什么是高脂饮食？
高脂饮食指的是在每日所摄入的食物总量中，至少有40-45%的总热量来自于脂肪，包括饱和脂肪与不饱和脂肪。除了颇受人们欢迎的加工食品（零食、冰淇淋等糖油混合物等），许多常见食物中也含有较高的脂肪，比如动物脂肪、黑巧克力、黄油等。
在国内不同地区的食物中，许多油炸食品的脂肪含量也榜上有名。人们在食用这些经油炸加工过的食物满足饱腹之欲时，也会将自身的身体和心理健康置于一定的风险中。
高脂饮食与抑郁症和焦虑症风险
高脂饮食有许多危害，其中之一便是会引发2型糖尿病。另外，在2016年耶鲁大学的研究中，学者还发现高脂饮食会导致抑郁症和焦虑症。研究中使用的是动物模型（小白鼠），在经过为期16周的高脂饮食后，小白鼠表现出明显的快感缺失（抑郁症的典型症状之一）和焦虑症状。
同时，学者还发现高脂膳食会导致参与突触可塑性和胰岛素信号/葡萄糖稳态的细胞内信号级联遭到破坏。在给小白鼠使用氯胺酮后，抑郁和焦虑症状逐渐减弱，这也说明了高脂饮食的确会导致抑郁/焦虑症状的产生。
*氯胺酮是近年来学者发现的一种抗抑郁药物，目前还在研究阶段，可作为临床麻醉剂使用，在我国属于精神药品管控类别。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4869056/#:~:text=Cumulative%20evidence%20shows%20that%20a,Jacka%20et%20al%2C%202015).
长期高脂饮食会损害认知功能
高脂饮食对认知功能有一定的影响，长远看来，甚至能够引发阿尔茨海默症。在最近发表的研究中（同样是使用动物模型），学者发现小鼠在经过为期30周的高脂饮食后，不仅会导致抑郁/焦虑症状，还会导致认知能力下降（使用针对小鼠的物体识别任务进行认知能力测试）。
高脂饮食和糖尿病、阿尔茨海默症等疾病有着密切的相关性，因此对于已患有阿尔茨海默症的人群来说，高脂饮食所导致的认知能力下降极有可能恶化其症状或者加速症状的发展。
高脂饮食会引起大脑中分子的改变，这些改变可能会造成个体新陈代谢的变化，会使个体出现明显体重增长（即使每日摄入的总热量并无改变）。
*使用动物模型可以研究高脂饮食与抑郁/认知功能之间的因果关系。在许多以人类为参与者的研究中，学者仅仅只能发现相关性。这指的是高脂饮食和抑郁症有关，高脂饮食可能会导致抑郁、但也有可能是抑郁症状导致个体食用更多富含高脂肪的食物用来缓解抑郁症状。
https://link.springer.com/article/10.1007/s11011-022-01029-x
如何建立合理的饮食结构
一个成年人每日的饮食结构应该大致如下：45%-65%来自于碳水化合物（主食），10-35%来自于蛋白质，20-35%来自于脂肪。这是成年人每日膳食结构的平均配比，根据个体每日工作和运动的需求，可以适当的在此区间上增加或减少。
在文章的开头提到，脂肪中包含加工过的食物，也包含其他的食物。例如黑巧克力、牛油果、各类未加工过的坚果类食物。一般来说，人们将可可脂含量在70%以上的定义为黑巧克力，这是一种健康的优质脂肪，经常食用一些黑巧克力（比如每日食用一小块），可以提高机体的抗氧化水平、调节免疫系统等，同时还有预防患抑郁症的作用。
然而，如果食用黑巧克力过多，或者食用其他含优质脂肪的食物过多，对于身体也会产生较大的负担。在合理的脂肪摄入范围内食用优质脂肪，对于人们的身心健康有着极大的益处。
未名脑脑说
饮食对于人们的重要性不言而喻，健康的饮食方式不仅对人们的身心健康有积极影响，还会使人们看起来更有活力。同时，健康的饮食结构也能减少垃圾食品的摄入。
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