自上世纪中叶，随奢华航空公司泛美航空的航线延展，而缔造起来的IHG集团，一直是推进酒店国际化的先驱之一。而其出神入化的国际化演绎，其实也和其敢为人先的本土化战略密不可分。
以中国为例，早在上世纪80年代初，IHG就率先成为首批进入中国的国际酒店品牌之一，迅速融入中国各地社区。而在近10年来，IHG不仅敢为人先地培育了为中国市场度身定制的酒店品牌华邑(国际酒店界之首创)，也潜心打造了中餐厅品牌「彩丰楼」，不再止步于有中餐厅的酒店“洋牌”，而是成为更懂中国食客所需、升华和多姿中餐文化的国际酒店品牌。
在IHG系中餐厅彩丰楼孕育10年、分店数突破56店之际，是酒店控也是吃货的樊森走访了多地的彩丰楼、也搜寻了记忆中的彩丰楼舌尖体验，力图解开IHG用味觉征服华夏的奥秘。
“丰”起云涌
IHG的舌尖使命
IHG在1975年就登陆中国后，就演绎了一系列美食相关的创见，与华夏大地建立了深厚的连结，也缤纷了中国的美食风尚。
2013年，力图在本土化和餐饮体验上更上一层楼的IHG，开始创作以各家IHG旗下高端酒店为载体的中餐厅品牌——彩丰楼。
彩丰楼的品牌灵感，源于中国自古以来偏爱的“鸟”，品牌标识由此取用了象征优雅自由的鸟为品牌标识，随后又随品牌焕新演变成了有“百鸟之王”之称的凤凰形象，展现了“彩凤献吉”的寓意，从容诠释了餐厅着力展现的东方气韵和怡然氛围。
▲ 在不少洲际系酒店的彩丰楼，飞鸟及孔雀元素，成为了贯穿餐饮场景和体验的灵魂元素。展现了其东方、从容、优雅的营造初衷。
对于这个时期而言，中国人已逐渐摆脱了对国外菜式的猎奇心理，转而将中餐视作商务宴请、家庭聚会和日常犒赏的核心，但对中式餐饮的品质和呈现也有了更高的期许；而“百家争鸣”的社会餐饮，对曾引领过高端餐饮风尚的酒店餐饮，构成了不小的冲击和威胁；另外，一些国际酒店品牌，已经在餐饮、尤其精致中餐领域树立起相当的威信......在这个时期缔造一个酒店中餐厅品牌，其面对的挑战不言而喻。
但彩丰楼的成长是低调且稳健的，其默默伴随着IHG系豪华酒店的扩张及焕新，逐步延展到全国越来越多的目的地。
除了在餐厅场景上，平衡东方底蕴和从容摩登外，各家彩丰楼在菜式呈现上，以经典粤菜为根基，在不同目的地融入本地风味、顺应当地餐饮偏好和当代饮食风尚，借由中餐厅，展现洲际洲行天下、拥抱多元目的地的胸怀。同时也让中餐厅，成为点亮中国众多IHG系酒店、促成酒店与社区建立深厚情感连接的使者。
我头一回邂逅和关注到彩丰楼，源于多年前前去朝圣上海佘山世茂洲际酒店，本以为这间酒店最能打动我的是其借建筑化作深坑岩壁的奇观式演绎，但朝圣建筑盛筵后，随心坐进其内的彩丰楼中餐厅，打动我的不止是观摩酒店建筑的后劲、及中餐厅俯瞰幽深矿坑的震撼视野，更在于其用心且惊喜的美味：
把我吃了千百回的熏鱼这道经典本帮菜，采用银鳕鱼作为原材，其肥美滑嫩的肉质在得当的烹制下，令外脆里嫩的口感得到升华。糖桂花的加入，让熏鱼的甜口充满了花的芬芳。而用泛着湖光涟漪的瓷盘装盆+缀入小荷叶，让这盘家常水鲜菜充满了生机与禅意。其大闸蟹，进行了大胆的川辣处理，刺激的川香辣味丝毫未盖过血肉本身的鲜甜，让蟹肉更带劲诱人，蟹黄的膏油感被进一步提炼和加强。
而在更多地域的洲际系酒店，彩丰楼同样用其革新又温情的餐饮理念，展开其酒店和目的地间桥梁的作用，其不屑精致餐饮界盛行的堆砌高价食材、挖空心思加强形式感的作法，转而将高水准出品、雅致又轻松的氛围、一如既往的好味道作为运作支柱。
在餐饮竞争激烈的目的地，彩丰楼专注于自己既定的方向，绝不随波逐流。在不以美食而盛名的目的地，彩丰楼着力打造出当地的餐饮标杆，自成能代表本地美食精神和态度的目的地。这些坚持为不少彩丰楼争得了诸多权威殊荣(如西安唐华华邑酒店的彩丰楼中餐厅，在过去3年连续蝉联黑珍珠餐厅指南一钻荣誉)，更成为很多食客赏味中餐、会友相聚的稳妥之选。
始终坚持初衷、自成一派的彩丰楼，逐步成为IHG系酒店中餐乃至餐饮体验的代名词，更成为很多业主签约委任IHG管理其酒店物业的动机。
记得有一次在飞机上看了一部杨紫琼主演的电影《花样厨神》，除了眼花缭乱的烹饪创意外，还有一个桥段印象深刻：男主的父亲在厨艺争霸大赛的决赛上，将其10年未见爱子的复杂情绪，浓缩到10道菜品中。
