去年起发布、并迅速在酒店界树立了相当权威性的“世界50佳酒店”（The World's 50 Best Hotels）榜单上，我们不难发觉，出众的餐饮体验、尤其精致餐饮据点对酒店地位的助力。
尽管榜单对餐饮的重视度，一定程度上源于榜单由评定餐饮起家，但论一场旅程体验动人与否，好的住宿和出众的餐饮体验，是我个人心目中，至关重要的两大元素，好的旅居和餐饮体验，不仅舒适和愉悦着旅程，更是深入感知当地生活理念和人文精神的方式。
而何以铸就酒店和餐饮的出众，作为生命之源的“水”，也是决定决定酒店和餐饮体验的基石和灵魂。一间酒店或一间餐厅用的饮用水的水准若不够高，注定会缺乏底气、或得不到认同。
比如京城某奢华酒店在10年前开业之初，在客房中用了某品牌的玻璃瓶装饮用水，瞬间成为众人惊艳和夸赞的焦点，而当该酒店此后减配其瓶装水后，立刻引来了扼腕一片。
刚过去的十一假期，我为体验一座连续两年上榜“世界50佳酒店”榜的酒店，飞去圣保罗停留了两晚，坦白说，这座城引我飞20小时+前往的理由，只因有一间上榜“世界50佳”的酒店，而实际入住体验确实惊艳到让我高呼“不虚此行”。
而更令我坚信此行值得的，源自城中的一间精致餐厅——米其林两星+绿星的TUJU的一餐。这间餐厅不仅有着横跨两层的惊人酒窖，有着出神入化的佳肴呈现，每一件食器都美不胜收，更难忘的是，其在问完“Still or Sparkling？”后，拧开了我熟悉的VOSS标志性的圆柱型玻璃瓶装水，往银质杯垫之上的水杯里灌入纯澈柔美、气泡轻盈的气泡水。
我道完谢，举杯一饮，VOSS水柔和、清冽的水体沁入口腔，仿佛启幕盛筵的序曲，既理清思绪、也撩拨味蕾。由此“甘露”串联的餐饮体验，不仅更美妙流畅，也让单程逾20小时的艰辛飞行变得不值得一提。
今年初的热播电视剧《繁花》中，几乎每一集都有大篇幅在精致餐馆里用餐的桥段。在那个国人初接触精致生活方式的岁月，精致餐馆不只是餐饮业者争艳实力和创见的所在，也展露着“东道主”的诚意和期许。
如今的精致餐饮，早已无关排面或场面，其更关乎餐饮行业者对匠人精神、风味和突破性的探究，也是食客寻求愉悦、满足感、促成相聚的核心。
而作为几乎最完整的生活方式载体——酒店，其显然是演绎餐饮、尤其精致餐饮最理想的舞台之一。更何况，对于服务、食材和呈现更方面一直秉持着极高标准的酒店，也是精致餐饮的孕育地，一个多世纪前，正是酒店，推敲并建立起了精致餐饮的体系。
▲ 19世纪末20世纪初，酒店成为了现代精致餐饮革新的前沿阵地，正是依托酒店的高标准、完备场景和强大的体系，形成了定价菜单、厨房分工制等现代餐饮理念。促成了人们为朝圣美味而外出就餐、社交、获得精神愉悦的风尚。
近十年来，各路高水准酒店对于精致餐饮体验的热情，达到了全新的高度。不仅各酒店愈加重视孕育和运营呈现精致餐饮的餐厅，也愈加重视呈现多姿多彩的美食美酒盛筵，扩大美食创作的展示面和声响、促进行业的交流、推进餐饮理念的变革。
近来，专长在酒店界演绎突破、同时美食DNA深厚(传承了传奇餐饮流派“钓鱼台菜”)的钓鱼台美高梅酒店集团，携手旗下7间酒店力作，发布了其餐饮系列盛筵“赏味·星厨”的第四辑——以一代生活美学巨匠苏东坡为灵感展开，创作了「和东坡，交个朋友」主题菜单。
选择这位宋代文豪、画家、美食家为美食美酒盛筵创作主题，确实很精妙。中国在经历了改革开放以来的40多年，经历了经济的飞速发展和物质生活的迅速富裕后，正日益趋向于对一种素雅、内敛、含蓄的生活美学的欣赏的阶段，这种审美状态，恰与中国历史上的宋代相似。由此，以宋代背景人物为切入点，显然顺应当下风尚，也极富借鉴意义。
