.6-16g的膳食纤维，比以膳食纤维著称的燕麦还高了不少呢。#02
藜麦含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和油溶性维生素E，是很好的维生素天然来源体。其中维生素B2的含量是水稻、小麦、大麦的1.9倍及以上；叶酸含量是燕麦、大麦等的3倍及以上。容易口腔溃疡的朋友，可以多吃点藜麦哦~#03
藜麦中矿物质含量也非常丰富。其中钙含量为87mg/100g，是小麦的2倍、稻米和玉米的 5 倍及以上。都快赶上部分品牌的牛奶了。镁含量为362mg/100g，是小麦含量的20倍；铁含量为9.47mg/100g，是小麦铁含量的3倍。适量多吃对心血管健康很有好处~#04
藜麦的脂肪大部分存储在籽粒中，平均含量为9.50%，显著高于小麦、稻米、玉米、小米等谷物的脂肪含量，是大米脂肪含量的6倍，小米的3倍。
而且藜麦里的脂肪有近90%都是俗称“好脂肪”的不饱和脂肪酸，其种类的比例与玉米胚芽油相近，这在谷物里非常难得~
藜麦的优点咱们是弄清楚了，不过藜麦中的营养物质含量与土壤环境密不可分，而且与气候、品种及生长期也有一定关联。阿暖就拿我们家秘鲁进口的三色藜麦，来教大家怎么挑选~藜麦属于高海拔作物，原产于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，从海平面至4000多米都有分布，主要种植在安第斯山海拔3000米以上的山区。比如阿暖家的这款，袋鼠小布三色藜麦就是秘鲁进口来的。秘鲁目前是世界上最大的藜麦生产国，占全球超过一半的供应量。品牌不仅选原料时细心，工艺上也颇为讲究，每份三色藜麦都经过了严格地挑选和去皂苷。我们拿到手的藜麦颗颗饱满，色泽明亮，空壳率很低。食用时，也只需稍微清洗即可拿去蒸煮。袋鼠小布秘鲁进口藜麦安全有保障，产品质量通过世界最顶端认证机构认证。点击下方图片为各类资质。
经多个国家相关检测机构检测后，三色藜麦多项指标都达到标准，大家平时比较关注的安全食品进口藜麦，吃起来安心、放心。
39.9元/450g*2袋，89元/450g*5袋
活动时间：12.12-12.18
2.看藜麦外观
优质的藜麦颗粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。颗粒大且颜色好的品种，跟种植的土壤有很大关系。总体来说颗粒大颜色好的品种，更易消化，老人小孩子也适合吃。藜麦中蛋白质的含量为16%-22%，蛋白质含量高低也直观展现了藜麦积累营养的情况。蛋白质含量越高，藜麦在生长过程中营养积累的越好。![]()
除了直接观察颗粒大小、饱满程度、颜色外，泡在水里还能看到其杂质情况。清澈、无杂质，有浮起来的秸秆碎和不饱满颗粒才是好藜麦。
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用水浸泡藜麦一夜，看其膨发程度，可以测试藜麦的生命活性，藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质。膨发程度高，表明其活性越好，但有的藜麦也会在蒸煮时膨发，可以综合来看。藜麦煮开大约需要15-20分钟；外加焖5分钟，令其膨胀透明即可食用，此时口感有嚼劲略有弹性，如需松软可延长蒸煮时间。优质藜麦煮熟后香气明显，晶莹Q弹，越嚼越香，软硬适中，有回甘。不新鲜、有点苦、太黏的藜麦都是差品。
因为颗粒小，所以煮藜麦需要的时间比较短，也是非常快手的食材~阿暖推荐3种做法。煮米饭的时候，可以用小米、藜麦替换一部分的大米。然后直接和米饭一起煮，不用提前浸泡。喜欢的食材炒一炒，然后塞进混合了藜麦的米饭里。阿暖用了胡萝卜、玉米、青豆，健康美味，膳食纤维满满~![]()
3.藜麦沙拉
冬天吃沙拉可能会有点儿冷，阿暖推荐这道热食沙拉，暖暖的，很营养！提前煮一些藜麦，然后把虾仁、西蓝花焯水后，和小番茄以及提前烤好的贝贝南瓜混合在一起，最后再浇入凉拌汁，搞定！还有更多美味的藜麦美食等着大家一起去探索，只要你敢尝试，就没有做不出来的美食。
既营养又好吃的袋鼠小布精选藜麦，千万不要错过！
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