白头翁论酒文化之七——早酒的追求

文摘 2023-11-10 12:54 北京

早酒竟如春潮，忽如一夜春潮至，千家百巷闹酒早。

早酒讲究早，称卯时酒，按现在的时间应在早晨五点至七点。卯时酒其盛在北宋，北宋时喝酒讲究“上头”，好酒谓之“力酒”，劲大，撞人，一杯下肚，涌上心头才算是好酒，像武松十八碗才醉在景阳岗就不是好酒。

卯时酒喝的就是空腹，有些像苏格兰人喝单一麦芽的威士忌，追求的是一杯下肚，热血沸腾。北宋开国皇帝赵匡胤讲究那一口，卯酒喝完，直接上头，回去再睡，有道“回龙觉”。但那是士大夫的嗜好，卯时不喝酒，等于不爱酒，即不丈夫；也像现在那句“格言”，“吃饭不灌蛋，等于白吃饭。”苏轼被贬黄州后，把开封的这一酒风带到黄州，发扬光大，不但士大夫喝，迁客骚人喝，侠客百姓亦喝，瞬时成风气，城市向农村渗透，城镇早酒包围农村。苏东坡的影响有多大？一日早酒后，半是清醒半是醉，仰坐船头，见河两岸成千上万人皆闻讯赶来，东坡不无惊恐地对一旁论：“莫看杀轼否？”苏东坡人脉如此，动则惊天动地，“千骑卷平冈”，“倾城随太守。”不可以不吟东坡之词，不可以不喝东坡早酒，渐成风尚。以白居易为例，早醒“雷打不动”，睁开眼即呼“上酒”，有诗为证：“空腹尝新酒，偶成卯时醉，醉来拥褐裘，直至斋时睡。”白大仙活得神仙。

如今东坡卯酒又逢春，“昨日刘郎今又来”，且更早、更广、更浓、更有诗情画意，更有文化特点。卯时酒首推湖北，有热干面的地方，必饮早酒。风气最浓烈、最醇厚的当数荆州、襄阳、监利，云梦更是早酒之梦乡。

喝早酒基本上还是沿袭苏东坡时的习俗，卯时酒，也可能更早些。喝早酒不讲究多红火，多热闹，多高贵，多摆谱，多上档次。一般官员、大腕也看不上眼，年轻人上班怕误时误事，不敢沾早酒。喝早酒多为闲暇之士，追求自然舒畅，悠哉乐哉，闲散自在，绝无酒局酒场上的繁文缛礼，坐下就喝，没有“三纲五常”，自娱自乐、自斟自饮。自乐则天下乐，自饮则天下饮。

早酒不贵，北京海鲜馆中端上只帝王蟹，足够三个月的早酒。

早酒的酒摊就摆在当街，像北京夏夜的夜摊，来了就坐，一般连汤带面，连拌带炒；讲究点的猪头肉拌菜，有荤有素；也有爆炒牛肉的，干煸土泥鳅的，烧鳝鱼的，干煸小杂鱼的，三两个人的也有上一锅杂碎，腊肉、豆腐、蛋角、麻菜根，一层香菜，一片辣椒，20多元，开喝。一般小塑料口杯，二杯烧酒，或自带，或现买；也有喝啤的、黄的、红的，百花齐放，随心所欲，喜欢哪口上哪口；一问，一两白酒一块钱。喝早酒最大的讲究是随意、惬意、满意；喝的是家乡情，家乡口，家乡味，一种浓浓的享受酒。极少有吆五喝六的，极少有大呼二叫的，极少有拼酒硬灌的，极少有“现场直播”的，趴桌溜桌的，更没有滋事闹酒的，那不是酒文化，不是苏东坡的遗风。

早酒的文化特色是群众性，男女老壮，爱自所爱，喝自所爱，来的都是好者，坐下皆为饮者，几乎无一不是“拼桌”，各喝各的，各不相扰，自斟自饮，自满自足；自不鄙视邻家，也不惭愧自家。一杯二元薄酒，一碟十元拌菜，也喝得有滋有味，有山有水。几百桌早酒，几乎桌桌“光盘”，人人“光盘”，无需打包，更不见浪费。讲究悄然而至，悠然而逝。君子之饮。早酒也和苏轼一样，喝卯酒绝不再喝午酒，卯酒不醉夜酒醉。

早酒不醉人，却醉生活，醉人生，行到水穷处，坐看云起时……

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一身烟雨一席尘，一介书生一纸情，说未闻之事，听背后之语，与你换个角度看世界

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