大众相对更熟悉苏东坡在文学维度上的造诣，但这只是苏东坡美学造诣的一部分，苏东坡其实也是中国历史上极为突出的美食家，“东坡肉”只是其美食热情的一小部分。充分挖掘其相关的美食文化，也是解读中国历史文化和生活美学的重要突破口。
这些因素的聚合，也让我对以「和东坡，交个朋友」为主题的酒店美食盛筵格外好奇和期待，而在美高梅集团最新的酒店作品——位于小梅沙的深圳美高梅酒店所呈现的压轴场盛筵上，我很欣喜地看到了围绕苏东坡所做的精彩餐饮创作，并意外地对苏东坡有了更为进阶的了解和认知。
▲ 酒店在盛筵之前，准备了一场由华人第一侍酒师吕扬、淮扬菜传承人周晓燕、钓鱼台美高梅酒店集团文化挚友刘仪伟等参与、围绕苏东坡和美食文化展开的对谈。让我对苏东坡、中国精致餐饮和酒店业的使命，都有了更为进阶的认知。
一场致敬苏东坡的美食盛宴，会展开一张怎样的食谱？钓鱼台美高梅酒店集团旗下各酒店的中餐厅，用各自的才情和视角，汇成了如下这张菜单，隔空展现了与苏东坡的欣赏和敬意。
深圳美高梅酒店的中餐主厨梁志坤，从《念奴娇·赤壁怀古》中“人生如梦，一尊还酹江月”这句词，感受到酒并非仅仅是消愁解闷的工具，更是其内心丰富情感与精神追求的显著象征。
于是选取了海南的鲜活响螺，将20年陈酿的花雕酒入菜，让花雕酒在螺片上燃烧，使浓郁的酒香充分渗透进螺片，致使海螺片散发出醇厚浓烈的花雕酒香气；再佐以黄椒酱、圆椒、鸡汤，历经腌制、焗制、文火慢炖等工序，层层风味相互交织，成就了「明炉黄椒酱焗本港响螺」。
三亚美高梅度假酒店的中餐行政总厨唐海龙，以苏东坡流放海南于花甲之年所做的《和陶拟古九首 其四》为灵感，创作出「五指山酸叶汤浸东星斑饺」。
上海西岸美高梅酒店的中餐行政总厨黎敏刚倾情呈现。以《江城子·江景》为灵感，创制出「翡翠芙蓉帆立贝」。
上海苏宁宝丽嘉酒店的行政副总厨张复金，在传统淮扬菜基础上，创新融合多种元素创作了让人眼前一亮的「三味东坡肉」。
青岛钓鱼台酒店与青岛美高梅酒店御苑厨师长林宝玉精选崂山绿茶与崂山豆腐，佐以青岛特产海胆，先将豆腐煎至金黄，再以钓鱼台清鸡汤煨至入味，最终呈现出一道色泽金黄、口感细腻、茶香四溢的佳肴：「崂山绿茶海胆锅塌豆腐」。
澳门美高梅酒店中餐行政总厨徐伟豪，以其精湛的厨艺和对岭南手工菜的深刻理解，将苏东坡的诗意生活融入美食创作。一道炖品「海苔鲜黄耳珍珠肉炖鹧鸪」取苏东坡的《水调歌头——明月几时有》为灵感，选用上乘的唐排、赤肉、老鸡等食材，经过5小时的精心煨炖，清汤澄明剔透，温润无瑕，滋养肺腑，抚慰人心。由此展现东坡词中“起舞弄清影，何似在人间”的意境，月华如水，虽不炽烈，但柔净与温情可抚慰万物。
而瓶身晶莹剔透的VOSS水的助兴，也令这场盛筵更精彩振奋。其由时尚屋Calvin Klein巅峰时代的设计总监Neil Kraft，创造的极具颠覆性的玻璃容器，不仅平衡了盛筵的多元食材、多姿烹调带来的视觉和味觉饱和度，也透过其极简的美学理念，与宋代简约内敛的美学风貌心心相惜。
VOSS水取自地下深处的深层自流泉水，以及招牌的较低TDS(溶解性总固体)成就的柔和、清冽、纯粹的口感，如音律一般串联和把控着每道菜品的起始、进展与休止，让整场盛筵更似一曲流畅的交响乐，每个乐章都舒展自如，各司其职。
属于精致餐饮、尤其酒店精致餐饮的命题，还在随时光的流转和潮流的递进，不断进化和更迭，其早已超越了食物本身，成为肩负记忆、技艺和文化传承的重任，折射着我们生活方式的变革，也进阶着我们对美好和美的理解和追求。
樊森 「酒店进化史」系列，现完成13城
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