孕育至今10年有余的彩丰楼中餐厅，也从全国50+间彩丰楼中餐厅中，通过严格的统计和评定，最终选取了10道最能代表彩丰楼餐饮理念，也最受彩丰楼食客欢迎的出品，汇成了如今所见的「彩丰十味」，用一张十味菜单既回顾总结彩丰楼的餐饮风貌和宾客的味之所向，也力图将这汇各店所长的菜单升格为全国性菜单，从今年7月15日起，在一些本来只在单店出品的菜肴，让全国各店联动出品。
荣登2024《彩丰十味》的十味分别是：
上海大华长风华邑酒店的张晓虎师傅创作的——双拼冷菜双节玉瓜蟹肉卷伴脆葱欧芹百合，节瓜的清脆口感和欧芹百合的清新相得益彰，伴上独特的装盘，成为一道别致又逗趣的头盘。
合肥洲际酒店李志强师傅，创作的窖香番茄汤汆响螺片，将新鲜的云南树番茄进行窖藏高温发酵，形成酸甜适中的口感，再配上爽脆滑嫩的深海螺片、软糯细腻的鸡头米，交融成一道极富回味且华丽的冷盘。
无锡太湖新城洲际酒店及无锡太湖华邑酒店的王刚师傅，将牡丹虾切成一朵朵盛放的牡丹，浸润在花雕酒勾的薄芡，形成了口感咸鲜滑嫩、装盘充满雕饰感的金沙汁牡丹虾。
我在上海佘山世茂洲际酒店初次邂逅彩丰楼时，被惊艳道的翠豌豆蜜汁和牛粒，也入选彩丰十味，感谢酒店的丁奇峰师傅的创作和持续演绎。
常年蝉联黑珍珠美食榜一钻、由肖俊威师傅主理的食府的西安唐华华邑酒店彩丰楼，其保留菜沙姜蹄花烧鲜鲍，亦入选“彩丰十味”。
宜宾华邑酒店的帅强师傅，巧妙地将四川泡菜的酸辣微甜，与桂花鱼的鲜香共融，汇成了四川泡菜软烧桂花鱼配陈村粉。既体现了传统蒸鱼的新鲜本味，也带来了让人眼前一亮的酸辣调味，让人拍案。
福州融侨皇冠假日酒店的李小明师傅，用粤菜啫焗法搭配红胡椒进行大火啫焗、并特选白胡椒腌制的文昌鸡，制成鸳鸯胡椒焗文昌鸡，不同胡椒的辛辣与鸡肉的鲜香交融，口感鲜美滑嫩，香气四溢。
武汉光谷皇冠假日酒店的黄光强师傅，创作的烟熏八宝糯米鸭方，选用肉质紧实的洪湖水鸭肉搭配糯米、瑶柱、虾米、香菇、笋粒及马蹄等食材，口感丰富，滋味悠长。
太原洲际酒店沈永生师傅创制的脆皮黑毛猪叉烧包，精选由黑毛猪肉制作的叉烧内馅，其肉质鲜嫩多汁，甜咸适中，作为点心绝妙。
深圳国际会展中心洲际酒店粱桂鸿师傅打造的黑芝麻茉莉花生酪，将黑芝麻的醇香与茉莉花的淡雅融合于花生酪中，并搭配夏威夷果碎，清新宜人。
这十道菜既汇聚了各地彩丰楼之精髓、食客之人气，亦汇成一场从头盘到甜品的饕餮盛筵，也成为一场赏遍华夏各地美味的美食地图。
由此甄选出的全新“彩丰十味”2024菜单，不仅是对彩丰楼美食理念的提炼和成形，也促进了各地彩丰楼的交流和汇聚，主厨们将各自对烹饪技法的见解，对所熟知的食材和食客的理解，聚拢在一起，再借助遍布全国的彩丰楼中餐厅而传播到各地，带来更多的关于餐饮和美的认知、灵感和启迪。其对传统粤菜的传承、对地方美食文化的传播、对于餐饮体验的升华，都起到了强大的推进作用。
从全国50+间彩丰楼中餐厅的出品中，甄选出刚好串成一场从头盘到甜品的盛筵“彩丰十味”，再在全国50+间彩丰楼全盘同步作为经典菜推行，这既展现了彩丰楼作为IHG强大体系下打造的餐饮品牌的系统性，也是对标准的一场空前考验：
一地的食材能否在处在华夏另一端获得，并保持同等品质和风味，一支餐饮团队的拿手出品，能否在另一支团队手中得到复刻、或满足另一市场的认可和欢迎。这些都是彩丰楼、及其将在全系分号推行的“彩丰十味”所需面对的课题、及连锁酒店餐饮的魅力所在。
强有力的体系，源于球队国际化和本地化的深刻认知和如有神助的演绎。创立近80年的IHG，在进入中国的近半个世纪后，用一个颇具体系、悉心观察和顺应中国食客所需；又传承、传播并革新中国餐饮生态的中餐厅品牌，这是对酒店使命的焕新解读，也是对酒店餐饮使命的革新诠释。IHG和彩丰楼，着实值得行业的敬意，也为行业带来了启示。
期待在IHG和彩丰楼的参与下，酒店餐饮会成为一个更振奋且有趣的命题，也让我等吃货得到更多愉悦、惊喜和启迪。
*部分图片源于网络
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樊森 「酒店进化史」系列，现完成13城
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